Dê uma mordida nas costelas sous vide tenras e temperadas com um molho rico e delicioso de vinho tinto para dar sabor adicional. O método de cozimento sous vide sem intervenção produz uma carne incrivelmente macia que simplesmente começa com uma selagem rápida, depois um banho-maria de 48 horas e termina com um molho de vinho decadente antes de servir.

Pronto para as melhores costelinhas Sous Vide em molho de vinho tinto?

Definitivamente! Nossa receita de costelinha sous vide encharcada em um delicioso molho de vinho tinto promete maciez que derrete na boca e um receita de carne isso elevará sua experiência de jantar em casa. Retire o vinho tinto, puxe sua Julia Child interior e siga nossa receita passo a passo, e vamos criar uma obra-prima que é saboreada em cada mordida.

Clássico da gastronomia requintada, quando bem cozinhado, o short rib é um corte incrível que satisfaz qualquer desejo. Receitas sous-vide são a nossa forma favorita de transformar cortes duros de carne em refeições deliciosas em casa. Para tudo, desde perfeitamente cozinhado bifes de filé mignon delicioso pernil de cordeiroo processo sous vide é uma técnica culinária que todo cozinheiro doméstico pode dominar. Vamos decompô-lo.

🥩 The Cut: O que são costelas?

Um dos nossos cortes favoritos para refogar lentamente, as costelas são um corte duro de carne de sete a dezoito centímetros da área do prato. Conhecido como corte ao estilo inglês, é cortado individualmente entre os ossos e com almofadas grossas e carnudas por cima, ao contrário flancos costelas curtasque são cortados em tiras finas através de várias costelas. Embora você possa encontrar costelas desossadas, muitas vezes as compramos com o osso ainda preso.

Esta área tem um sabor rico, mas também muita gordura e tecido conjuntivo. A melhor maneira de apreciá-los é deixar a carne cozinhar baixa e lentamente, como costelas refogadasno fogão lentoou fumando costelas curtaspara que as fibras duras se quebrem e a carne fique macia. Você pode encontrar esse corte na maioria dos supermercados locais ou encomendá-lo online em nossos lugares favoritos para comprar carne online.

Ingredientes

• Osso em costelas curtas
• Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
• Mistura de temperos para bife – adoramos o tempero para bife Jack Daniel’s por seu sabor excelente.
• Óleo – azeite normal funciona ou use um óleo de cozinha neutro como óleo de abacate
• Cebola, aipo e alho
• Pasta de tomate
• Vinho tinto
• Caldo de carne
• Folhas de louro

Como fazer costelinha no Sous Vide

Sous Vide as costelas

• Retire as costelas de boi da embalagem e seque-as com papel toalha. Tempere-os generosamente com sal, uma pitada de pimenta e os temperos da churrascaria.
• Pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto até soltar fumaça. Doure as costelas de todos os lados. Em seguida, deixe-os esfriar por uma hora antes de colocá-los em um saco selado a vácuo. Use um selador a vácuo para selar o saco sous vide ou remova o máximo de ar possível se estiver usando um saco Ziplock.
• Defina sua máquina sous vide para 145 graus F. Quando o banho-maria estiver pré-aquecido, abaixe cuidadosamente o saco a vácuo selado de costelas na água, observando se há vazamentos. Adicione um peso, se necessário, para manter a bolsa submersa. Sous vide as costelas por 48 horas.

Faça o molho de vinho tinto

• Pré-aqueça a mesma frigideira de ferro fundido em que as costelas foram douradas em fogo médio. Adicione o azeite e refogue a cebola e o aipo até ficarem translúcidos e macios, cerca de 7 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos. Junte a pasta de tomate para cobrir tudo.
• Usando uma colher de pau, deglaze cuidadosamente a panela, despejando um pouco de vinho e raspando os pedaços dourados grudados no fundo. Adicione o vinho restante lentamente. Em seguida, adicione o caldo e leve tudo para ferver suavemente. Reduza o fogo, acrescente as folhas de louro e deixe o molho ferver até engrossar um pouco, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de guardar em um recipiente hermético até a hora de servir as costelas.

Servir

• Quando estiver pronto para servir as costelas, leve o molho de vinho tinto para ferver em uma panela pequena em fogo baixo. Remova com cuidado o saco selado a vácuo do banho sous vide, corte a parte superior do saco e remova as costelas. Despeje os sucos no molho da panela de vinho tinto e misture bem.
• Coloque as costelinhas sous vide tenras em pratos com uma pitada de sal e pimenta. Espalhe o molho de redução de vinho tinto por cima, decore com salsa picada e sirva imediatamente.

O que servir com esta receita de costela?

Essas costelas têm textura de bife e ficam perfeitas purê de batata cremosopolenta ou risoto—a cremosidade absorve o molho e o sabor da carne. Purê de vegetais de raiz ou couve-flor são uma ótima alternativa com baixo teor de carboidratos. Como acompanhamento, experimente um vegetal verde como defumado Couve de Bruxelas ou Couves de Bruxelas gratinadas ou feijão verde torrado.

Harmonização de vinhos

Essas suculentas costelinhas carnudas podem aguentar um vinho tinto ousado. Adoramos combinar costelas com Tempranillo seco ou Cabernet Sauvignon.

Sobras e reaquecimento

Deixe esfriar as sobras de costelas sous vide antes de guardá-las em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, cozinhe as sobras no molho de vinho tinto em uma panela pequena ou frigideira em fogo médio-baixo até que a carne esteja bem aquecida OU em um forno pré-aquecido a 325°F até aquecer completamente, cerca de 20 minutos.

Use as sobras de costelinhas sous vide para uma segunda refeição ou desfie a carne e use em ensopados, molho de carneéou em qualquer lugar onde você gostaria de reforçar uma refeição.

Mais receitas de costela curta

Você está pronto para fazer uma receita 5 estrelas em sua própria cozinha? Esta receita de costelinha sous vide é uma refeição que aumenta a confiança que qualquer pessoa que adora cozinhar deve experimentar em casa. Além de delicioso, todos ficarão impressionados com suas habilidades culinárias.

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