Para o bife Wellington

• ▢ 1 2 a 3 libras lombo de vaca aparado e cortado uniformemente
• ▢ 2 colher de sopa Tempero crioulo original de Tony Chachere
• ▢ 4 xícaras Cogumelos
• ▢ 1 colher de sopa tomilho fresco
• ▢ 1 Chalota picado
• ▢ 1 colher de sopa manteiga
• ▢ 2 colher de sopa Mostarda Dijon
• ▢ 6 onças Presunto parma fatiado
• ▢ 1 massa folhada
• ▢ 1 Ovo

Para o molho cremoso de conhaque:

• ▢ 1 xícara Aparas de carne picado
• ▢ 1 colher de sopa tomilho fresco
• ▢ 1 cravo Alho picado
• ▢ 1 colher de chá pimenta preta moída grosseiramente
• ▢ 1 colher de sopa Mostarda granulada
• ▢ 1 colher de chá Tempero crioulo original de Tony Chachere
• ▢ 1 xícara Caldo de carne
• ▢ ½ xícara conhaque
• ▢ 1 xícara Creme Pesado

Sele a carne

• Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio.

• Sele a carne por todos os lados por 3 a 4 minutos. Retire da frigideira, cubra com papel alumínio e descanse.

  1 2 a 3 libras de lombo de vaca

Cozinhe os cogumelos

• Pique os cogumelos e tempere com 1 colher de chá de Tony Chachere’s.

  4 xícaras de cogumelos, 2 colheres de sopa de tempero crioulo original de Tony Chachere

• Na mesma frigideira em que selou a carne, derreta a manteiga.

  1 colher de sopa de manteiga

• Refogue os cogumelos, a cebola picada e o tomilho.

  1 chalota, 1 colher de sopa de tomilho fresco

• Enquanto você cozinha, o líquido dos cogumelos se desprende, deixando a panela um pouco molhada. Continue cozinhando até que todo o líquido se dissolva e a panela esteja seca, cerca de 15-20 minutos, mexendo sempre.

• Retire a mistura de cogumelos da panela e deixe esfriar.

Enrole o lombo com presunto e cogumelos

• Disponha o presunto parma no centro de uma grande folha de filme plástico sobre uma superfície limpa.

  6 onças de presunto parma fatiado

• Cubra o presunto com a mistura de cogumelos resfriada.

• Combine a mostarda e o restante do Tony Chachere. Cubra o lombo com a mistura de mostarda.

  2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 2 colheres de sopa de tempero crioulo original de Tony Chachere

• Disponha o lombo em uma das bordas da camada de presunto e cogumelos e enrole bem, usando o filme plástico para ajudar a manusear a carne enquanto ela rola.

• Embrulhe e leve à geladeira por 20 minutos.

Prepare a massa

• Enquanto isso, bata o ovo com 1 colher de sopa de água e reserve.

  1 ovo

• Em uma superfície limpa e levemente enfarinhada, enrole a massa folhada com ¼ de polegada de espessura e aproximadamente 5 cm a mais em todos os lados do que o lombo. Um quadrado de 10 x 12 deve ser suficiente dependendo do tamanho do lombo.

  1 massa folhada

• Com cuidado, desembrulhe o lombo do filme plástico e comece pela borda seca da massa folhada, enrole a carne e a massa folhada para cobrir o lombo, apertando as bordas para prender.

• Coloque a costura na parte inferior e dobre as bordas para baixo.

• Enrole e deixe esfriar por mais 20 minutos.

Cozinhe o bife wellington

• Pré-aqueça o forno a 425F.

• Quando estiver pronto para cozinhar, pincele a massa folhada com o restante do ovo e corte delicadamente várias aberturas na parte superior para permitir que o vapor escape.

• Asse por 40 a 45 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea indique 130F e a massa esteja dourada e escamosa.

• Deixe descansar 10 minutos antes de fatiar.

Para o molho cremoso de conhaque

• Aqueça a frigideira onde os cogumelos foram salteados em fogo médio-alto.

• Adicione as aparas de carne e cozinhe até dourar por completo.

  1 xícara de aparas de carne

• Adicione o tomilho, o alho, a pimenta-do-reino, a mostarda e o Tony Chachere e mexa para cobrir a frigideira.

  1 colher de sopa de tomilho fresco, 1 dente de alho, 1 colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente, 1 colher de sopa de mostarda granulada, 1 colher de chá de tempero crioulo original de Tony Chachere

• Junte o conhaque, raspando os pedaços dourados conforme necessário.

  ½ xícara de conhaque

• Misture lentamente o caldo de carne e deixe ferver por 20 minutos. Retire a carne.

  1 xícara de caldo de carne

• Junte o creme de leite e leve ao fogo baixo por 5 a 7 minutos.

  1 xícara de creme de leite

Descanse, corte e sirva

• Deixe descansar 10 minutos antes de fatiar.

• Sirva o Beef Wellington fatiado com os acompanhamentos desejados e um fiozinho de molho de creme de conhaque.

• Decore com salsa fresca e tomilho e sirva quente.

As fotos do passo a passo podem ser vistas no post da receita acima com cada passo explicado para te ajudar a arrasar nessa receita!

Tempo: Esta receita é relativamente fácil, porém, para obter o melhor sucesso, há uma pausa entre cada etapa. Leia as instruções do início ao fim antes de iniciar esta receita. Isso ajudará com o tempo.

Carne bovina:Vá ao açougue e peça um lombo de vaca completo. Quando não estão à venda nas férias, podem ser caros (US $ 17 a US $ 20 o quilo para escolher), mas você pode cortar um lombo inteiro em pelo menos 2 assados ​​impressionantes.

Aqui estão algumas informações úteis para entendendo os rótulos da carne bovina ao comprar carne bovina aqui.

Como alcançar o Médio Raro (sem olhar desajeitadamente para a sua carne): Eu mantenho um Thermapen sempre à mão na minha cozinha. A ÚNICA maneira de ter certeza de que não cozinhou demais ou mal a carne é temperá-la cedo e com frequência. Puxe a carne a 130 – 135 e deixe-a descansar para obter aquela temperatura perfeita de mal passado.

Ele continuará a cozinhar enquanto descansa.

Como armazenar sobras:Como este assado é embrulhado em uma massa e rodeado de cogumelos, e como você o cozinhou em uma temperatura média-rara perfeita, armazená-lo bem embrulhado em uma camada dupla de papel alumínio é fundamental para garantir que não fique empapado. Use dentro de 2 dias.

Reaqueça as sobras no forno a 350 graus embrulhado em papel alumínio por 25 a 30 minutos.