Minha receita de cheesecake No-Fail de Nova York

Na semana passada, apresentamos a dois amigos visitantes de Barcelona a magia de um cheesecake clássico de Nova York, e isso me lembrou o quanto adoro um cheesecake realmente bom. ♡

Embora tenhamos adorado provar dezenas de cheesecakes bascos durante nosso tempo morando na Espanha, há algo no recheio rico e ultra-cremoso e na crosta amanteigada do biscoito graham de um cheesecake clássico de Nova York que sempre terá meu coração.

Ao longo dos anos, preparei um muito de cheesecakes e testei todas as variáveis ​​– métodos de mistura, tempos de cozimento, banhos-maria, cozimento a vapor, proporções de ingredientes – você escolhe. E esta é a receita que considerei minha favorita para sempre. É suave como a seda, perfeitamente definido e maravilhosamente rico, com o toque certo do sabor do creme de leite. E – ótimas notícias – não é necessário nenhum banho de água complicado!

Também incluí todas as minhas melhores dicas abaixo para ajudar a garantir que seus cheesecakes fiquem sempre perfeitos. E eu recomendo fortemente fazer um lote deste molho rápido de morango para colher sobre cada fatia (YUM). Tudo bem, vamos fazer um cheesecake!

10 dicas importantes sobre cheesecake

Aqui estão minhas melhores dicas para ajudar o seu a ficar perfeitamente liso e sem rachaduras:

1. Use ingredientes verdadeiramente à temperatura ambiente. O cream cheese frio é a causa número um de caroços. Deixe tudo descansar por pelo menos 1–2 horas antes de começar a misturar.
2. Misture apenas em velocidade baixa. A alta velocidade pode colocar muito ar na massa, o que pode causar rachaduras. Baixo e lento é o caminho a percorrer.
3. Raspe a tigela com frequência. O cream cheese adora se esconder nos cantos, então raspe o fundo e as laterais para garantir que tudo misture uniformemente.
4. Não pule o amido de milho. Este é um daqueles ingredientes secretos que ajuda a estabilizar o recheio e dá ao cheesecake aquela textura perfeitamente cremosa, mas firme.
5. Bata na assadeira antes de assar. Dê algumas batidas suaves na panela na bancada para ajudar a liberar as bolhas de ar presas.
6. Use vapor no forno. Colocar água fervente em uma panela resistente ao calor na prateleira inferior cria um ambiente úmido que ajuda o cheesecake a assar uniformemente e reduz rachaduras. Simplesmente despejo água quente de uma chaleira em uma assadeira. (E eu prefiro esse método a embrulhar o cheesecake em papel alumínio para banho-maria!)
7. Procure a agitação. O centro ainda deve balançar levemente quando você agita suavemente a panela. Se parecer úmido ou líquido, precisará de mais tempo.
8. Deixe esfriar lentamente. Deixar o cheesecake descansar no forno desligado evita mudanças bruscas de temperatura que podem causar rachaduras.
9. Refrigere durante a noite. Eu sei que é difícil esperar, mas a textura endurece e melhora totalmente depois de um bom e longo frio. Em seguida, corte, sirva e divirta-se!

Variações de receita

Aqui estão algumas reviravoltas divertidas que você pode experimentar com esta receita:

• Adicione as raspas de limão e um pouco de suco de limão para iluminar o recheio.
• Misture com molho de morango ou framboesa antes de assar para um efeito bem marmorizado.
• Troque os biscoitos por migalhas de biscoito de chocolate para uma vibração de biscoitos e creme.
• Junte as minipotas de chocolate para um pouco de textura.
• Cubra com molho de caramelo salgado e sal marinho em flocos para um final doce-salgado.

Perguntas frequentes

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Crosta de biscoito Graham

• 2 xícaras (280g) migalhas de biscoito de mel finamente moídas (cerca de 2 mangas) *
• 1/4 xícara (60g) açúcar granulado
• 1/8 colher de chá sal marinho fino
• 1/2 xícara (110g) manteiga sem sal, derretido

Recheio de Cheesecake Nova York

• 4 (8 onças) bloqueia cream cheese integral, temperatura ambiente
• 1 1/2 xícaras (300g) açúcar granulado
• 2 colheres de sopa amido de milho
• 4 ovos grandes, temperatura ambiente
• 2 colheres de chá extrato de baunilha
• 1/2 colher de chá sal marinho fino
• 1 xícara (250g) creme de leite, temperatura ambiente
• coberturas opcionais: frutas frescas, açúcar de confeiteiro ou molho de morango

Prepare a crosta do biscoito Graham

Prepare e asse o cheesecake

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  Ajustar forno + preparar banho de vapor. Reduza a temperatura do forno para 305°F. Coloque uma assadeira grande ou uma assadeira funda própria para ir ao forno na prateleira inferior do forno. Leve uma panela média com água para ferver no fogão.

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  Misture os ovos. Em uma tigela pequena, bata levemente os ovos, o extrato de baunilha e o sal com um garfo. Reserve.

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  Faça o recheio. Usando uma batedeira equipada com o acessório de pá (ou uma batedeira manual em apenas baixa velocidade), bata o cream cheese em velocidade média-baixa até ficar homogêneo, cerca de 30–60 segundos. Adicione o açúcar e o amido de milho e misture em velocidade baixa apenas até incorporar, raspando as laterais e o fundo da tigela conforme necessário. Com a batedeira na velocidade mais baixa, adicione lentamente a mistura de ovos em 3–4 adições, mexendo delicadamente após cada adição. Retire a tigela da batedeira e acrescente o creme de leite até incorporar bem.

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  Encha a panela. Despeje a massa na crosta resfriada e bata suavemente a panela na bancada algumas vezes para liberar quaisquer bolhas de ar presas.

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  Assar. Despeje com cuidado a água fervente na panela ou prato na prateleira inferior e, em seguida, coloque imediatamente o cheesecake na prateleira do meio, acima dela, e feche a porta do forno para reter o vapor. Este vapor suave ajuda o cheesecake a assar uniformemente e reduz rachaduras. Asse por 1 hora e 40 minutos, até que as bordas estejam levemente douradas e o centro ainda balance suavemente, mas não esteja mais molhado ou com aparência líquida.

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  Esfrie e relaxe. Desligue o forno, abra a porta e deixe o cheesecake descansar dentro por 1 hora. Retire do forno e leve à geladeira descoberto durante a noite antes de servir.

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  Servir. Retire o cheesecake da panela. Fatie e sirva simples ou com os recheios desejados.

Deixe-me saber como ficou nos comentários abaixo!