Ótimos tacos de carne assada são simples: bife grelhado defumado, tortilhas quentes e algumas coberturas picantes que cortam a riqueza. É exatamente assim que fazemos o nosso. Quando o bife é marinado adequadamente e grelhado quente e rápido, você obtém bordas carbonizadas, carne suculenta e o tipo de tacos você esperaria de uma boa taquería.
Corte o bife em fatias finas, pique-o em pedaços pequenos, empilhe-o em tortilhas quentes e mantenha as coberturas simples. Essa é a fórmula.
Cebola branca, coentro, limão e salsa. Essa é a construção. Você pode adicionar rabanete, abacate e cotija (e você deveria), mas o bife é a estrela deste show. Além disso, damos dicas sobre gás, carvão e Blackstone, para que, onde quer que você esteja cozinhando, o caminho para tacos épicos seja claro.
🔪 Ingredientes para Tacos de Carne Asada
Para o bife
Bife de fraldinha, bife de flanco ou bife bavette: Esses cortes possuem fibras musculares soltas que absorvem a marinada e grelham rapidamente. Para técnica completa e notas, veja nossa receita de carne assada.
Preparado Carne Asada Marinade
Para servir
Pequenas tortilhas de milho ou tortilhas de farinha
Cebola branca em cubos
Coentro fresco picado
Fatias de limão
Molho de sua preferência (molho vermelho, molho verde ou pico de gallo)
Extras opcionais
Rabanetes bem raspados
Abacate fatiado
Queijo cotija
📝 Como fazer tacos de carne assada
Marinar o bife
Coloque o bife em uma tigela ou saco com zíper com a marinada de carne assada preparada.
Refrigerar 6–8 horas. Não exceda 12 horasou os cítricos da marinada podem começar a quebrar demais a carne.
Grelhe a Carne Asada
Pré-aqueça a grelha para calor alto (450–500°F) e limpe e lubrifique as grelhas.
Retire o bife da marinada e dê tapinhas leves com papel toalha então não está pingando. O excesso de marinada pode causar crises e vapor em vez de queimar.
Grelhe o bife 3–5 minutos de cada ladoaté ficar profundamente carbonizado e a temperatura interna atingir 1135–140°F para médio.
Descanse o bife 5 minutose depois corte finamente contra a textura e pique em pedaços pequenos (estilo taquería tradicional).
Aqueça as tortilhas
Torre as tortilhas diretamente na grelha ou em uma frigideira quente até macio com leves manchas de carvão.
Monte os tacos
Encha as tortilhas quentes com carne assada picada.
Cubra com cebola picada, coentro e um pouco de limão.
Adicione salsa e quaisquer extras como rabanete, abacate ou queijo cotija e sirva imediatamente.
Como grelhar carne assada
Em uma churrasqueira a gás
Pré-aqueça os queimadores em fogo alto por 10–15 minutos.
Grelhe o bife diretamente em fogo alto 3–5 minutos de cada lado até carbonizar e 135–140°F interno.
Em uma churrasqueira a carvão
Construa um incêndio de duas zonas com brasas de um lado e uma zona mais fria do outro.
Grelhe o bife diretamente sobre a brasa 3–5 minutos de cada ladomovendo-se para o lado mais frio se ocorrerem crises.
Cozinhe até que a temperatura interna atinja 135–140°F.
Em uma grelha ou Blackstone
Pré-aqueça a frigideira para calor alto e lubrifique levemente a superfície.
Sele o bife 3–4 minutos de cada ladopressionando levemente para um contato uniforme, até dourar com bordas nítidas e 135–140°F interno.
💡 Dicas de nerds de carne para uma melhor carne assada
Seque o bife antes de grelhar. Uma marinada úmida irá cozinhar a carne no vapor em vez de selá-la.
O calor elevado é fundamental. Carne asada deve cozinhar rápido e com carvão profundo.
Sempre corte na contramão. A saia e o flanco têm fibras longas que só ficam macias quando cortadas corretamente.
Pique depois de fatiar. Fatie as taquerías primeiro, depois pique (e ocasionalmente até jogue-as de volta em uma frigideira quente) para que cada mordida tenha bordas carbonizadas e pedaços centrais suculentos.
O que servir com tacos de carne asada
Os tacos de carne assada geralmente são servidos de forma simples, mas combinam bem com:
Arroz mexicano
Milho de rua grelhado (elote)
Feijão Charro ou feijão frito
Guacamole fresco e batatas fritas
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Carne assada suculenta e carbonizada empilhada em tortilhas quentes com cebola, coentro e limão. Simples, ousado e exatamente como os tacos de bife devem ter.
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Grade
Grelhe o bife por 3–5 minutos de cada lado em fogo direto até ficar profundamente carbonizado e a temperatura interna atingir 135–140°F para médio.O bife deve ter um carvão escuro e parecer ligeiramente firme com alguma elasticidade. Bordas mais finas podem cozinhar ainda mais – isso é esperado.
Aqueça Tortilhas e Sirva
Torre as tortilhas na grelha ou frigideira até ficarem macias e com leves manchas de carvão.
Encha as tortilhas com carne assada. Cubra com cebola, coentro e limão. Adicione salsa e quaisquer extras.
Não os sobrecarregue – ótimos tacos de carne asada têm uma questão de equilíbrio. Muitas coberturas e você perde o bife.
Para obter a técnica completa do bife passo a passo, consulte Carne assada.
Para uma opção mais rápida, você pode pular a marinada e usar Tempero de carne assada
Use o corte certo: O bife de diafragma dá o melhor sabor e carvão. O flanco é mais magro, mas funciona bem. Bavette é uma ótima opção de concurso, se disponível.
Procure médio, não médio-raro: Esses cortes cozinham de maneira irregular devido ao seu formato e espessura. Deixar o bife ficar médio proporciona um melhor carvão e mordidas mais consistentes – isso não é um lombo, é uma questão de sabor e textura.
Seque o bife antes de grelhar: Ajuda a desenvolver uma crosta adequada em vez de cozinhar no vapor.
O calor elevado é importante: Cozinhe quente e rápido (450–500°F) para obter a melhor selagem.
Opções de grelhados
Churrasqueira a Gás: Pré-aqueça alto por 10–15 minutos. Grelhe em fogo direto por 3–5 minutos de cada lado, até 135–140°F.
Grelhador a carvão: Incêndio em duas zonas. Sele sobre brasas, mexa se necessário, cozinhe até 135–140°F.
Grelha: Cozinhe em fogo alto por 3–4 minutos de cada lado, até dourar com bordas crocantes e 135–140°F.
Deixe marinar o bife de saia, flanco ou bavette na marinada de carne assada por 6–8 horas e, em seguida, grelhe bem quente e rápido em fogo alto até ficar carbonizado e cerca de 130–135°F por dentro. Descanse o bife por um breve período, corte-o em fatias finas e, em seguida, pique-o em pedaços pequenos antes de empilhá-lo em tortilhas quentes com cebola picada, coentro, limão e molho.
❓ Perguntas frequentes
Qual corte de carne é melhor para tacos de carne assada?
O bife de diafragma é o corte mais tradicional porque grelha rapidamente e desenvolve um ótimo carvão. Bife de flanco e bavette também são excelentes opções quando cortados em fatias finas na contramão.
Por quanto tempo você deve marinar a carne assada?
A maioria das marinadas de carne assada funcionam melhor entre 6 e 8 horas. Marinadas mais longas podem começar a amolecer demais a carne por causa dos cítricos.
A que temperatura deve ser cozinhada a carne assada?
Para tacos, a carne assada geralmente é cozida até 135-140°F (médio). O bife ainda deve estar suculento depois de fatiado e picado.
Por que as taquerías cortam a carne assada depois de fatiada?
Cortar a carne depois de fatiar distribui as bordas carbonizadas por todo o taco, de modo que cada mordida tenha pedaços crocantes e suculentos.
Você pode cozinhar carne assada dentro de casa?
Sim. UM frigideira de ferro fundido ou chapa plana funciona bem se for aquecido muito quente para que o bife ainda fique bem selado.
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