Você está prestes a fazer isso para o almoço e se sente completamente satisfeito com isso. Somos obcecados por ovos, então quando o New York Times publicou esta salada de ovo quebrado no ano passado, tivemos que experimentá-la. E não paramos de fazer isso desde então.
A primeira versão que fizemos durou dez minutos. Cozido e amassado no molho, como faria com qualquer salada de ovo. Pálido, uniforme, nada para olhar. Quando fizemos de novo, aos oito minutos, o centro da gema ainda estava âmbar e pegajoso quando abrimos a primeira… quase a colocamos de volta na panela… Mas dobramos mesmo assim. E o curativo ficou dourado.
O molho é uma mistura simples de creme de leite e maionese, dividida igualmente. Endro fresco (fresco é obrigatório aqui para dar brilho), picles de endro em cubos e cebola verde. Oito minutos em água fervente, três em banho de gelo. Então rasgue, não pique, e você estará prestes a se apaixonar pela salada de ovo pela primeira vez. Quem diria que isso era possível…
🔪 Ingredientes para salada cremosa de ovo quebrado com endro
Ovos grandes: O tamanho é importante. Ovos grandes aos 8 minutos proporcionam uma gema firme nas bordas e ainda macia como âmbar no centro. Ovos gigantes precisam de 30 segundos extras. Ovos extragrandes ficam quase grandes, verifique um às 7h45.
Maionese: Maionese americana padrão e gordurosa. Duke’s ou Hellmann’s são sólidos aqui.
Nata: Cheio de gordura. Ele corta a riqueza da maionese e adiciona um sabor mais limpo que a maionese pura não oferece.
Mostarda amarela: Amarelo padrão, não Dijon. O amarelo parece um pouco mais doce e brilhante, o que equilibra os picles salgados sem dominá-los.
Picles de endro: Cortado em cubos, não saboreie. Relish adiciona muito líquido e solta o molho. Procure uma variedade crocante e com alho. Endro kosher Claussen ou Vlasic funcionam bem.
Cebola verde: Em fatias finas da ponta até a metade do verde escuro. Você obtém uma leve mordida de cebola sem o toque forte da cebola amarela.
Endro fresco: Não seco. Folhas frescas, picadas grosseiramente. O endro seco fica empoeirado em um molho frio e não aguenta.
Sal kosher e pimenta preta: Tempere depois de dobrar os ovos, quando puder saborear o molho completo.
Equipamento
Tigela grande
📝 Como fazer salada cremosa de ovo quebrado com endro
Leve uma panela grande com água para ferver em fogo médio-alto.
Coloque os ovos delicadamente na água fervente usando uma escumadeira. Defina um cronômetro para exatamente 8 minutos. A água deve manter uma fervura constante o tempo todo.
Enquanto os ovos cozinham, encha uma tigela grande com água fria e bastante gelo e reserve. Comece o curativo.
Misture a maionese, o creme de leite, a mostarda, os picles em cubos, a cebolinha, o endro fresco, o sal e a pimenta em uma tigela grande até incorporar uniformemente.
Transfira os ovos imediatamente para o banho de gelo no momento em que o cronômetro desligar. Deixe-os descansar por pelo menos 3 minutos. Isso interrompe o cozimento residual e mantém as gemas gelatinosas, não farináceas.
Descasque os ovos em água fria corrente para ajudar a separar a membrana da clara. Enxágue todos os fragmentos de casca e seque.
Rasgue cada ovo em 3 a 4 pedaços grandes e irregulares diretamente sobre a tigela de molho. O centro da gema deve ficar ligeiramente pegajoso e âmbar. Rasgar dá mais área de superfície do que cortar, então o curativo tem mais onde aderir.
Dobre delicadamente 3 a 4 vezes até que os ovos fiquem revestidos e as gemas moles comecem a escorrer para o molho, deixando-o dourado.
Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 24 horas.
🔄 Substituições
Creme de leite → iogurte grego puro: Mantém o sabor e adiciona proteína. A textura é um pouco mais espessa e o sabor um pouco mais acentuado. Use a mesma quantidade.
Mostarda amarela → Dijon: Funciona, mas torna o sabor mais nítido e complexo. A doçura da mostarda amarela mantém esse brilho. Dijon terá um sabor visivelmente diferente.
Picles de endro → pepinos doces: Muda o perfil para mais doce e menos salgado. Se você seguir esse caminho, considere reduzir um pouco a mostarda para mantê-la equilibrada.
Picles de endro → condimento de picles: Escorra muito bem primeiro. Relish contém mais líquido do que picles em cubos e afina o molho. A textura da salada final não aguentará tão bem.
Endro fresco → endro seco: Não recomendado para esta receita. O endro seco fica empoeirado em um molho frio em comparação com o fresco. Se necessário, use 2 colheres de chá secas em vez de 2 colheres de sopa frescas.
Adicione o aipo picado: Cerca de 1/4 xícara cortada em cubos, junto com os picles. Adiciona crocância e algum volume sem alterar muito o sabor.
💡Dicas para nerds de carne
O tempo de cozimento de 8 minutos não é flexível. Sete minutos proporcionam uma gema líquida escorrendo que torna o molho aguado e solto. Nove minutos beiram o farináceo e o pálido. Se o seu fogão esquentar, verifique aos 7 minutos e 45 segundos. O ovo deve ficar firme quando você pressiona suavemente a casca, mas não deve ficar sólido como uma rocha.
Faça primeiro o molho e depois acrescente os ovos. Derramar o molho sobre os ovos em uma tigela significa que você não saberá se tudo está uniformemente revestido até que já tenha misturado demais. Adicionar ovos ao molho dá a você controle sobre a dobra e evita que as coisas virem pasta.
Rasgue, não pique. Uma faca proporciona uma superfície de corte limpa e lisa. O rasgo proporciona bordas irregulares com mais área de superfície. O molho agarra melhor a clara de ovo rasgada, e a superfície áspera de uma gema rasgada penetra no molho de uma forma que um corte limpo não permite.
Planeje comer isso no dia em que fizer. As gemas com geléia continuam a endurecer na geladeira. Após 24 horas, a textura fica firme e a cor dourada do molho desaparece. Esta não é uma salada preparada para a semana. Se você precisar de algo com vida útil mais longa, ovos apimentados picantes aguenta dois a três dias sem perda de textura.
🍽️ O que servir com salada cremosa de ovo quebrado com endro
Fica excelente em torradas em fatias grossas com tomate, mas também ganha seu lugar em uma mesa de churrasco.
Sirva como acompanhamento junto com hambúrgueres de crack ou grelhar hambúrgueres esmagados no lugar de uma salada mais pesada à base de maionese, se você quiser se sentir super bougie em seu churrasco ao ar livre.
Também funciona com uma colher sobre verduras com biscoitos para um almoço fácil, ou enfiado em um pão de brioche torrado ou em um croissant com rúcula apimentada como um sanduíche adequado.
🧊 Sobras e armazenamento
Guarde em um recipiente hermético na geladeira
Melhor consumido em 24 horas: as gemas com geléia continuam a firmar e a textura muda significativamente depois disso
Não congele: os ovos ficam borrachudos e o molho de creme de leite quebra
Mexa delicadamente antes de servir se estiver refrigerado: algum líquido pode se separar do creme de leite
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Você está prestes a ficar obcecado por este. Ovos cremosos de 8 minutos rasgados em pedaços sobre molho de creme de leite e maionese com endro fresco e picles em cubos. Não diga que não avisamos…
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Faça o molho
Misture a maionese, o creme de leite, a mostarda, os picles, a cebolinha, o endro fresco, o sal e a pimenta em uma tigela grande até incorporar uniformemente.
Melhor consumido em 24 horas – gemas com geléia ficam firmes na geladeira com o tempo
Rasgue os ovos em vez de picar para obter melhor textura e obter uma boa cobertura com o molho
O tempo de cozimento de 8 minutos não é flexível – 7 minutos dá líquido, 9 dá farináceo – a textura da gema é tudo nesta receita.
A salada cremosa de ovo quebrado com endro começa com ovos com geléia de 8 minutos rasgados em pedaços grandes sobre um molho de maionese com creme de leite. As gemas moles dissolvem-se na base e douram. Endro fresco, picles em cubos e cebola verde mantêm o brilho. Pronto em 23 minutos.
❓ Perguntas frequentes
Porquê cozinhar os ovos durante 8 minutos em vez de 10?
Oito minutos produzem uma gema que está firme por fora e ainda macia como âmbar no centro. Dez minutos proporcionam uma gema clara e calcária que não derrete no molho. A gema compota é ao mesmo tempo um elemento textural e parte do próprio molho.
Posso usar picles em vez de picles de endro picado?
Você pode, mas primeiro escorra muito bem. O condimento contém mais líquido do que picles em cubos e afina o molho, o que altera a textura da salada acabada. Picles em cubos oferecem mais controle sobre a consistência.
Por que a janela de armazenamento é de apenas 24 horas?
As gemas com geléia continuam firmando na geladeira mesmo depois do banho de gelo. A textura da salada – o ponto principal do método do ovo quebrado – degrada-se mais rapidamente do que uma versão feita com ovos totalmente cozidos. Faça no dia em que planeja comê-lo.
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