Quer criar em casa um jantar de peixe digno de um restaurante? Nosso ferro fundido salmão enegrecido oferece o exterior perfeito com crosta de especiarias, enquanto mantém o peixe úmido e macio por dentro. Combinado com um refrescante sabor de pepino e manga, salada de caranguejo crocante e creme cremoso de abacate, é uma refeição completa que equilibra sabores ousados ​​com acompanhamentos refrescantes.

peixe-espada enegrecido ou frango com macarrão com queijo cremoso.

Ingredientes:

Para o salmão enegrecido

• Filé de salmão com pele, cortado em filés de peixe individuais – adoramos o salmão do Rio Copper sempre que podemos colocar as mãos nele.
• Tempero enegrecido – a mistura de especiarias enegrecidas é uma mistura de temperos de páprica e outras especiarias, que fica com uma cor escura quando aplicada em fogo alto. Você pode encontrá-los pré-fabricados no mercado local (e no Chef Paul Prudhomme é o nosso favorito absoluto).
• Sal – sempre usamos sal kosher
• Pimenta – usamos sempre pimenta preta moída na hora

Para o molho de manga e pepino

• Pepinos, cebola roxa e manga
• Azeite
• Tomate cereja
• Salsa fresca picada

Para a salada crocante

• Repolho Roxo e Cebola
• Vinagre de maçã
• Vinagre de vinho tinto
• Sal e pimenta

Para o creme de abacate

• Abacate
• Maionese
• Sal e pimenta
• Chipotles picados em molho de adobo

Como fazer salmão enegrecido

• Comece aquecendo uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto até ficar bem quente. À medida que a panela esquenta, seque o salmão e polvilhe-o com uma camada espessa e uniforme da mistura de especiarias enegrecidas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

• Coloque cada filé de salmão, com a pele voltada para cima, na frigideira bem quente e deixe o lado da carne “escurecer” (você verá uma crosta sólida do tempero quando estiver grelhado na frigideira). Vire e cozinhe a pele do salmão voltada para baixo por 5 a 7 minutos. O salmão deve ser cozido a 140 graus F com um termômetro de leitura instantânea ou até lascar facilmente com um garfo.

• Enquanto isso, enquanto o salmão cozinha, misture o pepino, a cebola roxa e a manga em uma tigela pequena com azeite até ficar homogêneo para fazer o molho.

• Para fazer a salada, misture o repolho e a cebola. Adicione vinagre de maçã, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta e misture bem.

• Quando o salmão terminar de cozinhar, amasse o abacate e acrescente a maionese, o sal, a pimenta e os chips de adobo picados.

• Por fim, arrume os filés de salmão enegrecido sobre a salada de repolho (e as batatas assadas, se desejar) para preparar o prato. Coloque o creme de abacate sobre cada prato e cubra com um pouco de molho de manga. Quer um empurrãozinho extra? Adicione um pouco de creme chipotle ou creme de poblano assado. Voilá!

O que servir com salmão enegrecido

A melhor parte desta receita saudável de salmão é que ela é feita com ingredientes simples e acompanha quase todos os seus acompanhamentos favoritos. É uma delícia servida com salada de repolho, batata para alevinos, creme de abacate e molho de manga, como mostramos.

Mas por outro lado, um acompanhamento de arroz, arroz de couve-flor, brócolis, quinua ou purê de batata são outros complementos perfeitos. Se você estiver se sentindo selvagem, transforme isso em tacos de salmão!

Como armazenar sobras e reaquecer

• Em um recipiente hermético na geladeira, as sobras de salmão duram mais um ou dois dias. O salmão cozido também dura de 4 a 6 meses no congelador, mas esteja avisado que a textura pode mudar com o tempo e não recomendamos isso.
• Você pode reaquecer este salmão enegrecido para degustar novamente no fogão ou no forno! Basta embrulhar o salmão em papel alumínio e colocá-lo no forno pré-aquecido a 325ºC por 10 minutos, até aquecer bem. Não recomendamos o micro-ondas porque seca rapidamente o peixe.

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