• ▢ 4,5 libras pernil de carne com osso Corte vulcnano ou francês para expor o osso, também chamado de “Martelo de Thor”
• ▢ 3 colher de sopa Mistura SPG mistura de sal, pimenta e alho – usamos Fire Wrangler’s Cattle Call
• ▢ 1 colher de chá óleo neutro como óleo de abacate
• ▢ 1 Cebola picado
• ▢ ¼ xícara Pimenta em pó
• ▢ ¼ xícara Cominho
• ▢ 1 colher de sopa Orégano
• ▢ 1 colher de sopa alho em pó
• ▢ 1 colher de chá páprica
• ▢ 1 colher de chá pimenta caiena ou pimenta ancho em pó
• ▢ 3 colher de sopa Pasta de tomate
• ▢ 2 pimenta chipotle em molho de adobo mais 2 colheres de sopa de molho
• ▢ 8 onças cerveja usamos um IPA
• ▢ 2 – 3 xícaras Caldo de carne e mais conforme necessário para fumar
• ▢ 28 onças pode tomates em cubos
• ▢ Sal e pimenta provar
• ▢ Todas as suas coberturas de chili favoritas cebolinha, cebola, queijo, tortilla chips, coentro, etc.

• Retire o pernil da embalagem e seque com papel toalha.

• Tempere com uma camada espessa da mistura SPG em todos os lados.

• Pré-aqueça o fumante a 250 graus F. Veja nossas notas abaixo para churrasqueiras a gás, carvão e pellets.

• Pré-aqueça um forno holandês grande em fogo médio e adicione o óleo para revestir.

• Adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal.

• Refogue a cebola por 5 a 7 minutos até ficar macia.

• Adicione a pimenta em pó, o cominho, o alho em pó, a páprica e a pasta de tomate.

• Mexa para revestir.

• Pique os pimentões chipotle e coloque-os na panela junto com as 2 colheres de sopa de molho de adobo.

• Despeje lentamente a cerveja, usando uma colher de pau para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela.

• Adicione o caldo de cerveja e os tomates em cubos.

• Transfira com cuidado o forno holandês para o defumador pré-aquecido.

• Usando uma gradinha ou grelha, aninhe o pernil de carne por cima da panela.

• Feche a tampa e defume o pernil e a base de pimenta por 4 horas, verificando a cada hora se é necessário mais líquido na pimenta.

• Transfira com cuidado o pernil de vaca de cima da base do pimentão. Reserve a base do pimentão.

• Adicione uma panela de alumínio sob a haste com mais 2 xícaras de caldo.

• Retorne a haste sobre a panela usando as mesmas gradinhas ou grelha.

• Feche a tampa e fume o pernil, verificando a cada 45 minutos a uma hora se há umidade na pingadeira até que o pernil esteja cozido até ficar macio, em torno de 200-205 graus F. A sonda de um termômetro de leitura instantânea deve deslizar para dentro e para fora sem qualquer resistência, como manteiga.

• Depois que o pernil estiver cozido, transfira-o com cuidado para uma tigela grande e deixe descansar por 10 minutos para esfriar.

• Com dois garfos, desfie a carne do pernil, retirando a gordura ou cartilagem e descartando-a.

• Misture a carne de volta ao pimentão, certificando-se de retirar também a medula de dentro do osso grosso.

• Devolva o pimentão ao defumador e deixe ferver por 30 minutos até aquecer antes de servir.

• Prepare-se: Este chili é melhor preparado com um dia de antecedência, permitindo que os sabores se aprofundem durante a noite. Pode ser reaquecido no fogão em fogo médio-baixo. Adicione mais caldo, se necessário, para manter o pimentão úmido, mas não como uma sopa.

• Monitore o pimentão:É fundamental ficar de olho no chili enquanto ele fumega sob a haste. Mexa e adicione líquido conforme necessário para evitar que resseque ou queime.
• Destruindo a haste:Deixe a carne descansar por pelo menos 10 minutos para facilitar o manuseio e garantir a retenção do suco.
• Grelhas vs grelha: Dependendo do tamanho da sua grelha, você pode colocar a panela de chili sob as grelhas (chaleira Weber ou grelha de cerâmica) e colocar as grelhas em cima para a carne fumegar. Para uma churrasqueira a gás, churrasqueiras menores ou uma churrasqueira a pellets, a panela pode ficar sobre as grelhas, e você pode usar uma gradinha colocada sobre a borda da panela para aninhar a carne em cima para defumar.

Para uma churrasqueira a gás:

• Prepare o pernil e a base de pimenta conforme as instruções.
• Pré-aqueça a grelha e coloque uma caixa de defumador cheia de lascas de madeira. Ao fumar em uma churrasqueira a gásvocê precisará substituir as aparas de madeira a cada 45 minutos.
• Reduza o fogo em metade da grelha para criar um lado quente e frio da grelha, feche a tampa e deixe a grelha pré-aquecer a cerca de 250 graus F.
• Coloque o forno holandês no lado mais frio da grelha e coloque uma gradinha em cima da panela. Coloque o pernil em cima da gradinha, feche a tampa e defume a carne e o pimentão conforme as instruções.
• Recomendamos lascas de madeira de nogueira ocidental.

Para um grelhador a carvão:

• Prepare o pernil e a base de pimenta conforme as instruções.
• Prepare sua churrasqueira a carvão para um fogo de 2 zonas, despejando brasas acesas em um lado da churrasqueira.
• Não devolva a grelha ainda (dependendo da lateral da grelha)
• Adicione um pedaço de madeira de nogueira às brasas.
• Cubra a grelha com a tampa e ajuste as saídas de ar para permitir que a grelha pré-aqueça a uma temperatura estável de 250 – 275 graus F.
• Quando a grelha estiver pré-aquecida e a fumaça estiver limpa, clara e azul brilhante, adicione o forno holandês e coloque as grelhas por cima. Coloque o pernil de carne em cima da grelha sobre a panela. Se o forno holandês não couber na grelha com as grelhas colocadas novamente, coloque o forno holandês nas grelhas e use uma gradinha por cima para segurar a carne.
• Gire o forno holandês a cada 45 minutos para evitar pontos quentes.
• Cozinhe o pernil e o pimentão conforme as instruções, observando a temperatura da grelha e adicionando combustível conforme necessário.
• Recomendamos briquetes de madeira Cowboy Brands para calor uniforme e pedaços de madeira de nogueira.

Para uma grelha a pellets:

• Prepare o pernil e a base de pimenta conforme as instruções.
• Pré-aqueça sua grelha a 250 graus F.
• Quando a grelha estiver pré-aquecida, coloque o forno holandês sobre as grelhas.
• Aninhe uma gradinha por cima da panela e coloque o pernil de carne em cima da gradinha.
• Feche a tampa e fume conforme as instruções, certificando-se de verificar se há umidade no pimentão, e cozinhe a carne até que ela desfie facilmente, 200 – 205°F com um termômetro de leitura instantânea.
• Recomendamos Pellets de Carvão Jack Daniel’s ou pellets de mistura B&B Championship para o seu fumante de pellets.