Pegue um corte barato de carne, como o bife chuck-eye, e transforme-o no seu favorito receita de bife. Como isso é possível? A máquina sous vide. É o método de cozimento lento que, combinado com uma busca rápida, transforma cozinheiros caseiros em chefs profissionais. É a melhor maneira de conseguir sempre o cozinheiro perfeito, e estamos detalhando como esse processo de cozimento realmente é fácil.

🥩 O Corte: O que é Chuck Eye Steak?

Também conhecido como pour man’s lomboo bife chuck eye é um dos nossos favoritos no Girl Carnivore Meat Lab. Por que? Por ter um sabor ousado e carnudo, você só consegue obter no chuck primitivo. Esse corte de carne bovina é carregado de marmoreio, o que o torna rico em sabor. É cortado perto de onde o lombo é cortado, mas muitas vezes é mais econômico. E apostamos que se você preparasse isso junto no vide bife; você pode até gostar mais disso por causa de seu sabor mais carnudo.

É um ótimo corte para métodos de cozimento rápido, como grelhar ou tostar na frigideira, onde você pode obter a crosta externa perfeita, mas manter a temperatura interna de média-rara a média para obter as melhores mordidas. Assim como o Bife de Denverse virmos no menu, estamos pedindo. E recomendamos a todos os amantes de bife que experimentem este.

Não vemos frequentemente bifes chuck eye, também chamados de bifes ingleses, em nossos supermercados locais, mas você pode pedir ao açougueiro ou encomendá-los on-line em um de nossos lugares favoritos para comprar carne online.

Por que sous-vide?

Cozinha sous vide é um método de cozinhar alimentos em sacos selados a vácuo em banho-maria em temperaturas exatas, garantindo resultados consistentes e perfeitos. É conhecido por sua capacidade de produzir pratos perfeitamente cozidos, macios e saborosos.

O que significa que o método sous vide é a técnica de cozimento definitiva para cozimento de precisão. É uma ciência que você pode usar na cozinha para tornar a alimentação de uma multidão mais fácil e precisa ou apenas para conseguir um meio-raro perfeito temperatura do bife todas as vezes. É um ótimo método para pegar cortes duros de carne e torná-los macios, como costelas de boiou proporcionando resultados uniformes de ponta a ponta com um corte maior como costela.

Adoramos sous vide com cortes tenros como filé mignon ou um bife mais duro porque torna o bife macio e cozido perfeitamente, quebrando qualquer tecido conjuntivo duro e mantendo o máximo possível do sabor carnudo característico. O bife pronto mal precisava de uma faca; foi tão terno.

Ingredientes da receita do bife Chuck Eye

Adoramos manter as coisas simples quando se trata de bifes, mas para este bife recriamos uma versão de um bife Delmonico que comíamos em churrascarias anos atrás.

• Bifes de Chuck Eye
• Confit de alho & # 8211 embora dentes de alho frescos também funcionem, achamos que o sabor do alho confitado é muito mais intenso
• Kosher sal e preto recém moído pimenta
• Pimenta Ancho em Pó
• Mistura de especiarias de café – nós misturamos café expresso em pó com o nosso favorito Bife Jack Daniel’s
• Manteiga composta umami ou manteiga composta de alho

Você também precisará de:

• Seladora a vácuo (usamos o Máquina FoodSaver) e sous-vide saco de vácuo
• circulador de imersão sous vide
• balde

Você pode usar atalhos e sacos ziplock, mas achamos que pode ser difícil retirar todo o ar. E não confiamos no selo. Se você for experimentar esse método de cozimento, invista na máquina e nos rolos selados a vácuo que você pode cortar para fazer o ajuste perfeito para qualquer corte.

Melhor maneira de cozinhar Chuck Steak no sous vide

Embora os bifes sous vide pareçam ser feitos para serem servidos apenas nos melhores restaurantes franceses, eles são realmente fáceis depois de feitos uma ou duas vezes. Veja como é simples esta receita de bife sous vide.

• Comece preparando seu banho-maria para 115 a 120 graus F. Assim que a água atingir a temperatura, passe para os bifes.
• Retire os bifes da embalagem e seque-os com papel toalha. Amarre-os em um belo formato redondo usando barbante de açougueiro. Adicione-o a um saco selado a vácuo com o alho confitado por cima e feche o saco.

🥩 Dica profissional: Ajuste a temperatura do banho-maria para cerca de 5 a 10 graus abaixo da temperatura interna desejada. Isso irá cozinhar o bife na temperatura que você selecionou e, quando você terminar o bife em uma frigideira de ferro fundido quente, ele adicionará alguns graus e continuará a cozinhar enquanto descansa.

• Coloque o saco com cuidado no banho-maria sous vide, certificando-se de que não entre água no saco. Em seguida, deixe a máquina sous vide fazer sua mágica por um tempo de cozimento de 2 a 4 horas.
• Quando o bife estiver cozido, retire-o do banho-maria e do saco sous vide. Seque e descarte o saco. Será uma cor marrom acinzentada. Embora esteja cozido neste ponto, tostar ajuda a dar-lhe uma cor mais atraente e aquela crosta de ponta a ponta que torna satisfatório morder um bife.
• Polvilhe os bifes com sal. Em seguida, misture o pó de pimenta ancho, o café expresso em pó e o tempero para bife em uma tigela pequena. Cubra generosamente ambos os lados do bife.

• Enquanto isso, pré-aqueça um frigideira de ferro fundido limpa em fogo médio-alto até soltar fumaça. Espere até que a frigideira comece a soltar fumaça e acrescente os bifes. Sele-os na frigideira quente por 2 a 3 minutos até que se forme uma boa selagem de ponta a ponta. Usando uma pinça, vire-os e sele o outro lado.
• Retire os bifes da frigideira e cubra imediatamente com uma fatia de manteiga composta caseira, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe os bifes descansar por 10 minutos. Você poderia pular a manteiga composta, mas é o nosso truque para ser indulgente sabor umami assim como seu restaurante favorito.
• Por fim, retire o barbante de cozinha e corte o bife tenro em tiras finas. contra o grão para servir.

O que servir com esta receita de Chuck Steak

Esses bifes são ricos e carnudos. Nós equilibramos isso com feijão grande torrado ou brócolis com alho, repolho defumadoe um perfeitamente tenro batata embrulhada em papel alumínio. Também adoramos servir com cebolas crocantes ou cebolas caramelizadas por cima e, às vezes, se nos sentirmos incrivelmente indulgentes, combine-o com caranguejo apimentado ou caudas de lagosta escalfadas na manteiga para a melhor experiência em churrascaria.

Harmonização de vinhos:

Como o bife tem um sabor robusto e carnudo, você pode combinar este bife sous vide com vinhos tintos ousados, como Petite Sirah, Syrah e Tempranillo.

Sobras e armazenamento Sous Vide Chuck Steak

Embrulhe bem qualquer sobra de bife sous vide em papel alumínio com as gotas e guarde na geladeira por até 4 dias. Adoramos aproveitar sobras de ovos mexidos, burritos de café da manhãrápido tacos de bifesanduíches e até mesmo em uma rápida salada de bife misturada Molho Mil Ilhas.

Para reaquecer, coloque o bife, embrulhado em papel alumínio, em forno pré-aquecido a 325ºC por 5 a 7 minutos até ficar bem aquecido. Como alternativa, corte em fatias e frite até aquecer bem.

A receita de bife sous vide revela o segredo para obter um bife perfeitamente macio e suculento com facilidade. É tudo uma questão de cozinhar o bife na medida certa em banho-maria na temperatura precisa. Este método garante que seu bife retenha todos os sabores e umidade de dar água na boca. É a sua porta de entrada para cozinhar como um profissional em casa e deixar uma impressão duradoura nos seus convidados. Da próxima vez que sentir vontade de comer bife, experimente esta receita sous vide – é um vencedor garantido!

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Perguntas frequentes sobre receitas