O que são Garnachas?

Na busca pelo que faz de uma garnacha um garnacha, descobrimos uma tradução livre para praticamente todos os dispositivos portáteis comida de rua barata na América Central e do Sul. Especificamente, porém, as garnachas têm base de milho e não são sanduíches (bolo) ou enrolado (tacos).

As diferenças regionais eram tão sutis quanto a lista de coberturas que você pode colocar nelas, mas tudo se resumia a comida de rua rápida e barata, com um sabor delicioso e que qualquer um poderia saborear. E em uma das minhas explicações favoritas, ‘deve ser oleoso…’.

Para a nossa receita de garnachas caseiras, queríamos abraçar tudo o que torna a comida de rua tão boa e começamos a trabalhar aproveitando as sobras da nossa receita de brirria e fazendo esses deliciosos lanches manuais. Pense nisso como quesadillas de birria abertas.

Ingredientes da Receita de Garnachas

Para o recheio e tortilhas de milho fritas

• Batatas Idaho® amarelas Pee-wee, cortadas em cubos
• Óleo de cozinha neutro, usamos canola
• Cominho
• Sal, sempre usamos sal kosher ao cozinhar
• Tortilhas de milho, tamanho taco de rua. Pulamos as tortilhas de milho caseiras para as pré-fabricadas fritarem mais rápido.
• Sobras de birria de carne bovina ou frango desfiado, carne moída, carnitas de porcocarne de taco ou qualquer sobra de carne que você queira usar
• Cheddar ou queijo monetário, ou seu queijo derretido favorito.
• Cebola crua
• Coentro fresco
• Pimenta jalapeno
• Salada de repolho ou repolho picado em fatias finas

Coberturas Adicionais:

• Molho vermelho, creme, molho picante, rodelas de limão e qualquer outra coisa que você quiser (como nosso crema poblano assado no fogo)

1. Asse as batatas

Comece pré-aquecendo o forno a 425 graus F.

Em uma tigela grande, misture as batatas aos cubos com um pouco de óleo, cominho e uma pitada de sal para revestir. Em seguida, coloque-os em uma assadeira forrada com papel alumínio em uma única camada.

Asse as batatas até ficarem bem crocantes, cerca de 20 a 25 minutos, virando uma vez para dourar uniformemente por todos os lados. Quando terminarem de assar, deixe-os esfriar. Alternativamente, você pode fritar as batatas, mas achamos mais fácil assá-las no forno.

2. Frite as Tortilhas

Em seguida, pré-aqueça óleo suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira de ferro fundido de paredes altas em fogo médio-alto. O truque para fazer uma tortilha de milho crocante é deixar o óleo quente o suficiente para fritá-la sem deixá-la empapada.

Depois de aquecer, coloque as tortilhas ao óleo quente aos poucos, fritando até ficarem crocantes até dourar. Coloque-os em um prato forrado com papel toalha e tempere com uma pitada de sal.

Quando estiverem frios o suficiente para serem manuseados, coloque-os na assadeira forrada com papel alumínio e comece a montar as garnachas.

3. Construa as garnachas

Em seguida, misture as sobras de birria de carne reaquecida com as batatas assadas. Coloque a mistura em cada tortilha frita e cubra com queijo.

Coloque a assadeira de volta no forno para derreter o queijo.

Misture rapidamente a cebola picada, o coentro e o jalapeño picado em uma tigela pequena.

Em seguida, misture a salada de repolho com um pouco de óleo aromatizado (adoramos óleo de limão nesta receita) e uma pitada de sal.

4. Sirva

Quando o queijo derreter, retire com cuidado as garnachas do forno e cubra-as com a cebola picada, a salada de repolho e quaisquer outros recheios desejados.

É divertido alinhar todas as coberturas na bancada e deixar que cada um monte a sua, colocando o que quiser.

Use tortilhas de milho frescas

Use apenas tortilhas de milho recém-fritas para obter melhor crocância e sabor. Se ficarem sentados por muito tempo, podem ficar moles, estragados e desmoronar durante a fritura.

Armazenamento de sobras e reaquecimento

Esta receita é melhor apreciada quente e fresca, como toda comida de rua. Ele ficará encharcado se for montado e depois deixado assentar. Porém, se sobrar, certifique-se de guardar a carne em um recipiente hermético e todas as coberturas em seus próprios recipientes, embrulhados em filme plástico ou lacrados. Além das tortilhas, que podem ser mantidas em temperatura ambiente embrulhadas em papel alumínio, guarde os demais componentes na geladeira por até 3 dias.

Se você estiver reaquecendo esses lanches para mais tarde, reserve um tempo para fritar rapidamente tortilhas de milho frescas para um novo lote. A carne pode ser reaquecida no micro-ondas e a barra de coberturas preparada novamente, mas é importante fritar as tortilhas conforme necessário.