Grelhar o bife perfeito começa com a escolha do corte certo que fica bem na grelha. Combine isso com os melhores conselhos sobre temperos e controle a temperatura para deixar seu bife na medida certa, você desfrutará de um sabor delicioso e beijado em cada mordida.

Este guia para grelhar bifes abrange a escolha de ótimos cortes de carne bovina de qualidade, utilizando técnicas de aromatização de ponta, dominando a temperatura e o cozimento e deixando-os descansar para obter resultados macios, caramelizados e suculentos.

Comece escolhendo o corte de bife perfeito

Escolhendo o perfeito tipo de bife para grelhar é o primeiro passo que você deve dominar antes de grelhar. Alguns dos melhores bifes para grelhar são ribeyes, bifes de tira de Nova York, filé mignon, bife T-bone e bife porterhouse. Esses cortes de bife têm um teor decente de gordura, proporcionando um corte macio de carne quando grelhado.

No entanto, alguns podem ter um pouco de gordura demais para algumas pessoas. Em vez disso, opte por cortes mais magros de bife como bife do lombo e assado redondo, que rendem toneladas de sabor carnudo sem toda a gordura.

Se você está tentando reduzir seu orçamento alimentar, não se preocupe. Existem toneladas de cmonte de cortes de bife para grelhar que não custam um braço e uma perna, mas ainda ficam deliciosos quando preparados na grelha. Esses tipos de bife são perfeitos para quem cozinha bife regularmente e não quer gastar muito.

Quando você finalmente escolher o bife perfeito para grelhar, o próximo passo é ir ao supermercado. No entanto, comprar bife no supermercado pode ser cansativo, especialmente com todos os diferentes cortes e rótulos de carne bovina. Uma maneira que gostamos de simplificar o processo de compra de carne é comprar carne online. Dessa forma, você sabe exatamente o que está recebendo e pode filtrar de acordo com suas preferências.

Nossos cortes de carne favoritos para grelhar são

• Ribeye
• osso T
• Lombo Superior
• Bife de tira
• Bife de Flanco

Fatores a serem considerados ao escolher carne de alta qualidade

Quando você está se preparando para grelhar o bife perfeito, selecionar o corte certo é fundamental. Entendimento graus de carne bovina podem ajudá-lo a encontrar o melhor retorno para seu investimento.

• Procure bifes com bom marmoreio – aquelas manchas de gordura espalhadas pela carne que derretem durante o cozimento, acrescentando suculência e sabor.
• A espessura é importantetambém; Procure bifes com pelo menos 2,5 cm de espessura para garantir um centro bonito e suculento.
• E, claro, o frescor não é negociável. Opte por carne que seja vermelho brilhante, firme ao toque e sem odor desagradável.
• Conhecendo o Classes de carne do USDA também pode ser útil ao escolher um corte de carne bovina.

Preparando o Bife

Descongelar e marinar o bife

Antes de grelhar, é importante descongelar o bife à temperatura ambiente. Permitir que o bife atinja a temperatura ambiente permite que ele cozinhe uniformemente depois de colocado na grelha.

Para descongelar rapidamente:

1. Coloque o bife em um saco plástico em uma tigela cheia de água fria.
2. Deixe na geladeira por até 24 horas, permitindo que o bife descongele completamente.

Você também pode deixar o bife na embalagem original e colocá-lo na geladeira sem água por pelo menos 24 horas ou mais, dependendo da espessura do bife.

Bife Marinado

Uma marinada é uma mistura líquida de ingredientes, normalmente ácidos e saborosos, usada para molhar a carne antes de cozinhar. Seu objetivo principal é realçar o sabor, a maciez e a suculência da carne, mas só é realmente necessário em cortes de carne mais duros e não o usamos toda vez que grelhamos um bife.

Gostamos de usar nosso marinada de bife de flanco e marinada de bife multiuso para adicionar sabor e umidade aos nossos bifes.

Opções de tempero

Embora o sal e a pimenta sejam ótimas opções para temperar um bife, existem algumas outras maneiras de adicionar sabor ao bife antes de grelhar. Por exemplo, usar massa seca pode realçar o sabor do bife. Uma de nossas massas secas favoritas é nossa mistura de especiarias Ooomami.

Para obter os melhores resultados, tempere generosamente o seu bife com sal 24 horas antes de grelhá-lo. Deixe na geladeira para secar em salmoura para um resultado incrível.

Preparando a grelha

Quando se trata de grelhar um bife, você deve usar uma grelha que atenda às suas necessidades e preferências. Aqui estão alguns dos melhores grelhados recomendamos para todas as suas receitas:

Grelhador a carvão

Usando um grelhador a carvão cozinhar seu bife é uma opção perfeita para quem quer um sabor beijado pela chama. Este tipo de grelha é ótimo porque você pode fumar com lascas de madeira para obter aquele sabor delicioso e defumado. Se você nunca tentou madeira fumegante antes, começar com um bife é perfeito, pois é um processo rápido de defumação.

Churrasqueira a Gás

Grelhar um bife a gás grill é a sua opção clássica para cozinhar um bife. As churrasqueiras a gás são perfeitas para cozinhar bifes, pois têm ótimo controle de temperatura, o que as torna perfeitas para jantares durante a semana, quando você precisa preparar uma refeição rápida. Outra ótima maneira de usar uma churrasqueira a gás para cozinhar um bife é fumando com lascas de madeira em uma churrasqueira a gás. Adicionar lascas de madeira no processo de grelhar proporciona um pouco de sabor de fumaça à carne, nivelando o resultado final.

Pré-aquecimento e manutenção da temperatura da grelha

Manter o calor em uma churrasqueira a gás é um pouco mais fácil do que em uma churrasqueira a carvão, especialmente se você for iniciante. Para uma churrasqueira a gás, basta colocar os queimadores na posição mais alta e deixar pré-aquecer por 15 minutos.

Se você quiser adicionar lascas de madeira, adicione-as depois de acender os queimadores. Adicione as lascas de madeira a um caixa de fumante e deixe-os infundir aquela delícia esfumaçada na grelha. Recomendamos usar Lascas de madeira ocidentais ou Lascas de madeira de Jack Daniel.

Quanto ao grelhador a carvão, acenda o carvão usando uma chaminé de carvão e deixe queimar por 15 minutos até que 70% esteja cinza. Em seguida, adicione as brasas de um lado da grelha, formando uma Incêndio de 2 zonas para um lado frio e um lado quente.

Nós amamos usar Carvão Vegetal Cowboy para os nossos grelhadores a carvão.

Limpando sua churrasqueira

Depois de terminar de cozinhar seu bife, é importante entender como limpar uma grelha para mantê-lo funcionando perfeitamente e com uma aparência completamente limpa. Recomendamos untar as grelhas com óleo de canola ou óleo vegetal antes e depois do uso para evitar que grudem e temperem a grelha.

Fazer disso parte de sua rotina de grelhados o ajudará a obter melhores resultados e a manter a vida útil de sua churrasqueira.

Grelhando o Bife

Posicionando corretamente o bife na grelha

Para bifes com menos de 1 1/2 ″ de espessura, coloque-os no lado do calor direto da grelha. Os bifes se beneficiam do calor direto, pois são cozidos de forma rápida e rápida.

Bifes mais grossos, como um Porterhouse ou Bife de vaqueirosão melhor cozidos com o método de busca reversaonde você começa no lado mais frio da grelha e termina com uma selagem.

Virando e alinhavando para um sabor aprimorado

Durante o processo de grelhar, virar o bife várias vezes pode proporcionar uma crosta mais crocante à medida que a reação de Miallard entra em ação, com um interior suculento em ainda menos tempo do que deixá-lo cozinhar por um tempo determinado de cada lado. Adoramos ótimas marcas de grelha de diamante em um bife, mas amamos ainda mais uma crosta de ponta a ponta.

Outra dica para preparar o bife perfeito é regar com manteiga e um pincel de ervas. Manteiga e bife andam de mãos dadas, pois a manteiga cria um bife suculento e de sabor irresistível. Durante o processo de grelhar, fique à vontade para regar o bife com manteiga derretida enquanto ele cozinha, apenas observe se há crises.

Dicas para atingir a temperatura desejada do bife

Cozinhar seu bife com perfeição requer compreensão cozimento do bife. Aqui estão alguns fatores que afetam o cozimento do bife:

1. A espessura é importante: A espessura do seu bife é como o cronômetro de cozimento. Cortes mais grossos demoram mais para cozinhar, enquanto os mais finos chegam à linha de chegada mais rápido. Fique de olho na espessura para acertar o cozimento perfeito.
2. Temperatura inicial: A temperatura inicial do seu bife é fundamental. Um bife em temperatura ambiente cozinha de maneira mais uniforme do que um bife frio da geladeira. Deixe descansar um pouco antes de ir para a grelha.
3. Intensidade de calor: O calor do grelhador é o seu parceiro de cozinha. Uma grelha escaldante retém os sucos, criando um interior suculento. Use os dois lados da grelha, cozinhando calor direto e indireto para controlar a intensidade do calor.
4. Tempo de descanso: Paciência compensa. Deixe seu bife descansar depois de grelhado. Isso dá aos sucos a chance de se redistribuir, garantindo um resultado saboroso e úmido.

Dicas avançadas

Métodos de cozimento

Existem alguns métodos diferentes para cozinhar bife na grelha. Aqui estão algumas de nossas opções favoritas:

Queima reversa

Queima reversa é um método de cozimento que envolve primeiro cozinhar lentamente a carne em baixa temperatura e depois finalizá-la com uma selagem em fogo alto. Esta técnica é frequentemente usada para cortes de carne mais grossos, como um costela grelhada reversa.

Pan-Searing

Tostar na frigideira é uma técnica de cozimento em que você cozinha carne rapidamente, como um bife, em uma frigideira quente com um pouco de óleo. O fogo alto ajuda a criar uma crosta saborosa e caramelizada na parte externa da carne, ao mesmo tempo que retém seus sucos. É perfeito para receitas como esta Bife de tira de Nova York.

Adoramos terminar um bife grelhado em ferro fundido para obter uma crosta de ponta a ponta.

Como obter Grill Marks (também conhecido como Diamantes)

Use estas etapas para obter lindas marcas de grelha em seu bife:

1. Comece pré-aquecendo a grelha em fogo médio-alto. Certifique-se de que as grelhas estejam limpas e levemente untadas com óleo para evitar que grudem.
2. Coloque o bife na grelha quente diagonalmente às grelhas, posicionando-o em um ângulo de 45 graus.
3. Após 1 a 3 minutos, gire o bife 90 graus para criar aquelas marcas clássicas de grelha hachurada.
4. Deixe o bife cozinhar sem ser perturbado por mais 1 a 3 minutos antes de virá-lo para terminar de cozinhar do outro lado até a temperatura interna desejada.

Verificando o cozimento

Ao verificar se um bife está cozido, você ouvirá que a maneira mais comum é verificar com o dedo. No entanto, não importa se você é novato em grelhar bifes ou um profissional experiente, usar um termômetro digital é a escolha mais precisa. Aqui estão temperaturas do bife para determinar o nível de cozimento:

Guia rápido de temperatura do bife

Depois que o bife atingir o ponto desejado, é importante deixá-lo descansar. Quando o bife cozinha, o calor faz com que os sucos se movam em direção ao centro.

O descanso permite que esses sucos saborosos sejam redistribuídos uniformemente pela carne, garantindo que cada mordida seja suculenta e suculenta. Fatiar muito cedo pode levar à perda desses preciosos líquidos, deixando o bife mais seco do que o desejado.

Para ainda mais sabor, gostamos de colocar uma noz de manteiga composta no bife enquanto ele descansa. Ele vai derreter sobre o bife, adicionando uma camada extra rica de sabor umami.

Servindo e melhorando o bife

Dicas para fatiar e revestir o bife

​Para servir seu bife, você vai querer fatiar contra o grãoencurtando as fibras musculares e criando uma textura macia.

Melhorando o sabor com molhos e coberturas

Embora você possa comer seu bife totalmente sem nada, você pode incrementar as coisas adicionando alguns molhos ou outras coberturas como cebola crocante. Por exemplo, este molho de pimenta com conhaque combina lindamente com lombo de vaca grelhado ou filé mignon enrolado em bacon. Se você quiser um molho mais picante para combinar com seu bife, este chimichurri vermelho fará o truque.

Acompanhamentos e bebidas

Depois de preparar seu delicioso bife, é hora de servi-lo com alguns saborosos acompanhamentos e bebidas! Alguns dos nossos acompanhamentos favoritos para acompanhar bife são espiga de milho na airfryer, feijão verde torradoe batatas fritas com gordura de pato.

Quanto às bebidas, normalmente optamos por uma combinação de vinho tinto mais pesado, como Cabernet Sauvignon ou Malbec para cortes mais gordurosos, como lombo ou costela. Para cortes mais magrosescolhemos tintos mais claros como Pinot Noir para bife de flanco, filé mignon ou lombo.

Solução de problemas e erros comuns

• Não pré-aquecer a grelha: As grelhas podem não estar quentes o suficiente ao colocar o bife em uma grelha não aquecida, causando cozimento insuficiente. Colocar o bife na grelha antes de deixá-lo pré-aquecer pode causar um cozimento irregular. Recomendamos deixar a grelha pré-aquecer por pelo menos 15 minutos para um calor agradável e uniforme.
• Você esqueceu de limpar as grades: Limpar as grelhas antes e depois de cozinhar é crucial para garantir que nenhum pedaço de comida anterior fique preso ao bife. Isso ajuda o bife a não grudar ou rasgar ao virar.
• Você deixou as chamas ficarem muito grandes: Se ocorrerem crises, mova o bife para o lado mais frio da grelha usando uma pinça longa para grelhar. Se toda a sua grelha estiver em chamas, pegue uma garrafa de esguicho e borrife água nas chamas para que voltem ao normal ou simplesmente feche a tampa. Isso sufoca o oxigênio do fogo e ajuda a extinguir as chamas. Sempre use segurança ao grelhar e siga as instruções do fabricante da churrasqueira.
• Você não está usando suas aberturas: Mantenha as aberturas de ventilação abertas para permitir a passagem do ar. O fogo precisa de combustível e ar, então ajuste as saídas de ar para obter um calor agradável e uniforme.
• Acima ou abaixo do cozimento: Você também deseja ajustar o tempo de cozimento dependendo da espessura do bife. Por exemplo, bifes mais grossos demoram mais para cozinhar, enquanto bifes mais finos não demoram tanto. Sempre use um termômetro de carne para obter os melhores resultados.

Não importa onde você esteja em sua aventura de grelhar, não há nada como dominar a arte de grelhar bife. Esperançosamente, este guia revelou as melhores dicas para escolher o corte certo, preparar e limpar sua grelha e corrigir os erros mais comuns de grelhar. Agora que você leu tudo sobre como grelhar um bife, é hora de testar suas habilidades.