Vamos enfrentá-lo; é difícil aperfeiçoar uma receita de frango onde, ao grelhar, garante que a ave cozinhe uniformemente do peito à coxa. As coxas tendem a cozinhar mais rápido e o peito mais devagar. Há muita rotação, cobertura com papel alumínio e pequenas orações que são enviadas ao controlar o fogo.

Isto é, até você começar a espantar seu pássaro.

Por que spatchcocking funciona para grelhar

Não, não é uma palavra pirata ou gíria para qualquer coisa nefasta. Spatchcocking é a técnica de abrir a ave removendo a espinha dorsal do frango. Isso permite que o frango seja esfolado e colocado na horizontal para grelhar, de modo que o pássaro inteiro fique ainda mais aquecido e cozinhe mais rápido. Embora intimidante no início, esse método é uma de nossas maneiras favoritas de cozinhar aves rapidamente e com muito sabor. Veja nosso guia sobre como spatchcock uma galinha como um profissional para dominar esta técnica.

Como a carne está toda uniforme, a ave cozinha até 25% mais rápido. Um frango com menos de 2,5 quilos pode cozinhar em menos de uma hora quando cozido. Tornando este o método perfeito para obter um frango saboroso e suculento, ao mesmo tempo que minimiza o risco de a ave secar ou ficar dura.

Enquanto fumava frango inteiro geralmente é cozido em fogo baixo por um período mais longo para infundir um sabor robusto de fumaça. Esta receita fácil é grelhada mais quente. É um cozimento mais rápido, com aquele sabor distinto de grelhado que você só consegue no carvão. Também funciona para pássaros maiores, como o peru spatchcock e pássaros menores, como galinhas da Cornualha.

Ingredientes

• Frango inteiro
• Festival de garotas carnívoras ou mistura Over Easy Sprice, ou sua pasta herbácea favorita de frango.
• Sal – sempre usamos sal kosher
• Fresco Ervas – use uma mistura de alecrim fresco, tomilho e sálvia
• Óleo – azeite extra virgem de alta qualidade

Como grelhar um frango spatchcock

• Comece cozinhando o frango. Para fazer isso, seque o frango e coloque-o sobre uma superfície de trabalho limpa. Use tesouras de cozinha afiadas e resistentes cortar na lateral da espinha dorsal, depois no outro lado para retirá-la e abrir o frango. Pressione o centro do esterno para achatar a ave e coloque as pontas das asas atrás do peito.
• Tempere o frango com a mistura seca de ambos os lados generosamente com GirlCarnivore Chick Fest e sal.
• Coloque o frango na geladeira até a hora de grelhar.

• Em seguida, prepare a grelha para o calor indireto. Acenda briquetes de carvão ou pedaços de carvão em uma chaminé de carvão e espere cerca de 15 minutos até que estejam cerca de 70% cinzas.
• Despeje as brasas em um lado da grelha e coloque a grelha por cima. Limpe e lubrifique a grelha.
• Cubra a tampa e ajuste as saídas de ar da churrasqueira para pré-aquecer o grelhador a carvão a uma temperatura de grelhar de 375 a 400 graus F.

• Quando a grelha estiver pronta, coloque as ervas diretamente nas grelhas do lado indireto da grelha, o lado mais frio, para criar uma cama para o frango.
• Aninhe o frango spatchcock sobre as ervas, com o peito de frango para cima e o osso para baixo. Cubra a grelha com a tampa. Grelhe o frango por 30 minutos e depois pincele-o com um pouco de azeite para ajudar a obter a pele crocante do frango. Repita a cada 15 minutos até que o frango esteja cozido, girando o frango uma vez, se necessário, para garantir um cozimento uniforme.

• Grelhe o frango até que o peito atinja uma temperatura interna de 160 graus F e a parte mais grossa da coxa atinja 170 graus F com um termômetro de leitura instantânea.
• Remova com cuidado o frango grelhado spatchcock das grelhas e coloque-o sobre uma assadeira ou tábua grande para descansar.
• Deixe o frango descansar por 10 minutos antes de cortá-lo, descartando as ervas grudadas nas laterais dos ossos. Decore com salsa fresca picada e raspas de limão, se desejar.

o que servir com frango grelhado

Este frango spatchcock é complementado por chimichurri de coentro caseiro herbáceo fresco ou molho branco do Alabama.

Frango grelhado implora por ótimos acompanhamentos! Sirva esta receita com macarrão com queijo defumadosalada crocante, uma salada leve, batata assada defumada fofaou deliciosas couves de Bruxelas defumadas.

Sobras e reaquecimento

Guarde as sobras de frango grelhado em um recipiente hermético ou embrulhado em filme plástico na geladeira por 3 a 4 dias. Para facilitar o armazenamento das sobras, cortamos o frango antes de embrulhá-lo.

Para reaquecer as sobras, retire o que você precisa do pássaro inteiro. Reaqueça em forno pré-aquecido a 325F por 10 a 12 minutos até aquecer completamente. Alternativamente, aqueça sob a grelha, como fazemos com nossos quartos de coxa de frango assadoscom olhar atento, para uma pele crocante.

Sobras de frango grelhado spatchcock fazem refeições incríveis. Nossa maneira favorita de usar é na salada de frango ou sobras de chilaquiles de frango!

Perguntas frequentes

Você já experimentou frango spatchcock grelhado? Amamos esse método! Certifique-se de avalie a receita e deixe uma dica abaixo nos comentários para o próximo cara que estiver tentando isso.