O frango com manteiga que você faz em casa deve bater tão forte quanto a versão que você ainda pensa daquele restaurante. E com os movimentos certos, isso acontece. O problema que a maioria das receitas não conta: pular a brasa ou afogar os temperos no creme é a diferença entre um sabor profundo e um molho rosa fino.
Marinar as coxas em iogurte e temperos amacia a carne por completo. Em seguida, uma panela bem quente cria a crosta caramelizada na qual o molho precisa se agarrar… Pule essa etapa e você estará apenas cozinhando frango sem graça em molho de creme de tomate. Kasoori methi entra no final, como deveria, e aquele feno-grego seco faz algo que nenhum outro tempero pode replicar; dá ao molho aquela profundidade reconhecível e ligeiramente assustadora que faz as pessoas perguntarem o que está acontecendo. em esse. Não se preocupe, vinculamos os temperos exatos que usamos no cartão de receitas para que você possa estocar.
O resultado é sedoso, profundamente picante e exatamente o que o frango com manteiga deveria ser. Faça um extra. Você vai querer frio, direto da embalagem, parado na frente da geladeira à meia-noite… E é assim que você saberá que acertou em cheio.
O que é frango com manteiga?
Frango com manteiga (Murgh Makhani) é um prato do norte da Índia de frango marinado em iogurte cozido em molho de creme de manteiga de tomate. É conhecido por ser rico, levemente picante e profundamente aromático, sem ser agressivamente picante.
Diferente frango tikka masala, o frango com manteiga fica mais macio, um pouco mais doce e mais amanteigado. Se você adora caril em camadas e picante, nosso Rogan Josh (caril de cordeiro da Caxemira) leva a mesma profundidade em uma direção mais ousada.
Por que as coxas de frango são o melhor frango com manteiga
Use coxas de frango desossadas e sem pele.
Coxas de frango:
Mantenha-se suculento tanto ao tostar quanto ao ferver
Tolere temperaturas internas ligeiramente mais altas sem secar
Desenvolva melhor sabor ao dourar
Peitos de frango podem funcionar… mas não vão dar aquelas mordidas tenras com o garfo. As coxas vão.
Se o frango é o seu carro-chefe durante a semana, navegue em nosso completo coleção de receitas de frango para tudo, desde coxas grelhadas até jantares individuais.
🔪 Ingredientes para Frango com Manteiga
Para a marinada
Coxas de frango desossadas e sem pelecortado em pedaços pequenos
Iogurte natural (Grego ou normal)
Suco de limão fresco
Sal Kosher
Garammasala
Cominho moído
Pimenta em pó da Caxemira (para cor e calor suave)
Cúrcuma
Recém ralado ruivo & alho
Incluímos links para os temperos exatos que usamos no cartão de receitas abaixo.
Para o molho
Purê de tomate ou passata (não tomate amassado, você quer uma textura macia)
Açúcar mascavo (apenas o suficiente para equilibrar a acidez)
Pimenta em pó da Caxemira
Creme de leite
Feno-grego Kasoori (folhas secas de feno-grego), esmagadas entre as palmas das mãos
Manteiga sem sal
Coentro e limão fatias para servir
Equipamento
📝 Como fazer frango com manteiga em casa
Marinar o frango Combine iogurte, suco de limão, sal e especiarias. Adicione o frango e cubra bem. Leve à geladeira pelo menos 30 minutos; 6–24 horas proporcionam sabor e maciez mais profundos. O frango devidamente marinado ficará ligeiramente opaco e levemente manchado de laranja por causa dos temperos.
Procure por sabor Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione manteiga ou ghee. Sacuda o excesso de marinada do frango e sele aos poucos, cozinhando 2–3 minutos de cada lado até ficar levemente carbonizado. Você está procurando bordas douradas e pequenas manchas caramelizadas na superfície. O frango deve ficar firme, mas ainda saltar ligeiramente quando pressionado. A temperatura interna deve ser registrada entre 160–165°F durante a busca; terminará de cozinhar delicadamente no molho. Não sobrecarregue a panela. Se o frango soltar líquido em vez de dourar, o fogo está muito baixo ou a frigideira está superlotada.
Construa o molho Reduza o fogo para médio. Adicione o purê de tomate e raspe os pedaços dourados. Junte a pimenta em pó, o sal e o açúcar. Deixe borbulhar suavemente por alguns minutos para reduzir o sabor do tomate cru.
Adicione o creme e simmeR Junte o creme de leite e coloque o frango de volta na panela (se removido). Cozinhe suavemente por 8–10 minutos. O molho deve ficar brilhante e de cor mais intensa, cobrindo as costas de uma colher sem escorrer. Não ferva depois de adicionar o creme; muito calor pode causar separação.
Finalize com Manteiga e Kasoori Methi Esmague kasoori methi entre as palmas das mãos e mexa. Adicione a manteiga final e cozinhe em fogo baixo por 3–5 minutos. As coxas de frango devem registrar pelo menos 170-175°F e ficar macias quando perfuradas, mas ficam melhores quando cozidas a 175-180°F. A carne da coxa melhora à medida que sobe acima de 165°F; é quando o colágeno relaxa e você obtém uma textura verdadeiramente macia.
Substituições e Variações
Peitos de frango: Não recomendado para este método. Eles tendem a secar durante o cozimento. Se você insistir, sele apenas a 150–155°F e deixe-os terminar delicadamente no molho a 165°F.
Ghee em vez de manteiga: Excelente troca, especialmente se você estiver cozinhando muitos pratos indianos. Tem um ponto de fumaça mais alto e um sabor sutil de nozes. Nós estocamos o nosso da Costco.
Não kasoori methi: Use uma pequena pitada de feno-grego moído ou ignore. Você perderá um pouco do aroma, mas o prato ainda funciona.
Mais calor: Adicione ¼–½ colher de chá de pimenta caiena ou pimenta fresca picada.
Molho mais leve: Use meio a meio em vez de creme de leite. O molho ficará mais fino e menos luxuoso. Mas falando sério, por que você iria querer isso?
💡 Dicas para Nerds de Carne
O pimentão da Caxemira tem a ver com cor, não com calor. Se você trocar o colorau, perde a nuance, mas mantém a aparência.
Se o molho não tiver gosto, geralmente precisa de sal, não de açúcar.
Um breve descanso fora do fogo antes de servir ajuda o molho a engrossar naturalmente.
Esmagar kasoori methi não é opcional. Isso muda tudo.
🍽️ O que servir com frango com manteiga
Arroz basmati: O clássico. Grãos fofos absorvem cada gota de molho.
Naan quente: Para colher. Pontos de bônus para alho naan se você quiser um toque extra de sabor.
Raita de pepino: Contraste fresco e picante para equilibrar a riqueza.
Arroz Jeera (cominho): Adiciona profundidade sutil sem dominar o prato.
Vegetais assados simples: Couve-flor, feijão verde ou espinafre salteado mantêm o prato equilibrado.
🧊 Sobras e reaquecimento
Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias.
Reaqueça suavemente em fogo baixo. Adicione um pouco de creme ou água se o molho engrossar demais.
Evite ferver após reaquecer; molhos cremosos podem rachar.
Faça um lote duplo e congele em sacos fechados a vácuo por até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite. O molho pode rachar um pouco ao reaquecer, então reaqueça em fogo baixo, mexendo conforme necessário.
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Você está prestes a preparar um frango com manteiga que parece que demorou o dia todo – em menos de uma hora. Kasoori methi e garam masala fazem o trabalho pesado para que o molho atinja aquela complexidade profunda e levemente assustadora que faz todos na mesa pensarem que você tem um segredo.
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Marinar o frango
Em uma tigela, misture iogurte, suco de limão, sal, garam masala, cominho, pimenta, açafrão, gengibre e alho. Adicione o frango; cubra bem. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos a 24 horas.
Faça o molho
Abaixe o fogo para médio. Junte o purê de tomate junto com o creme de leite.
Adicione o açúcar, a pimenta em pó e o sal e misture bem. E coloque o frango de volta na frigideira se você o retirou durante o cozimento.
Cozinhe suavemente por 8–10 minutos, mexendo, até ficar visivelmente mais espesso e brilhante.
Por fim, adicione o kasoori methi e cozinhe em fogo baixo por 3–5 minutos até que o frango esteja macio e o molho cubra uma colher.
Retire a panela do fogo e acrescente as 2 colheres de sopa finais de manteiga.
Use coxas de frango para obter a melhor textura. As coxas ficam sensíveis por volta de 170–175°F. Os peitos de frango tendem a secar durante a fervura e não são recomendados para este método.
Não sobrecarregue a frigideira durante a cozedura. Bordas douradas = sabor. Se o frango liberar líquido, cozinhe em porções menores para permitir que ele sele, e não cozinhe no vapor.
Sacuda o excesso de marinada antes de selar. Demasiado iogurte na panela irá cozinhar o frango em vez de dourar.
Cozinhe delicadamente após adicionar o creme. Evite ferver, ou o molho pode separar.
Esmague kasoori methi entre as palmas das mãos antes de adicionar. Isso libera seu aroma e faz uma diferença notável. Se você não conseguir encontrar folhas de feno-grego, simplesmente omita-as.
Se o molho ficar sem sabor, adicione sal primeiro. Geralmente precisa de tempero, não de açúcar.
Variação de creme de caju: misture ¼ xícara de castanha de caju embebida com ½ xícara de água até ficar homogêneo; mexa no final para obter riqueza extra. (Se o seu molho for ralo, essa é uma ótima maneira de trazer o corpo de volta.)
Descanse 5 minutos antes de servir. O molho engrossa um pouco e gruda melhor no frango.
Pelo menos 30 minutos. Seis a 24 horas proporcionam um sabor mais profundo e uma carne mais macia.
Posso fazer frango com manteiga com antecedência?
Sim. O sabor melhora no dia seguinte. Reaqueça delicadamente e não ferva.
Posso usar peito de frango?
Não recomendado para esta receita. O frango com manteiga deve ser macio e os peitos tendem a apertar durante o cozimento. Se você usá-los de qualquer maneira, sele apenas a 150–155°F e deixe-os terminar suavemente a 165°F – espere uma textura mais firme.
E se eu não conseguir encontrar Kasoori methi?
Use uma pequena pitada de feno-grego moído ou omita. O prato ainda estará bom, só que um pouco menos aromático.
O frango com manteiga é picante?
O frango com manteiga costuma ter calor leve a médio. O pó de pimenta da Caxemira fornece cor e calor suave, em vez de tempero agressivo. O creme e a manteiga suavizam o molho, tornando-o rico e equilibrado, em vez de picante. O calor pode ser aumentado com pimenta caiena ou pimenta fresca.
Qual é a diferença entre frango com manteiga e tikka masala?
O frango com manteiga é mais macio, mais rico e ligeiramente mais doce devido ao maior teor de manteiga e creme. Tikka masala geralmente tem uma base de tomate mais forte e um perfil de especiarias mais pronunciado. O frango com manteiga concentra-se na sedosidade; tikka masala é mais robusto e picante.
Você pode fazer frango com manteiga com antecedência?
Sim. O frango com manteiga geralmente fica mais saboroso no dia seguinte, à medida que os temperos continuam a se desenvolver. Guarde na geladeira por até 4 dias e reaqueça delicadamente em fogo baixo. Evite ferver após adicionar o creme para evitar que o molho se separe.
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