O lombo de vaca grelhado com crosta de nozes é uma obra-prima por si só. E aquelas couves de Bruxelas grelhadas e carbonizadas são uma aposta saudável e fazem você se sentir bem.

Lombo de carne com crosta de nozes à moda antiga

Alguns dias você deseja apenas carne vermelha simples e antiquada. No meu caso, é como todos os dias. Vamos culpar uma estranha deficiência de ferro quando em ambientes públicos, mas na realidade é provavelmente apenas a minha versão de doce.

Em qualquer caso, este lombo de carne grelhado com crosta de nozes foi a obra-prima que meu carnudo Willy Wonka e o estranho Oompa Loompas de laranja usaram para me atrair. Aquelas couves de Bruxelas grelhadas na lateral aumentaram a aposta saudável e me fizeram sentir como se estivesse trapaceando minha dieta. (Coloque sua cabeça em torno disso)

Pratos sofisticados de carne bovina não precisam ser sofisticados, pois são difíceis de preparar

Resumindo, esta refeição rápida e fácil com calças elegantes é aquela que você deve eliminar da lista de desejos neste verão. Simples e cheio de sabor, a sua cara-metade não vai acreditar que não são schnozzberries.

Sério, não tenho ideia de onde essa analogia estava indo. Talvez até ao céu num forno de vidro, regulado à temperatura perfeita. Talvez…

Por que o lombo de vaca é tão macio?

Só porque você chama isso de lombo não significa que seja necessariamente macio. Quero dizer, você já esteve no distrito de Tenderloin, em São Francisco? Pode haver alguns momentos de ternura, mas esse lugar é bem difícil. Então, por que o lombo de vaca é tão macio, sem falar que é caro?

O lombo de vaca é o músculo que passa sob a caixa torácica. Não é muito gorduroso, por isso não é o corte mais saboroso. No entanto, como não suporta carga, não é tão resistente quanto outros cortes. Na verdade, é bastante tenro, daí o nome combinar.

Mas o lombo é muito implacável se você cozinhá-lo por muito tempo. Cozinhe demais e mudaremos o nome para lombo de vaca.

Então, por que o filé mignon é tão caro?

Em primeiro lugar, em relação aos outros grupos musculares, não há muito para todos. Em seguida, é necessário um pouco mais de trabalho por parte do açougueiro para chegar ao corte. Mais trabalho, menos produto… e alta demanda pelo corte “mais tenro” de carne bovina, estamos falando de dólar mais alto.

A boa notícia é que ele cozinha rápido, funciona muito bem na grelha e, claro, oferece uma mordida deliciosa e macia. Desde que você não o destrua cozinhando demais, é claro.

O lombo de vaca pode ser o rei dos cortes. Tão versátil, impressionante e popular em restaurantes sofisticados, mas tão subutilizado na maioria das cozinhas domésticas. Não tenha medo disso. Experimente estas receitas.

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