Por que você vai adorar esta receita de costela defumada

• Super fácil de fazer – o melhor desta receita é que ela é super fácil de fazer. Tudo que você precisa é da sua churrasqueira Traeger e alguns ingredientes simples! Enquanto a grelha de pellets está funcionando, experimente este presunto espiral defumado também!
• Manteiga de Ervas Smoke House & # 8211 Este é o assado de costela defumado perfeito por causa da saborosa manteiga de ervas do fumeiro que derrete por cima enquanto descansa. A melhor coisa sobre a manteiga de ervas é que ela é uma explosão umami com dentes de alho picados, pimenta preta, queijo parmesão e molho inglês!
• A família vai adorar – Toda a sua família vai adorar esta receita de costela defumada para a ceia de Natal ou qualquer uma das refeições do feriado!
• Sem grelhador de pellets, sem problemas – Não tem grelha a pellets? Confira nossa receita de costela defumada na churrasqueira a gás para outro assado de férias incrível!

O que é uma costela defumada?

A costela é um grande corte de carne que vem abaixo da costela primária em uma vaca. É o mesmo corte que você ganha com bifes de lombo de. Esta é apenas a versão assada com osso maior, também chamada de costela assada em pé.

A costela é conhecida por ser um grande corte de carne bovina em comparação com uma costela assada normal, geralmente com os ossos presos.

É um dos melhores cortes de carne bovina para feriados e comemorações e é famoso nas churrascarias de todos os lugares. É também um dos cortes mais caros. Mas se você observar as ofertas no mercado local, elas geralmente estarão à venda perto do Natal e da véspera de Ano Novo.

Uma boa regra para saber quanta costela pedir é que um osso alimenta duas pessoas bem. Três ossos alimentariam seis pessoase assim por diante. No entanto, quanto maior você pedir, maior será o tempo de cozimento.

Para esta receita de costela Traeger, ela terá um delicioso sabor de fumaça grelhada, sem ser insuportável. O produto final tem uma crosta tostada de dar água na boca, centro mal passado perfeitamente cozido e finalizado com manteiga de churrascaria para incrementar tudo!

Pulamos etapas difíceis, sem abrir mão do sabor. Não é permitido cortar os ossos e amarrá-los ou até mesmo queimar ao contrário. Este assado é fácil de fazer do início ao fim!

O que você precisa

• Costela Prime
• Azeite
• Sal Kosher
• Pimenta preta
• Tempero para bife Jack Daniels – ou seu tempero para bife favorito. Adoramos uma mistura de alho apimentado.
• Uma cabeça de alho – corte a parte superior, cerca de 1/4 ″ para baixo, expondo os dentes de alho
• Manteiga Steakhouse – Veja os ingredientes diretamente abaixo ou experimente uma variedade de receitas de manteiga composta fora.

Para a Manteiga de Ervas Steakhouse:

• Manteiga sem sal, amolecida
• Dentes de alho – use alho confitado para um sabor mais rico (confie em mim)
• Rábano preparado na hora – certifique-se de que não é creme ou molho. Você quer a raiz-forte ralada que dá um soco!
• Queijo parmesão ralado – você deve usar ralado, pois o ralado não se mistura tão bem com a manteiga.
• Salsinha
• Molho inglês
• Pimenta moída grossa
• Sal

Faça a manteiga de ervas da churrascaria

Esta manteiga de ervas é uma ótima opção se você está procurando a melhor e saborosa costela, e pode ser preparada com antecedência.

Comece batendo a manteiga de fumeiro combinando todos os ingredientes em um processador de alimentos e pulsando algumas vezes para combinar. Ou misture todos os ingredientes com os dentes de um garfo em uma tigela.

Enrole a manteiga em filme plástico e feche bem. Guarde na geladeira com até dois dias de antecedência.

Como fazer costela defumada

Embora este assado seja sempre impressionante, esta receita é tão fácil quanto possível. Apenas certifique-se de usar um bom termômetro digital de carne para obter os melhores resultados.

Etapa 1: Prepare a costela:

• Comece secando o assado com papel toalha.
  
  Em seguida, marque a tampa gorda com uma faca afiada. Isso ajuda os temperos e a manteiga a permear um sabor mais profundo no assado.
• Esfregue toda a costela com azeite e tempere generosamente com sal, pimenta e tempero para bife. Certifique-se de revestir todos os lados.

Etapa 2: Prepare o fumante de pellets:

• Pré-aqueça o fumante a 225 F de acordo com as instruções do fabricante.
• Para um sabor mais incrível, arrume as lascas de madeira em uma caixa de defumação e coloque-as na grelha para adicionar sabor adicional de defumado. Como alternativa, use pedaços de madeira no canto traseiro da grelha. Adoramos lascas ou pedaços de madeira de nogueira ou carvalho para grandes cortes de carne. Veja nosso guia sobre fumar lenha para o emparelhamento perfeito e as notas no cartão de receitas abaixo para usar um grelhador a carvão ou a gás para esta receita.

Etapa 3: Fume a costela assada:

• Enquanto a grelha está pré-aquecendo, pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio a médio-alto. Coloque o assado com a tampa voltada para baixo sobre o ferro fundido e frite até dourar. Vire e doure a costela de todos os lados, cerca de 10 a 12 minutos.
• Finalize com os ossos voltados para baixo na frigideira.
• Retire do fogo.

• Transfira a frigideira de ferro fundido para o defumador pré-aquecido e adicione uma cabeça de alho e 2 colheres de sopa de manteiga por cima da costela.
• Fume a 225F até que a temperatura interna atinja 125 F internamente com um termômetro de leitura instantânea. Isso leva cerca de 2 ½ a 3 horas, dependendo do tamanho do seu assado. Se você gosta de sua carne mais bem passada, fume o assado por 10 minutos a mais por quilo para a temperatura interna desejada.

• Por fim, descanse a carne. Retire do fogo e adicione 4 colheres de sopa de manteiga de churrascaria por cima da costela enquanto ela descansa por 20 a 30 minutos antes de fatiar. Enquanto descansa, a temperatura interna do assado continuará subindo para 135F. Continue a colocar a manteiga com uma colher, junto com o excesso de gordura, e cubra o assado a cada poucos minutos enquanto ele descansa.
• Corte os ossos passando uma faca ao longo da grelha para separar o assado.
• Depois corte em porções individuais para servir.
• Sirva com mais manteiga de churrascaria, guarnecida com sal, salsa picada e pimenta moída na hora.

O que servir com a melhor receita de costela defumada

Costela defumada fica excelente acompanhada de batata assada defumadapurê de batata cremoso, couve de Bruxelas defumadaou, se você quiser, pudim de Yorkshire (que é mais popular no Reino Unido).

Quer fazer uma apresentação real disso? Confira minhas dicas sobre como fazer uma tábua de charcutaria para servir de aperitivo antes desta festa!

Armazenamento de costela defumada

Para obter melhores resultados, guarde as sobras de costela em um recipiente hermético ou embrulhe bem em filme plástico. Se armazenado corretamente, durará até 5 dias na geladeira.

No entanto, se você quiser congelar sua costela defumada, certifique-se de que ela esfrie após o cozimento e guarde-a por pelo menos duas horas após o cozimento e o resfriamento. Não deve ser deixado à temperatura ambiente por mais tempo do que isso. Vai durar no freezer por até nove meses.

Para reaquecer

A melhor maneira de reaquecer é colocar a costela cortada individualmente em uma panela ou assadeira e cobrir com papel alumínio. Adicione um pouco de au jus ou caldo de carne e leve ao forno pré-aquecido a 250 graus. Reaqueça até que esteja quente o suficiente para saborear, cerca de 20 minutos, dependendo do tamanho das fatias. Se você estiver reaquecendo uma costela assada inteira, levará de 30 a 40 minutos.

Use as sobras cortando em fatias finas e servindo como sanduíches, cortando sobras de carne e tostando na frigideira para usar em refogados, mexidos e omeletes.

Perguntas frequentes sobre receitas