Se você já secou uma carne de veado perfeita lombo, você conhece o desgosto. Este corte magro e delicado não perdoa quando se trata de temperatura – mesmo alguns graus de calor demais podem transformar sua colheita premiada de suculenta em seca em minutos. É onde sob vácuo vem ao resgate.
Ingredientes para receita de lombo de veado
- Lombo de veado (1,5 – 2 libras), cortado em pele prateada. Esta receita também funciona muito bem para uma tira traseira de veado
- Sal Kosher
- Manteiga sem sal
- Dentes de alho amassados
- Raminhos de tomilho fresco
- Pimenta preta moída na hora
Substituições
- Tomilho: Alecrim ou sálvia podem ser usados para uma nota herbal diferente. Use 1/2 colher de chá de sálvia esmagada, pois tem um sabor mais forte que o do tomilho.
Como fazer lombo de veado Sous Vide
- Prepare o banho Sous Vide: Defina seu circulador de imersão para 125 graus F.
- Prepare o lombo: Apare o lombo de pele prateada e tempere com sal.
- Selo a vácuo: Coloque o lombo em um saco selado a vácuo com tomilho e alho e feche.
- Cozinhar: Mergulhe o saco em banho-maria e cozinhe por 3 horas.
- Sear: Retire o lombo, seque e frite em uma frigideira quente com manteiga, regando com os aromáticos.
Dicas para receitas de carne de veado carnívora feminina
- Aparar pele prateada: A retirada da pele prateada é fundamental, pois ajuda a amaciar a carne e permite que ela absorva mais sabor.
- Vedação a vácuo: Certifique-se de que todo o ar seja removido do saco para evitar flutuação e garantir um cozimento uniforme. Nós amamos nosso Food Saver para obter a melhor vedação.
Como Servir este Petite Lombo Assado
Corte o lombo de veado e sirva com um fiozinho de molho de vinho tinto para dar sabor. Combine com vegetais assados ou uma salada simples para uma refeição luxuosa.
Que vinho combinar com lombo de veado
Um vinho tinto robusto, como um Cabernet Sauvignon ou um Zinfandel, combina perfeitamente com os sabores ricos da carne de veado.
Como armazenar & Reaquecer
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Para reaquecer: Reaqueça em banho-maria sous vide a 110°F por cerca de 30 minutos para preservar a umidade e a maciez. Ou embrulhe as sobras em papel alumínio com um pouco de caldo ou água e reaqueça em forno pré-aquecido a 325°F por 10 minutos ou até aquecer completamente.
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Lombo de veado perfeitamente cozido sem estresse. Nosso método sous vide elimina as suposições sobre o tempo e a temperatura de cozimento, garantindo sempre um centro macio e rosado.
- 1,5 – 2 libras lombo de veado aparado de pele prateada
- 1 – 2 colher de chá Sal Kosher
- 4 colher de sopa Manteiga sem sal
- 3 Dentes de alho esmagado
- 5 – 6 raminhos de tomilho fresco
- Pimenta Preta Recém Moída provar
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Prepare seu banho-maria sous vide com um circulador de imersão a 125 graus F.
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Retire os lombinhos de veado da embalagem e seque com papel toalha.
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Se necessário, apare qualquer pele prateada junto com a cabeça e a cauda com uma faca afiada para obter lombos uniformes. Como alternativa, use barbante para prender a cabeça e a cauda para obter uma espessura uniforme.
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Tempere os lombos de todos os lados com sal.
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Coloque em um saco selado a vácuo e feche, removendo todo o ar.
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Quando o banho-maria estiver pré-aquecido, coloque cuidadosamente o saco lacrado nele, certificando-se de que não haja vazamentos. Se necessário, use uma âncora com peso (adoramos esta corrente com peso) para manter a bolsa completamente submersa.
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Cozinhe o lombo em banho-maria por 3 horas para permitir que a temperatura interna atinja 125 graus F.
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Remova com cuidado o saco do banho sous vide e retire os lombinhos do saco selado a vácuo. Reserve os sucos.
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Seque os lombinhos e tempere novamente com sal.
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Pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto até soltar fumaça.
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Adicione a manteiga à panela e gire rapidamente para cobrir, não deixando a manteiga queimar.
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Adicione imediatamente o lombo, o alho e o tomilho à frigideira.
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Usando uma colher, regue os lombos com a manteiga aromática enquanto eles selam rapidamente por todos os lados, girando conforme necessário para uma selagem uniforme, apenas um ou dois minutos de cada lado.
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Retire da panela e descanse por 7 a 10 minutos antes de fatiar e servir.
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Sirva imediatamente com uma pitada de sal e pimenta preta moída na hora.
- Se desejar, faça um molho com as gotas usando o fundo da frigideira. Recomendamos o nosso molho de vinho tinto.
- Servimos com purê de nabo de pastinaga assada com alho e erva-doce assada.
- Nossa carne de veado veio da Fossil Farms.
Servindo: 1servindo | Calorias: 618calorias | Carboidratos: 2g | Proteína: 79g | Gordo: 31g | Gordura saturada: 18g | Gordura Poliinsaturada: 2g | Gordura monoinsaturada: 8g | Gordura trans: 1g | Colesterol: 349mg | Sódio: 1340mg | Potássio: 1122mg | Fibra: 0,4g | Açúcar: 0,1g | Vitamina A: 819UI | Vitamina C: 5mg | Cálcio: 43mg | Ferro: 12mg
Curso: Prato principal
Cozinha: americano
