Esta receita vegetariana de pozole é uma versão não tradicional do clássico feito com feijão, canjica e vegetais cozidos juntos em um caldo ricamente temperado.

No inverno passado, minha amiga Erin nos convidou em uma noite fria para comer tigelas fumegantes de pozole vegetariano – e não parei de desejar desde então. ♡

Em contraste com o tradicional pozole de porco mexicanoque é feito com pimentas inteiras secas e carne de porco e cozido lentamente por horas, esta versão vegetariana (também vegana) chega em apenas 30 minutos graças a um punhado de atalhos não tradicionais. Primeiro, abriremos algumas latas de feijão (gosto de uma mistura de feijão branco e pinto) para servir como nossa principal fonte de proteína. Em segundo lugar, em vez de reconstituir e misturar pimentas secas inteiras para temperar o caldo, economizaremos tempo usando uma rica mistura de especiarias secas. E para aumentar o sabor final, adicionaremos uma xícara de salsa verde, que adiciona profundidade picante e defumada ao caldo. Cada colherada é estourando com sabores saborosos, defumados, terrosos, picantes e ricos – garantidos para aquecê-lo por completo.

Observo que a receita escrita aqui é definitivamente mais picante, então se você é sensível ao calor, veja as notas abaixo sobre como diminuí-la. (Ou se você adora uma sopa picante, você sempre pode aumentar as coisas!) E definitivamente não pule as coberturas tradicionais de pozole – repolho crocante, abacate cremoso, rabanetes crocantes e coentro picante equilibram perfeitamente os sabores e texturas substanciais desta sopa.

Pronto para uma tigela aconchegante de pozole vegetariano? Vamos fazê-lo.

Receita Pozole Vegetariana | Vídeo de 1 minuto

Ingredientes Pozole Vegetariano

Aqui estão algumas notas sobre os ingredientes vegetarianos do pozole que você precisará para fazer esta receita:

• Feijões:Algumas latas simples de feijão servem como nossa proteína vegetal cremosa e saudável para este pozole vegetariano. Usei uma mistura de feijão branco e branco (Great Northern) aqui, mas fique à vontade para misturar feijão preto, grão de bico ou qualquer outra leguminosa de sua preferência.
• Canjica:Ingrediente chave do pozole tradicional, a canjica adiciona à sopa sua textura em borracha distinta e leve sabor de nozes. Normalmente você pode encontrar canjica enlatada na seção de vegetais enlatados ou na seção mexicana do supermercado.
• Vegetais:Usaremos uma mistura de cebola salteada, pimenta poblano e alho como base de vegetais para a sopa, adicionando um sabor terroso saboroso com um pouco de calor ao caldo. Se você é sensível a temperos, recomendo trocar por um pimentão no lugar do poblano, que terá um sabor mais suave.
• Temperos: Esta receita segue o atalho de usar temperos secos (em vez de trabalhar com pimentas secas inteiras) para temperar o caldo, incluindo uma mistura de pimenta ancho em pópimenta em pó, orégano seco, cominho em pó, sal marinho fino e pimenta preta.
• Caldo de legumes:Usaremos caldo de legumes para adicionar outra camada de sabor saboroso à sopa.
• Molho verde:A salsa verde mexicana é outro ingrediente poderoso que adiciona um tempero rico ao caldo. Sinta-se à vontade para usar a marca de salsa verde que você mais gosta, lembrando que algumas marcas são consideravelmente mais picantes que outras.
• Suco de limão:Um generoso suco de limão fresco ilumina a sopa e equilibra todos os outros sabores terrosos com um toque picante.
• Coberturas: Por fim, não seja tímido com as coberturas aqui! Eu recomendo uma mistura de coentro picado, tortilhas esfareladas, repolho picado, abacate fatiado, rabanete fatiado e/ou creme de leite.

Variações de receita

Aqui estão mais algumas variações que você pode experimentar com esta receita vegetariana de pozole:

• Adicione vegetais extras:Adicione vegetais extras adequados para sopa, como abóbora, repolho, cenoura, couve-flor, milho, cogumelos, batata doce ou abobrinha.
• Adicione verduras extras:Adicione verduras extras, como couve fresca picada ou espinafre.
• Adicione tortilhas:Adicione tiras de tortilha crocantes à sopa, como faria na sopa azteca (sopa de tortilha).
• Adicione o queijo:Adicione seu queijo mexicano derretido ou esfarelado favorito à sopa.

Mais receitas de sopa vegetariana

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• 1 colher de sopa azeite
• 1 cebola amarela pequena, cortado em cubos
• 1 pimenta poblano grande, sem caroço e cortado em cubos
• 4 cravo alho, picado
• 2 colheres de chá cada: pimenta ancho em pó, pimenta em pó, cominho em pó
• 4 xícaras caldo de legumes
• 2 (15 onças) latas pretas, feijão pinto ou branco, enxaguado e escorrido (usei uma lata de pinto e outra de feijão Great Northern)
• 1 (30 onças) pode canjica, enxaguado e escorrido
• ¾ xícara (6 onças) salsa verde
• 1 colher de chá orégano seco
• 2 colheres de sopa suco de limão espremido na hora
• sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
• coberturas: coentro picado, chips de tortilha esfarelados, repolho picado, abacate fatiado, rabanete fatiado e/ou creme de leite

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  Refogue os vegetais. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o poblano e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio. Adicione o alho, a pimenta ancho em pó, a pimenta em pó, o cominho e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

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  Ferver. Adicione o caldo de legumes, o feijão, a canjica, a salsa verde, o orégano e misture bem. Continue cozinhando até a mistura ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo (ou qualquer temperatura necessária para manter o fogo baixo), tampe e cozinhe por 10 minutos.

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  Terminar. Junte o suco de limão até incorporar. Prove e tempere com sal e pimenta ou quaisquer temperos adicionais que desejar, a gosto.

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  Servir. Sirva imediatamente, guarnecido com todos os seus ingredientes favoritos e divirta-se!

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