Você conhece aquela coisa em que você gasta muito dinheiro em uma churrascaria e se pergunta se poderia ter se saído melhor em casa? Você pode. Esta receita de chateaubriand assado no forno custa cerca de US $ 60 e alimenta seis pessoas com fatias grossas e mal passadas que fazem todos na mesa ficarem quietos na primeira mordida.
A salmoura seca durante a noite faz o trabalho pesado; apenas o sal e o tempo transformam o exterior em algo que queima como um sonho. Então você bate baixo e devagar no forno (sem estresse, sem verificar a cada cinco minutos), termina com uma selagem de dois minutos de cada lado em uma panela bem quente, e você tem uma carne crocante por fora, rosada por dentro, e tão macia que você mal precisa de uma faca.
O que é Chateaubriand: Chateaubriand é o corte central do lombo de vaca, incrivelmente macio e magro. Esta receita usa tostagem reversa: salmoura seca durante a noite, assado em forno baixo (275 ° F) e depois selado em fogo alto. Cozinhe a 130-135 ° F internamente para um ponto médio-mal passado perfeito. Pronto em 1 hora.
Índice
- O que é Chateaubriand:
- Ingredientes Châteaubriand
- Como preparar o bife Chateaubriand
- 1. Prepare o lombo de vaca assado
- 2. Assar o chateaubriand
- 3. Sear reverso
- 4. Descanse e sirva
- DICAS DE RECEITAS ESPECIALISTAS PARA CARNÍVORAS
- O que servir com esta receita Chateaubriand
- Sobras e armazenamento
- MAIS DELICIOSAS RECEITAS DE LOMBINHO DE CARNE
- Receita Chateaubriand | Como preparar a receita Chateaubriand
- Perguntas frequentes sobre assados Chateaubriand
Esse é o movimento quando você precisa alimentar uma multidão sem cuidar do fogão. Jantar de Natal. Ano Novo. Naquela noite, quando seus sogros vierem e você precisar provar algo. Combine-o com manteiga composta ou molho de vinho tinto e, de repente, você será a pessoa que “faz aquele assado incrível”.
O que é Chateaubriand:
Onde a palavra chateaubriand pode se referir a diversas coisas no mundo culinário, desde um método de cozinhar até um prato querido de um aristocrata francês do início do século XIX. Para esta receita, estamos nos referindo ao próprio corte da carne bovina.
O chateaubriand é cortado do lombo de vaca inteiro e é o corte central perfeitamente cilíndrico de lombo de vaca. É incrivelmente macio, devido à posição do lombo em uma vaca, na parte superior do lombo traseiro, uma área muscular relativamente não utilizada e muito magra. De todos os assados, o lombo assado é o corte mais tenro.
Porém, por ser tão magro, esse corte de carne tem um sabor suave e delicado, carecendo dos sabores mais carnudos e ousados, como no bife redondo maior.. E sem marmoreio pesado, muitas vezes cobiçado em outros cortes, como a costela assadao chateaubriand pode secar facilmente se for cozido demais.
Idealmente, cozinhar este assado delicadamente até ficar mal passado é melhor para reter os sucos e o sabor delicioso. O lombo assado, de sabor suave, beneficia enormemente ao ser servido com um clássico molho de vinho tinto, molho cremoso de pimentaou manteiga composta.
Ingredientes Châteaubriand
- Lombinho assado de corte central chamado chateaubriand. Você não encontrará esse corte na maioria dos mercados. Pedimos carne online da WildForkFoods ou corte um filé mignon inteiro nós mesmos. Você também pode perguntar em um açougue local. Se você pedir a um açougueiro um assado de chateaubriand, espere um assado habilmente aparado e uniforme.
- Sal– sempre usamos sal Kosher para cozinhar
- Óleo de canola – ou outro óleo de cozinha neutro
- Viciado em alho tempero, Jack Daniels Tempero para bifeou seu tempero favorito para bife, apimentado e forte.
- Manteiga– sem sal, e mais para descansar, ou manteiga composta para descansar
- Alho – cravo inteiro
- Fresco Alecrim raminhos
Como preparar o bife Chateaubriand
Embora pareça franco, não deixe que isso o intimide. Siga os passos desta receita fácil para saber a melhor maneira de fazer um Chateaubriand perfeito.
1. Prepare o lombo de vaca assado
Retire da embalagem e seque o chateaubriand com papel toalha.
Usando barbante de açougueiro, amarre o assado cerca de cada centímetro. Isso ajuda a manter a forma geral durante o cozimento, embora um lombo de corte central habilmente abatido deva ter espessura uniforme de ponta a ponta. E então tempere generosamente com sal.
Coloque sobre uma gradinha sobre uma assadeira com borda na geladeira por 8 horas. Isso vai secar o assado em salmoura, o que ajuda a dar profundidade ao sabor e a secar a superfície para cozinhar.
Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por uma hora.
2. Assar o chateaubriand
Quando chegar a hora de cozinhar o assado, deixe-o descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora e pré-aqueça o forno a 300 graus F.
Tempo de cozimento de Chateaubriand
Coloque o assado, ainda na assadeira e na gradinha, no forno e cozinhe por cerca de 40-45 minutos, até que a temperatura interna atinja 120 graus F com um termômetro de carne de leitura instantânea.
3. Sear reverso
Assim que o assado estiver cozido a 120ºC, retire do forno e pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto.
Quando começar a fumar, coloque manteiga e óleo no fundo da panela e gire para cobrir.
Quando a manteiga derreter, acrescente o alho e o alecrim e coloque o chateaubriand na frigideira. Doure o assado por todos os lados, cerca de 2 minutos de cada lado, cerca de 8 a 10 minutos; use uma colher para continuar a regar o assado na manteiga derretida enquanto ele gira para dourar uniformemente. Use uma pinça longa para virar a carne por segurança e para ajudar a evitar que o lombo assado role na frigideira.
Retire do fogo e transfira o assado para uma tábua.
4. Descanse e sirva
Cubra o assado chateaubriand com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
Quando estiver pronto para servir, corte o assado mal passado em porções iguais, com cerca de 2,5 cm de espessura. Como um filé mignon assado com corte central é bonito de ponta a ponta, as porções devem ser quase exatas.
Todos os lombinhos ficam melhores com um pouco de sabor adicionado. Polvilhe com mais uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora para servir junto com nossas coberturas de bife favoritas: manteiga composta de ervaservas picadas como tomilho fresco, um molho bearnaise clássicomolho suave de vinho tintomolho de pimenta e conhaqueou molho de queijo azul.Se você estiver se sentindo realmente indulgente, adicione nossa receita imperial favorita de caranguejo defumado no topo.
DICAS DE RECEITAS ESPECIALISTAS PARA CARNÍVORAS
- Chateaubriand é incrivelmente macio, o que é ótimo, mas também não tem marmoreio ou gordura, o que significa que é incrivelmente magro, assim como o filé mignon. Cozinhar este corte mal passado irá secá-lo rapidamente e fazer com que a carne endureça.
- Use uma mão pesada com manteiga enquanto tosta e descansa para ajudar a adicionar um pouco de umami e suculência ao assado.
- Como o tamanho do assado é uniforme, é difícil saber onde inserir o termômetro de leitura instantânea sonda para verificar o cozimento. Neste caso, insira a sonda na lateral da carne, ao redor do centro do assado, cerca de 1″ na carne, para obter a temperatura mais precisa.
O que servir com esta receita Chateaubriand
Pratos de batata, vegetais como feijão verde e pãozinho são o complemento perfeito para um prato clássico como o chateaubriand. Aqui estão mais algumas idéias de acompanhamento:
- Batatas Dominó
- Repolho Defumado
- Defumado Couves de Bruxelas
- Alho-poró com creme
- Steakhouse Keto Creme de Espinafre
Sobras e armazenamento
Refrigerar as sobras: Guarde as sobras em um recipiente hermético ou embrulhe-as bem em filme plástico. Se armazenado corretamente e colocado na geladeira, as sobras de chateaubriand podem durar de três a quatro dias. Esta é uma receita melhor para comer fresca; quanto mais tempo ficar na geladeira, mais seco ficará.
Reaquecer: Pré-aqueça o forno a 250 graus F. Asse o lombo de vaca, se reaquecer inteiro, em uma assadeira com um pouco de água ou caldo de carne e cubra frouxamente com papel alumínio. Asse por 10-15 minutos ou até que esteja bem aquecido.
MAIS DELICIOSAS RECEITAS DE LOMBINHO DE CARNE
Espero que o seu chateaubriand seja tão saboroso e macio quanto deveria ser. Você já fez esse prato antes? Avalie a receita e deixe-me saber como foi nos comentários abaixo e com o que você combinou.
Salmoura seca durante a noite, assar em fogo baixo e grelhar rapidamente. Lombo de vaca mal passado com crosta amanteigada. Serve 6 porções, tem gosto de churrascaria de US$ 200.
- 2 Libra lombo de vaca de corte central assado também chamado de chateaubriand
- 1 colher de sopa Sal
- 1 colher de sopa Viciado em alho tempero da Spiceology ou tempero Jack Daniels Steak
- 2 colher de sopa Óleo de canola dividido
- 2 colher de sopa Manteiga
- 2 Dentes de alho
- 1 Raminho de alecrim
Prepare o lombo de vaca assado:
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Seque o chateaubriand com papel toalha.
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Usando barbante de açougueiro, amarre o assado em torno de cada centímetro para ajudar no cozimento uniforme.
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Tempere generosamente com sal.
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Coloque sobre uma gradinha sobre uma assadeira com borda na geladeira por 8 horas
Assar
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Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 45 minutos a 1 hora.
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Pré-aqueça o forno a 300 graus F.
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Coloque o assado na gradinha do forno e cozinhe até que a temperatura internacional atinja 120 graus F, cerca de 40-45 minutos. Sempre verifique a temperatura interna com um termômetro digital de leitura instantânea.
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Retire com cuidado a grelha do forno.
Sear:
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Pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido de 10 a 12 “em fogo médio-alto.
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Quando começar a fumar, adicione manteiga e óleo à frigideira e agite para cobrir.
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Assim que a manteiga derreter, coloque o alho e o alecrim na frigideira.
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Coloque o chateaubriand cozido na frigideira quente e doure todos os lados, cerca de 8 a 10 minutos no total, cerca de 2 minutos de cada lado. Use uma pinça longa para girar uniformemente e uma colher para regar a carne com a manteiga derretida.
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Retire do fogo.
Descanse e sirva:
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Em uma tábua limpa, cubra o assado com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto descansa, cubra com manteiga composta para dar mais sabor.
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Para servir, corte o assado em porções iguais, com cerca de 2,5 cm de espessura.
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Sirva com molhos e acompanhamentos desejados.
Chateaubriand é simplesmente um Lombo de vaca assado com corte central, aparado para obter um formato cilíndrico perfeito e uniforme. É o corte nobre do lombo proporcionando um assado ideal.
Sirva com esses toppers
- manteiga de ervas
- molho bearnês
- molho de pimenta
- molho de queijo azul
Enquanto a carne descansa, cubra-a com manteiga de alta qualidade ou uma de nossas receitas favoritas de manteiga composta para ainda mais sabor. Isso ajudará a infundir o corte magro com mais sabor umami para servir.
Servindo: 1g | Calorias: 341calorias | Carboidratos: 1g | Proteína: 21g | Gordo: 28g | Gordura saturada: 11g | Gordura Poliinsaturada: 2g | Gordura monoinsaturada: 12g | Gordura trans: 0,1g | Colesterol: 83mg | Sódio: 939mg | Potássio: 352mg | Fibra: 0,1g | Açúcar: 0,02g | Vitamina A: 57UI | Vitamina C: 0,3mg | Cálcio: 15mg | Ferro: 3mg
Curso: Prato principal
Cozinha: Francês
Perguntas frequentes sobre assados Chateaubriand
Qual é a diferença entre chateaubriand e filé mignon?
Quando se refere ao corte, o chateaubriand é essencialmente filé mignon assado. Chateaubriand é o lombo aparado servido em um corte grande como assado. Filé mignon são bifes cortados do lombo, mas também podem ser cortados nas pontas de todo o corte e não apenas no centro. Veja nosso guia completo sobre como cortar um lombo inteiro para obter mais informações sobre o que os torna iguais e diferentes. Eles são macios e magros e combinam melhor com molhos ricos para obter os melhores resultados.
O que há de tão especial em Chateaubriand?
O chateaubriand é particularmente especial porque é o corte central de um lombo de vaca, habilmente aparado para obter um formato uniforme, é o corte de carne mais tenro.
Quanto chateaubriand por pessoa?
O chateaubriand é o corte de carne perfeito para servir cerca de 4 a 6 pessoas com acompanhamentos.
Que corte de carne é chateaubriand?
Chateaubriand é um filé mignon assado com corte central.
A que temperatura o chateaubriand deve ser cozinhado?
Cozinhe um assado chateaubrant clássico a 130-135°F interno para obter fatias mal passadas perfeitas sem ressecá-lo.
Você pode cozinhar chateaubriand com antecedência?
Você pode fazer sous vide com antecedência, mas devido à natureza magra desse corte, é melhor cozinhá-lo antes de servir para evitar que resseque.
Por que chateaubriand é caro?
Chateaubriand é cortado da parte mais tenra da vaca, o filé, e depois aparado com precisão para obter um assado uniforme para um cozimento perfeito. Essencialmente, é a pièce de résistance dos cortes de carne bovina para um açougueiro, e você está pagando por sua experiência e conhecimento.
