Carne moída fresca: como moer para obter hambúrgueres perfeitos! O guia definitivo para moer sua própria carne para fazer hambúrgueres. Este é um método infalível para obter sempre hambúrgueres perfeitos.

Ingredientes necessários

• Carne – estamos usando uma combinação de carne assada desossada e lombo desossado para fazer a carne moída, o que acho que cria o melhor sabor e textura.
• Sal e pimenta moída – ou qualquer outro tempero de sua preferência.
• Molho Worcestershire – adiciona um pouco de salgado à carne para melhor sabor.
• Raminhos de Tomilho – confere à carne um toque de frescor terroso.

Que carne usar

Qual é a melhor carne para moer em hambúrgueres? Para mim, é uma mistura de mandril bem marmorizado e lombo.

A carne que você usa depende da proporção de gordura que você está tentando obter em seus hambúrgueres caseiros. Gosto que meus hambúrgueres sejam mais gordurosos, porque, como digo, gordura é igual a sabor. Então, eu uso uma combinação de mandril assado e lombo e busco uma proporção de 30% de gordura.

O Chuck assado mói bem e tem um equilíbrio decente de teor de gordura de 85/15. O lombo, especialmente o lombo de cima, tem muitos sabores e menor teor de gordura. Também é uma ótima maneira de esticar lotes de carne moída por um bom valor.

Se você realmente quer dar um toque especial, adicione bacon ou gordura de porco para dar mais sabor e umidade ao cozinhar os hambúrgueres de carne.

Aqui está um rápido resumo dos cortes de carne bovina que você deve (e não deve) usar para fazer carne moída para hambúrgueres:

• Peito: vem da parte inferior do pescoço ou peito. O peito pode ser decentemente marmorizado e funciona muito bem para uma moagem mais grossa, como a que você pode usar para chili. Para carne de hambúrguer, certifico-me de me livrar da gordura grossa ou da gordura mole antes de moer.
• Haste: vem da extremidade inferior da perna. Este não é ideal para moer, pois tende a ser mais osso do que carne.
• Costela: a carne de costela tem ótimo teor de gordura, por isso funciona muito bem para hambúrgueres, mas é um pouco cara.
• Placa: vem da parte inferior do meio da vaca. Os cortes em pratos têm maior teor de gordura (75/25), por isso funcionam muito bem para hambúrgueres.
• Lombo Curto: se a palavra “lombo” estiver envolvida, você pode esperar muito sabor, mas um corte mais magro. Sempre misture um pouco mais de gordura ao usar esses cortes.
• Flanco: vem da extremidade inferior da barriga. O flanco é suculento e saboroso e funciona muito bem para moer. Os cortes de flanco incluem London Broil, bife de flanco e bife de diafragma. Flank é o lugar feliz entre um teor de gordura decente e acessível e uma carne saborosa. No entanto, pode ser necessário adicionar mais gordura à mistura de carne.
• Redondo: vem do quarto traseiro da vaca. A carne redonda é grande e magra e ótima para moer. No entanto, você precisará adicionar gordura, a menos que goste de hambúrgueres realmente magros. Mas, sério, adicione um pouco de gordura.

Basta lembrar que quanto mais magra for a moagem, mais seco será o hambúrguer. Se você optar por uma mistura magra, certifique-se de adicionar Worcestershire e outras opções ousadas para aumentar o sabor ao fazer seus hambúrgueres.

Como fazer carne moída para hambúrgueres

Primeiro, coloque o acessório picador de carne no congelador.

Corte a carne em cubos de 1 ”e coloque em uma tigela com sal, pimenta, Worcestershire e tomilho. Mexa para revestir e depois coloque no freezer por 20 minutos.

Quando você estiver pronto para moer, empurre a carne através do tubo de alimentação no moedor de carne. Moer através da configuração grosseira uma vez, então troque a placa de moagem para o fino e grosso. Moa novamente.

Suavemente transforme a carne em hambúrgueres e coloque-os em um recipiente hermético com papel manteiga entre eles. Cubra frouxamente e refrigerar até que você esteja pronto para usá-los.

Você adiciona ovo à carne moída para hambúrgueres?

Não. Não é necessário. Na verdade, não recomendo adicionar ovo à carne moída fresca para fazer hambúrgueres.

Há bastante umidade e gordura na carne para manter os hambúrgueres unidos. Adicionar ovo exige que você misture a carne. A carne sobrecarregada pode ficar seca, dura e menos saborosa. Eu nem uso ovo no meu bolo de carne defumada!

Como você evita que os hambúrgueres de carne moída se desfaçam?

Há algumas coisas que você pode fazer para garantir que seus hambúrgueres consigam manter a forma antes de cozinhá-los.

• Use a carne certa. Você deseja usar carne bovina com um teor decente de gordura. Se estiver muito magro, os hambúrgueres podem ficar secos e quebradiços.
• Mantenha-os frios. Os hambúrgueres mais frios têm muito mais probabilidade de manter a forma sem cair.
• Não exagere. Enquanto você mistura, forma e manuseia os hambúrgueres, faça-o de maneira mínima e delicada. A carne trabalhada demais fica quebradiça.
• Refrigere os hambúrgueres depois de formados. Isso os ajuda a resistir melhor quando jogados na grelha.

Dicas e notas para hambúrgueres frescos

• Mantenha tudo bem frio. Coloque o moedor e a carne no freezer por 20 minutos antes de moer. À medida que a carne aquece, a gordura também aquece e isso pode bagunçar as coisas. Quanto mais frio melhor!
• Execute-o duas vezes. Você vai passar a carne primeiro para uma moagem mais grossa e depois trocar o acessório por uma mais fina. Isso cria a consistência perfeita!
• Não force demais ao alimentar a carne pelo tubo ou você estará limpando respingos de carne moída da geladeira.
• Trabalhe em lotes. Se você estiver usando um moedor caseiro, um KitchenAid ou qualquer coisa que não seja um moedor completo de açougue, você vai trabalhar a máquina… e você mesmo. Divida as coisas e trabalhe em lotes. Você vai me agradecer mais tarde.
• Brinque com temperos. A vantagem de trabalhar em lotes é que você também pode pensar em como deseja usar a carne. Experimente tempero para taco em um lote, mistura de hambúrguer em outro, etc., etc. Alho em pó, cebola em pó e ervas secas são coisas fáceis de misturar.
• Quando terminar de moer, passe algumas fatias de pão branco no moedor. Isso ajuda a remover grande parte do acúmulo antes de iniciar a limpeza profunda.

Como armazenar

Para armazenar hambúrgueres frescos na geladeira, coloque os hambúrgueres em um recipiente com papel manteiga entre eles. Cubra frouxamente e leve à geladeira por 1-2 dias no máximo.

Para armazenar hambúrgueres frescos no congelador, coloque os hambúrgueres em uma única camada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque-os no freezer até endurecerem, depois transfira para um recipiente hermético e guarde no freezer por até 4 meses ou use um selador a vácuo para evitar queimaduras de congelamento.

Quando estiver pronto para cozinhar, descongele na geladeira se estiver congelado e cozinhe como desejar.

Deve tentar receitas de hambúrguer

Agora que você já domina a moagem de sua própria carne, é hora de intensificar seu jogo de hambúrguer! Aqui estão algumas das minhas receitas favoritas de hambúrguer:

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