O caranguejo Dungeness é para a Costa Oeste o que Caranguejo azul é para a Costa Leste. Um caranguejo carnudo e suculento que implora para ser apreciado da maneira mais confusa. Simplesmente cozinhando no vapor e servindo pernas de caranguejo Dungeness, você destaca os melhores sabores em um prato descomplicado, porém luxuoso.

O que são caranguejos Dungeness

Esses deliciosos crustáceos são nativos das águas geladas do Oceano Pacífico da América do Norte, do Alasca à Califórnia. Eles são valorizados por sua carne doce e macia. Assim como com os ricos Garras de caranguejo de pedra da Flórida, essas pernas de caranguejo são melhores na temporada. Colhidos do final de novembro a junho, os caranguejos Dungeness inteiros são menores do que Caranguejo rei ou caranguejos da neve, mas são uma ótima opção para os amantes de frutos do mar.

Você pode encontrar cachos inteiros de caranguejo Dungeness ou patas de caranguejo durante a temporada em sua Costco ou peixaria local. Se você é nativo do noroeste do Pacífico, pode até encontrá-los no supermercado local. Alternativamente, se você não estiver na Costa Oeste, você pode encomendá-los online, mas certifique-se de que alguém estará em casa para colocar imediatamente seu pacote no gelo ou na geladeira, pois os frutos do mar nunca devem ser deixados de fora.

Procure cascas vermelhas e carne branca no corpo do cacho. Deve haver um cheiro doce e suave do oceano. Não compre pernas com cor preta ou escurecida na carne ou com cheiros desagradáveis.

Os caranguejos Dungeness são caranguejos mais carnudos, com um sabor rico e doce, perfeito para todos os tipos de pratos, desde cioppino e sopa de caranguejo até bolos de caranguejo. ou caranguejo imperial indulgente em cima de um bife suculento. Mas para realmente celebrar seu sabor, adoramos esses cachos de pernas de caranguejo Dungeness nas receitas mais simples, cozidos no vapor e servidos com um pouco de manteiga. É a melhor maneira de realmente saborear o sabor delicado.

Ingredientes

• Aglomerados de patas de caranguejo Dungeness
• Baía Velha – ou sua mistura favorita de temperos de frutos do mar. Mas sejamos realistas; Old Bay é muito bom.
• Manteiga – na maioria das vezes, somos loucos por manteiga sem sal quando cozinhamos, mas esta é uma daquelas raras ocasiões em que adoramos mergulhar a carne doce de caranguejo em manteiga derretida com sal. Jogue em alguns confit de alho para molho de manteiga de alho.
• Fresco ervascomo salsa picada e cebolinha e rodelas de limão fresco para enfeitar

Como cozinhar pernas de caranguejo Dungeness

Cozinhar caranguejos no vapor é a maneira mais fácil de preparar qualquer tipo de caranguejo.

• Comece enxaguando as pernas do caranguejo em água fria e secando-as.
• Em seguida, em uma panela grande, coloque água apenas o suficiente para tocar o fundo da cesta para cozimento a vapor. Coloque a panela sobre o fogão e deixe ferver suavemente.
• Enquanto isso, polvilhe os cachos de caranguejo Dungeness com uma camada generosa de Old Bay, certificando-se de virar os caranguejos para cobrir todos os lados.
• Aninhe as patas de caranguejo na cesta do vaporizador e tampe, deixando uma pequena abertura para a saída do vapor, com uma tampa.
• Cozinhe as pernas de caranguejo no vapor por 7 a 10 minutos. Lembre-se, essas garras de caranguejo da Costco já estão cozidas, então você está apenas reaquecendo-as. Deixá-los cozinhar no vapor por muito tempo pode fazer com que a carne fique macia.
• Enquanto as pernas cozinham, derreta a manteiga em fogo baixo.
• Remova com cuidado a cesta do vaporizador da panela e coloque-a sobre uma assadeira para coletar qualquer gotejamento de água.
• Em seguida, transfira as patas de caranguejo para uma travessa e pincele a carne exposta com manteiga derretida. Sirva as pernas com manteiga derretida para mergulhar, guarnecida com salsa picada e rodelas de limão.
• Puxe delicadamente as pernas do corpo e você terá a sorte de puxar a carne fresca do caranguejo com elas. Você pode usar biscoitos de caranguejo para quebrar as cascas e chegar à carne doce.

Com o que servir

Essas pernas carnudas de caranguejo ficam ótimas com algo tão simples como batatas fritas com gordura de pato, mas eles também são incríveis com (ou em) cremosos fumar louco e queijojuntamente com uma ajuda de salada de batata defumadaou mesmo alguns milho grelhado em casca então você não precisa se preocupar com utensílios.

Harmonização de vinhos

Opte por um vinho branco amanteigado como Chardonnay ou um Pinot Grigio ou Gris levemente frutado. E ocasionalmente viva no lado selvagem e combine caranguejo com um Ros crocanteé.

Reaquecimento e sobras

Frigorífico:Embrulhe duas vezes em filme plástico bem para que permaneça fresco e armazenado na geladeira. Se você realmente quiser mantê-lo ainda mais fresco, coloque gelo em um saco Ziploc e coloque-o em cima do prato coberto com filme plástico. Se armazenadas corretamente, as sobras duram até quatro dias. Você pode comer as sobras frias ou em diversos pratos.

Sobras: Use as sobras de uma omelete de caranguejo ou de ovos Benedict. Faça um caranguejo apimentado e coloque sobre o grelhado bifes. Recheie as sobras de carne de caranguejo Dungeness no ravióli ou macarrão de frutos do mar. Simplificando, a maioria dos pratos pode ser enriquecida com um pouco de caranguejo restante.

Se você comemora a temporada do caranguejo como nós, esta receita é imperdível. É simples e mostra o sabor do caranguejo sem distrações. Se você tentar, certifique-se de salve o cartão de receita e deixe um comentário para ajudar a próxima pessoa.

Perguntas frequentes sobre receitas