Este tri-tip defumado entrega totalmente! Embora seja delicioso quando grelhado, defumar permite que o rico sabor carnudo da carne brilhe verdadeiramente através de uma incrível casca esfumaçada. Nosso receita de carne você seleciona a ponta tripla perfeita, um processo de salmoura seca simples, mas eficaz, e aplica uma mistura cheia de sabor.

A partir daí, trata-se de gerenciar seu fumante para aquele cozimento lento e lento ideal durante várias horas. Damos todas as dicas para manter a temperatura, conseguir aquele lindo anel de fumaça de mogno e trazer o tri-tip à sua textura mais suculenta e macia.

Pedaço cru de três pontas marmorizadas em um fundo escuro e texturizado.

O que é Tri Tip?

Tri-tip é triangular corte magro de carne bovina famoso na Costa Oeste por sua ternura e versatilidade apesar de não ter muitos marmoreio. No entanto, a sua forma triangular única pode levar a uma cozedura irregular, o que o torna perfeito para alimentar a família. Quando fatiado, terá uma variedade de acabamentos temperaturas do bife de ponta a ponta.

Esta receita tripla é o mais clássica possível, com uma mistura simples, mas saborosa de SPG (sal, pimenta, alho). Esta simples massagem atua como nossa salmoura seca, permitindo que os sabores penetrem na carne para um resultado super macio e saboroso. Você também pode usar seu produto seco favorito, se desejar.

Além disso, usamos madeira fumegante para dar um bom sabor de fumaça à carne, começando com uma fumaça baixa e terminando com uma selagem quente para fixar a crosta.

Não se estresse, no entanto. Cozinhar este corte é o mais fácil possível e temos instruções abaixo para fumando em uma churrasqueira a gás, grelhador a carvãoou um fumante de pellets. Os resultados? Tri-tip suculento e que derrete na boca, com grande profundidade esfumaçada que pode até envergonhar o Chris de Ruth.

Uma ponta tripla crua em papel manteiga está posicionada sobre uma superfície de ladrilho preto, com pequenas tigelas contendo temperos colocadas ao lado dela.

Ingredientes de três pontas defumadas

  • Bife tri-tip de 1,5-2 libras – você pode encontrar isso no supermercado local, mas se não, você pode sempre dar uma olhada no açougue local ou peça carne online. A ponta tripla mostrada nesta receita é de Estrada Porter.

Para a massagem SPG

  • Sal Kosher
  • Pimenta preta moída grosseira
  • Alho granulado

Dica profissional para garota carnívora: Se você realmente quer impressionar seus convidados, peça ao açougueiro que corte um assado triplo em bifes menores, conhecidos como Bifes de Newporte sele-os na frigideira.

Como fazer um assado defumado com três pontas

Prepare sua dica tripla:

  1. Desembrulhe e seque: Retire a ponta tripla da embalagem e seque-a com uma toalha de papel para absorver a umidade.
  2. Apare a gordura (opcional): Você pode cortar qualquer pedaço grande de gordura que encontrar, mas não é totalmente necessário.
  3. Faça a massagem: Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta e o alho em pó. Este é o nosso tempero para bife.
  4. Tempere a ponta tripla: Polvilhe generosamente a mistura de temperos por toda a ponta tripla, espalhando-a por todas as laterais e bordas.
  5. Deixe descansar na geladeira: Coloque a ponta tripla temperada na geladeira em um prato por pelo menos algumas horas ou, de preferência, durante a noite. Isso também é conhecido como salmoura a seco, que permite que os sabores sejam realmente absorvidos.
Uma pequena tigela de metal cheia de pimenta-do-reino moída, sal e alho granulado fica sobre uma superfície preta ao lado de um pedaço de carne crua e temperada.

Uma ponta tripla temperada com especiarias fica sobre uma superfície escura ao lado de uma tigela pequena contendo temperos adicionais.

Prepare a grelha:

  1. Aquecer para baixo e lento: Configure sua churrasqueira para calor indireto, visando uma temperatura entre 225 e 250 graus Fahrenheit. Se você estiver usando lascas ou pedaços de madeira para defumar, jogue-os agora e espere até que a fumaça fique bem fina e azulada antes de adicionar a carne.
  2. Limpe e pré-aqueça: Escove as grelhas da grelha para se certificar de que estão limpas. Em seguida, feche a tampa e deixe a grelha aquecer.

Fumar a ponta tripla:

  1. Encontre o lado legal: Assim que a grelha estiver quente, coloque a ponta tripla no lado mais frio da grelha, longe do calor direto.
  2. Fume baixo e devagar: Deixe a ponta tripla fumar até que o centro da parte mais grossa atinja 110 graus Fahrenheit. Isso levará cerca de 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho da sua ponta tripla. Sempre use um termômetro digital de carne para verificar o nível de cozimento para obter resultados mais precisos.

Procure por uma crosta bonita:

  1. Aumente o calor! Assim que a ponta tripla estiver defumada, retire-a da grelha e aumente o fogo para alto (cerca de 550 a 600 graus Fahrenheit).
  2. Sele bem: Coloque o tri-tip de volta na grelha sobre o fogo direto e sele rapidamente por todos os lados até obter uma bela crosta marrom.
  3. Descanse e relaxe (e deixe a carne relaxar): Retire a ponta tripla da grelha e deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar. Lembre-se, a temperatura interna aumentará mais 5 a 7 graus enquanto a carne descansa. Isso permite que os sucos voltem à carne para um bife mais saboroso e macio.

Uma queima tripla em uma churrasqueira com chamas e carvões visíveis por baixo.

Como fatiar uma ponta tripla:

  1. Encontre o grão: Procure as linhas que atravessam a carne. Este é o “grão” da carne.
  2. Corte ao meio: Pegue uma tábua e uma faca afiada. Corte a ponta tripla ao meio, bem no meio, onde os dois padrões se cruzam.
  3. Fatias finas na contramão: Pegue cada metade e vire para que o grão suba e desça. Em seguida, corte a carne em fatias finas (cerca de ¼ polegada de espessura).

Dicas de receitas de especialistas para meninas carnívoras

  • Deixe seus bifes triplos atingirem a temperatura ambiente depois de retirá-los da geladeira. Isso ajuda os bifes a cozinharem de maneira mais uniforme na grelha.
  • Não tenha medo de virar este bife. Muitas vezes, tentamos obter lindas marcas de grelha ao cozinhar, mas devido ao formato irregular da ponta tripla, é melhor movê-la com frequência para ajudá-la a cozinhar de maneira mais uniforme.
  • Tri-tip é conhecido por ter 2 grãos diferentes passando por ele, por isso é essencial entender como cortar na contramão para obter a melhor mordida. Olhe para o centro do assado, onde os dois grãos se encontram antes de cozinhar o bife, para saber onde olhar quando estiver pronto para fatiar.
  • Quando a carne estiver cozida, encontre a área onde os grãos se juntam e corte o bife ao meio nesse ponto. A partir daí, gire cada porção e corte na contramão em tiras finas de ¼ de polegada, com aproximadamente a largura de um lápis.
  • Fazemos nosso SPG esfregar em lotes e armazenamos em um frasco de vidro. Basta aumentar a receita para a quantidade desejada, mantendo a proporção 1-1-1.
  • Usamos pedaços de madeira para fumar Jack Daniels Bourbon Barrel para um leve sabor defumado. No entanto, como o tri-tip cozinha muito rapidamente e aguenta, você pode usar madeira de pós-carvalho, nogueira ou até mesmo de algaroba.
  • Um tri-tip tradicional ao estilo de Santa Maria é cozido em uma grelha onde você levanta e abaixa as grelhas para fumar e depois selar. Para esta receita, adaptamos para qualquer grelha, usando o método de busca reversa.

Uma travessa com três pontas fatiadas, tomates frescos, mussarela, folhas de manjericão e alcachofras grelhadas. Dois garfos ao lado. Uma tigela cheia de um mergulho verde no fundo.

O que servir com bifes defumados

Tri-tip defumado combina bem com acompanhamentos clássicos como salada de batata defumadasalada de repolho, feijão cozido defumadoou cogumelos defumados. Para uma explosão de frescura sazonal, servimos com salada caprese e alcachofras grelhadas.

Para adicionar sabor, prepare um lote de chimichurri caseiro para colocar por cima.

Sobras e reaquecimento

Guarde as sobras de tri-tip em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Você também pode congelá-lo por até 3 meses. Mas lembre-se que a textura não ficará tão boa quanto mais tempo ficar no freezer.

Para reaquecer:

  1. Ligue o seu forno a 325ºF.
  2. Coloque as sobras do bife tri tip em papel alumínio.
  3. Reaqueça seu bife por cerca de 5 a 10 minutos.

Um prato branco com três pontas defumadas fatiadas, rodelas de tomate, mussarela, manjericão, regado com molho verde e um acompanhamento de molho ao fundo.

Mais receitas para fumar

O bife de três pontas defumado tem toda a satisfação suculenta de uma costela sem complicações e a fumaça divertida de uma fogueira sem as sobrancelhas chamuscadas. É o tipo de prato que vai impressionar seus amigos (ou pelo menos fazê-los pensar que vocês têm uma vida juntos) e é fácil de se tornar seu novo prato durante a semana.

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Se você está preso em uma rotina de carnes grelhadas mundanas, prepare-se para experimentar o nirvana defumado e carnudo com esta receita de três pontas defumadas. Nós desvendamos os segredos para transformar este corte acessível em um empecilho de sabor intenso e que derrete na boca.

Para a Tri-Tip

  • 1,5-2 libras ponta tripla

Para a massagem SPG:

  • 1 colher de sopa sal kosher
  • 1 colher de sopa pimenta preta moída grossa
  • 1 colher de sopa alho granulado

Prepare o bife:

  • Retire a ponta tripla da embalagem e seque com papel toalha.

  • Corte qualquer excesso de gordura, se necessário.

  • Combine o sal, a pimenta e o alho em uma tigela pequena ou em uma jarra de vidro que possa ser fechada novamente.

  • Tempere generosamente a ponta tripla em todos os lados e bordas com a pasta SPG.

  • Coloque a ponta tripla na geladeira durante a noite.

Prepare a grelha:

  • Quando estiver pronto para fumar, prepare a grelha para calor indireto e uma temperatura de 225 – 250 graus F. Se estiver usando lenha para fumar, adicione-a agora e espere até que a fumaça fique clara, azul e cintilante antes de adicionar qualquer carne.

  • Limpe as grelhas e feche a tampa da grelha para permitir o pré-aquecimento.

Fume o bife:

  • Quando a grelha estiver mantendo o calor, coloque a ponta tripla no lado mais frio da grelha.

  • Fume a ponta tripla até atingir 110 graus F na parte mais grossa com um termômetro digital de carnecerca de 30 a 40 minutos dependendo do tamanho do corte.

  • Quando atingir 110F, remova a ponta tripla da grelha e aumente o fogo para uma brasa, cerca de 550 – 600 graus F.

  • Quando a grelha atingir a temperatura certa, coloque o tri-tip sobre o fogo direto, virando para formar uma boa selagem por todos os lados por igual.

  • Retire o tri-tip da grelha, cubra com manteiga composta e deixe descansar por 7 a 10 minutos antes de fatiar.

Para fatiar uma ponta tripla:

  • Encontre a área onde o grão se junta.

  • Corte o bife ao meio nesse ponto.

  • A partir daí, gire cada porção para que você possa cortar na contramão em tiras finas de ¼ ‘, com aproximadamente a largura de um lápis.

Esfregar: Fazemos nosso SPG esfregar em lotes e armazenamos em um frasco de vidro. Basta aumentar a receita para a quantidade desejada, mantendo a proporção 1-1-1.

Melhor madeira para fumar Tri-Tip: Nós usamos Barril Jack Daniels Bourbon fumando pedaços de madeira para um leve sabor defumado. No entanto, como o tri-tip cozinha muito rapidamente e pode aguentar, você pode usar madeira de carvalho, nogueira ou até mesmo madeira de algaroba.

Nós amamos o vaqueiro Carvão vegetal em pedaços para grelhar.

Para um fumante de pellets:

  • Prepare a ponta tripla conforme as instruções.
  • Prepare seu fumante de pellets pré-aquecendo-o a 225°F. Nós amamos Pelotas de carvão Jack Daniel’s para um sabor grelhado ao usar nosso defumador de pellets.
  • Quando a grelha estiver pré-aquecida, fume o tri-tip conforme as instruções. Quando atingir 110F, retire-o da grelha e aumente a selagem térmica – ou 500 graus F, o que estiver mais quente na sua grelha de pellets.
  • Quando a grelha estiver bem quente, coloque a ponta tripla de volta nas grelhas e sele-a, virando-a frequentemente para cozinhar uniformemente.

Para uma churrasqueira a carvão:

  • Prepare sua churrasqueira a carvão acendendo uma fogueira de duas zonas, empilhando brasas acesas em um dos lados da churrasqueira. Adicione pedaços de madeira, se desejar. Coloque a grelha na posição e ajuste as saídas de ar para permitir que a grelha pré-aqueça a 225 – 250 graus F. Certifique-se de que a fumaça esteja limpa e azul antes de prosseguir.
  • Quando a grelha estiver pré-aquecida, coloque a carne no lado mais frio da grelha e cubra-a com a tampa. Fume a ponta tripla até atingir 110 graus F.
  • Descubra a grelha e permita o fluxo máximo de ar para aquecer as brasas – mais de 500 graus F. Em seguida, transfira a ponta tripla para o lado quente da grelha e sele, virando frequentemente para obter uma boa carbonização por todos os lados.
  • No caso de grelha de cerâmica, recomendamos não utilizar as placas difusoras, pois não suportam o calor da brasa.

Para uma churrasqueira a gás:

  • Prepare sua churrasqueira a gás acendendo todos os queimadores e deixando-a pré-aquecer. Recomendamos o uso de uma caixa de defumador cheia de lascas de madeira para dar sabor adicional.
  • Limpe e lubrifique as grelhas.
  • Ajuste os queimadores para criar um lado frio e quente desligando 2 de 4 ou 1 de 3. Defina os outros para baixo e deixe a temperatura chegar a cerca de 225 graus F.
  • Quando a grelha estiver pronta, coloque a ponta tripla no lado mais frio da grelha e feche a tampa. Fume a carne até atingir cerca de 110 graus F.
  • Em seguida, aumente o fogo do lado quente da grelha para médio-alto e deixe esquentar.
  • Quando a grelha estiver quente, transfira a ponta tripla para o lado quente e sele, virando sempre para cozinhar uniformemente por todos os lados.

Guias úteis:

Guia de temperatura do bife

Guia para fumar lenha

Como acender uma chaminé de carvão

Melhor madeira para defumar carne

Servindo: 1servindo | Calorias: 139calorias | Carboidratos: 1g | Proteína: 18g | Gordo: 7g | Gordura saturada: 2g | Gordura Poliinsaturada: 0,3g | Gordura monoinsaturada: 3g | Colesterol: 55mg | Sódio: 918mg | Potássio: 295mg | Fibra: 0,3g | Açúcar: 0,03g | Vitamina A: 4UI | Vitamina C: 0,01mg | Cálcio: 25mg | Ferro: 1mg

Curso: Prato principal

Cozinha: americano

Perguntas frequentes sobre receitas

Quanto tempo leva para fumar tri tip?

Depende totalmente da temperatura desejada para o seu bife. Um bife mal passado fumegará mais rápido do que um bife bem passado. Nosso tri-tip de 1,5 kg levou cerca de 45 minutos a 225 graus F antes de queimá-lo.

Posso fumar tri-tip numa grelha a gás?

Absolutamente! Basta configurá-lo para calor indireto, o que significa que a fonte de calor não está diretamente sob a carne. Você pode usar uma caixa de defumador com lascas ou pedaços de madeira para aumentar a fumaça.

Fumador de pellets ou fumador de carvão?

Ambos funcionam muito bem! As churrasqueiras a pellets oferecem uma abordagem do tipo “configure e esqueça” com temperaturas consistentes, enquanto os defumadores a carvão oferecem mais controle sobre o sabor da fumaça. Esta receita funciona para qualquer uma das opções.

Que tipo de lascas ou pedaços de madeira devo usar?

Para tri-tip, nogueira, carvalho ou até mesmo algaroba funcionam bem. Experimente e veja o que você gosta! Se você é novo no fumo, comece com madeiras mais suaves, como carvalho ou frutas, para obter um sabor de fumaça mais sutil.