Nós amamos este prato. Por mais que gostemos de grelhar, fumar e cozinhar ao ar livre, o clima nem sempre colabora. Com um prato cozido lentamente como este, ainda podemos desfrutar de sabores grandes e ousados ​​de receitas de carne bovina feito na cozinha. Além disso, é um prato absolutamente delicioso que estamos ansiosos para preparar sempre!

Este prato é um trabalho de amor; não é uma solução rápida. Mas os resultados valem muito a pena! Bochechas de boi suculentas e desmanchadas, cozidas lentamente, macarrão al dente e sabor completo fazem desta uma de nossas massas italianas favoritas. Se você não gosta de macarrão ou quer uma alternativa sem glúten, combine este ragu com purê de batata amanteigado.

Se você gosta da culinária italiana, vai adorar nossas almôndegas de porco fáceis e barriga de porco porchetta assada!

O que são bochechas de boi refogadas?

A estrela desta receita de Beef Cheek Ragu são as bochechas de boi. As bochechas de boi são um corte especial e são literalmente as bochechas faciais de uma vaca ou boi. É um músculo muito utilizado, por isso há muitos tendões resistentes. Mas, quando você os cozinha lentamente em líquido – refogue – eles ficam macios e deliciosos.

Você precisará comprar bochechas de boi no açougue local e ligar para eles com antecedência, porque a maioria dos açougueiros não as estoca, mas eles ficarão felizes em trazê-las para você.

Ragu x Bolonhesa – Qual é a diferença?

Primeiro, um ragu é um guisado – um guisado italiano. O bolonhesa PODE ser um ragu, mas um ragu não é um bolonhesa. Existem algumas diferenças significativas:

• Ragu é um molho à base de carne com uma pequena quantidade de molho, e Bolonhesa é à base de molho.
• O ragu tem mais carne, geralmente em pedaços maiores, do que o bolonhesa.
• Tanto o ragu quanto o bolonhesa apresentam um sofrito, uma combinação de cenoura picada, aipo, cebola e, às vezes, pancetta, mas um ragu normalmente tem mais soffritto do que um bolonhesa.
• Existem centenas de variações de molhos ragus e bolonhesa.

Ragus pode ser feito com vários cortes de carne bovina, suína, ganso, cordeiro, carneiro e até frutos do mar. Estamos usando bochechas de boi porque são perfeitas para refogar, mas você pode usar sobras de carne assada defumada para um sabor defumado único.

Ingredientes de ragu de bochecha de carne assada lentamente

Há um bom número de ingredientes nesta receita de bochechas de boi, mas além das próprias bochechas de boi, a maioria está comumente disponível. Não se esqueça das deliciosas guarnições – cada uma acrescenta sabor e textura ao ensopado de bochecha de boi, transformando-o de simples comida camponesa em algo digno dos melhores restaurantes italianos.

• Bochechas de boi – Você precisará de cerca de 2 quilos. Encomende-os com antecedência no seu açougueiro.
• Sal – Qualquer sal grosso serve.
• Azeite – Ou use seu óleo de cozinha favorito.
• Cebola – Cebolas frescas amarelas ou brancas.
• Cenoura
• Salsão
• Alho – Alho fresco é essencial.
• Flocos de pimenta vermelha – Adiciona um pouco de tempero.
• Tempero Italiano – mistura brilhante e herbácea
• GarotaCarnívora Ooomami ou Cogumelo em Pó – adiciona uma rica profundidade umami.
• Pasta de tomate – Para ajudar a construir o sabor.
• Vinho tinto – Use seu vinho favorito para beber. Você pode substituir o vinho por caldo de carne ou de vegetais se preferir não usar vinho. O vinho acrescenta profundidade ao sabor, mas o prato ainda ficará delicioso sem ele.
• Tomates esmagados – Uma lata grande de 28 onças.
• Caldo de carne – Use caldo de carne caseirocaldo de carne com baixo ou nenhum teor de sódio ou caldo de carne.
• Alecrim – Raminhos frescos.
• Tomilho – Raminhos frescos.
• Folhas de louro – Seco está bem.
• Pimenta preta – Recém moído.

PARA A MASSA:

• Macarrão Pappardelle – Adoro usar massa fresca, mas se você não encontrar, qualquer massa fina, mas larga, serve.

GUARNIÇÕES:

• parmesão – Fresco ralado ou ralado.
• Ricota – Suave e cremoso, confere um sabor encantador ao prato.
• Alecrim – Uma pitada de alecrim fresco picado acentua as ervas do ragu.
• Salsinha – Salsa fresca adiciona um toque de sabor e cor.

Pimenta preta – Pimenta preta moída grosseiramente é obrigatória para finalizar este prato.

Como fazer ragu com bochechas de boi

Refogue as bochechas de boi

• Pegue seu forno holandês (uma panela de fundo grosso com tampa que pode ir do fogão ao forno) e seus ingredientes – mas comece este prato no início do dia porque leva algumas horas para refogar no forno.
• Pré-aqueça o forno holandês em fogo médio-alto e adicione o óleo.
• Tempere as bochechas de boi com sal e frite até dourar. Reserve.
• Pré-aqueça o forno a 325 graus F.
• Adicione a cebola picada, a cenoura e o aipo ao forno holandês e tempere com sal. Refogue até ficar macio e, em seguida, adicione o alho, os flocos de pimenta vermelha e a pasta de tomate.
• Deglaceie com um pouco de vinho tinto, desligue o fogo e acrescente os tomates esmagados.
• Coloque as bochechas de boi grelhadas (e quaisquer sucos) no forno holandês.
• Amarre os raminhos de alecrim e tomilho e coloque-os junto com as folhas de louro na panela.
• Cubra e leve ao forno por 2,5-3 horas, mexendo na metade do tempo.

Destrua e sirva

• Remova as ervas amarradas e as bochechas de boi. Desfie a carne, depois coloque a carne desfiada de volta no molho e misture bem.
• Ferva o macarrão conforme as instruções da embalagem, guardando um pouco do líquido do cozimento.
• Adicione o molho ragu a uma frigideira grande e misture o macarrão cozido e um pouco da água do macarrão, mexendo bem para incorporar. Cozinhe em fogo médio até engrossar. Ajuste o sal e a pimenta e sirva imediatamente.
• Sirva o delicioso Ragu de Bochecha com ricota fresca, queijo parmesão ralado e pimenta-do-reino moída na hora. Polvilhe as ervas por cima do molho rico e espesso e divirta-se!

O que servir com ragu de bochecha de boi

Se você estiver servindo para um público faminto, combine-o com um pão crocante e uma salada simples!

Harmonização de vinhos

Este prato rico e carnudo pode suportar um vermelho forte. Recomendamos um Cabernet Sauvignon. Alternativamente, vinho tinto seco como Chianti, Barbera ou Sangiovese complementa os sabores ricos do ragu. Você também pode usar o mesmo vinho para cozinhar e para harmonizar.

Sobras e reaquecimento

Guarde o ragu que sobrou em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias. Você também pode congelar as sobras. Embale este prato de carne bovina em recipientes herméticos próprios para freezer e congele-os por até 3 meses.

Método de fogão:

1. Coloque o ragu de carne em uma panela ou frigideira funda.
2. Aqueça em fogo baixo a médio.
3. Mexa ocasionalmente para evitar que grude e garanta um aquecimento uniforme.
4. Reaqueça até atingir a temperatura desejada, geralmente dentro de 5 a 10 minutos.

Método de microondas:

1. Transfira o ragu de carne para um recipiente próprio para micro-ondas.
2. Cubra-o com uma tampa própria para micro-ondas ou filme plástico próprio para micro-ondas, deixando uma pequena abertura para o vapor escapar.
3. Reaqueça em fogo médio (50% da potência) para evitar superaquecimento.
4. Faça uma pausa e mexa a cada minuto para distribuir o calor uniformemente.
5. Continue cozinhando no micro-ondas até que o ragu esteja bem quente.