Receita de pimentão com peito defumado: aproveite ao máximo suas sobras – garota carnívora

Se você já fumou peito, sabe que usar todas as sobras pode ser um desafio. Bem, prepare-se para um prato favorito da família – este chili farto transforma aqueles pedaços esfumaçados em algo ainda melhor que o original. Os pedaços ricos e macios de peito acrescentam uma profundidade com a qual a carne moída só pode sonhar, enquanto o sabor de defumação lenta leva o sabor ao próximo nível.

Uma tigela de peito de pimentão coberto com creme de leite e cebolinha, colocada sobre um pano de estopa.

Ingredientes

Sobras de peito defumado – Sempre que fumamos peito, seguimos este guia do campeão pitmaster GirlsCanGrill.
Óleo neutro como óleo de abacate
Cebola, pimentão vermelho e verde. Para um pouco mais de sabor terroso e profundo nas sobras de chili de peito, adicione uma colher de sopa de líquido de adobo de chipotles enlatados.
Pimenta em pó, cominho, alho em pó, viciado em café (ou sua mistura favorita de especiarias de café) e pimenta caiena em pó. Verifique o nível de sal no peito e a mistura de especiarias do café. Se necessário, tempere a gosto enquanto o pimentão se junta.
Pasta de tomate
Cerveja escura, Tomates em cubos, Caldo de carne

Como fazer pimentão com peito defumado

Legumes salteados: Em um grande forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o pimentão, refogando até ficarem macios.
Desenvolva sabores: Junte os temperos e a pasta de tomate, cozinhe até ficar perfumado e depois deglaceie a panela com cerveja preta.
Ferver: Adicione o peito picado, o tomate e o caldo de carne. Deixe ferver e cozinhe por duas horas para fundir os sabores.

Pedaços de peito de carne defumada com pimentão vermelho e verde e cebola em uma panela no fogão.

Uma panela cheia de chili com pedaços de carne, pimentão vermelho e um molho rico e escuro.

Dicas para meninas carnívoras para o melhor chili

Corte de peito: Certifique-se de que o peito seja cortado em pedaços uniformes para permitir um cozimento uniforme e distribuição do sabor.
Fervendo: Deixe o pimentão ferver lentamente, adicionando caldo conforme necessário para atingir a consistência desejada sem apressar o processo. Uma fervura contínua pode fazer com que o peito simplesmente se quebre – opte por uma bolha lenta na superfície para obter o melhor sabor.
Feijões: Deixamos o debate sobre feijão ou não feijão para você. Não ousaríamos adicionar feijão e ainda chamá-lo de chili do Texas. Se usar feijão, recomendamos feijão escuro, escorrido e enxaguado.

Tigela de peito de pimentão guarnecido com creme de leite e cebolinha fatiada, com uma colher apoiada ao lado.

Como servir

Sirva este chili robusto com uma variedade de coberturas, como queijo ralado, creme de leite e coentro fresco, para que todos possam personalizar sua tigela.

Para obter o melhor sabor, prepare este chili com um dia de antecedência, deixando os temperos e as notas defumadas se desenvolverem totalmente durante a noite.

Sobras e reaquecimento

Depois de resfriado, guarde na geladeira em recipientes herméticos de tamanho pequeno (ou não, mas isso facilita o reaquecimento). Também pode ser dividido em sacos selados a vácuo e congelado por até 3 meses para reaquecer posteriormente.

Para reaquecer: Aqueça lentamente em uma panela em fogo médio. Se parecer muito grosso, acrescente um pouco de caldo para diluir até a consistência desejada.

Duas tigelas de peito de pimentão coberto com creme de leite, queijo e cebolinha em uma superfície de estopa.

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Quer aproveitar ao máximo as sobras de peito defumado? Esta é a melhor receita de chili que lhe dá aquele sabor defumado e aproveita ao máximo as sobras de carne, ao mesmo tempo que adiciona uma rica profundidade. Tão bom que pode até ser melhor que o peito original.

▢ 2 libras peito defumado pedaços gordurosos picados descartados
▢ 2 colher de sopa óleo óleo neutro como óleo de abacate
▢ 1 cebola picado
▢ 1 pimentão vermelho semeado, caule e cortado em cubos
▢ 1 pimentão verde semeado, caule e cortado em cubos
▢ 3 colher de sopa pimenta em pó
▢ 1 colher de sopa cominho
▢ 1 colher de sopa alho em pó
▢ 1 Colher de chá viciado em café
▢ ½ colher de chá pimenta caiena
▢ 2 colher de sopa pasta de tomate
▢ 8 onças cerveja escura
▢ 28 onças tomates em cubos com líquido
▢ 3 – 4 xícaras caldo de carne

Aqueça o óleo em um forno holandês grande em fogo médio-alto.
Adicione a cebola e refogue por 5 a 7 minutos até ficar macia e translúcida.
Adicione os pimentões em cubos e cozinhe por mais 3 minutos.
Junte a pimenta em pó, o cominho, o alho em pó, o viciado em café e a pimenta caiena.
Em seguida, misture a pasta de tomate e cozinhe por mais um minuto.
Deglaze a panela despejando lentamente a cerveja e usando uma colher de pau para raspar os pedaços dourados grudados no fundo.
Adicione o peito picado à panela, junto com os tomates picados e 2 xícaras de caldo de carne.
Adicione mais uma xícara, se necessário, para criar uma base líquida espessa para o pimentão.
Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver baixo e deixe o pimentão cozinhar e engrossar por 2 horas, adicionando um pouco mais de caldo se necessário.
Quando estiver pronto para servir, prepare todas as suas coberturas de pimentão favoritas, como cebola em cubos, cebolinha fatiada, creme de leite, queijo ralado, coentro picado, rodelas de limão, abacate em cubos e jalapeños fatiados.
Coloque o pimentão em tigelas e cubra conforme desejado.

Como todos os chili’s, é melhor prepará-lo com um dia de antecedência, resfriá-lo e guardá-lo na geladeira para dar tempo aos sabores se casarem.

Adições:

Para um sabor mais profundo: Adicione uma ou duas colheres de sopa de molho de adobo de pimenta chipotle em lata ao adicionar a pasta de tomate.
Feijões: Sinta-se à vontade para adicionar feijão escuro, preto ou feijão escorrido e enxaguado.
Sal: O peito é tradicionalmente defumado com uma mistura pesada de SPG (sal, pimenta, alho). Deixe o pimentão se unir antes de adicionar qualquer sal adicional à panela para ter certeza de não exagerar.