Quando você pensa em tri-tip, você imagina grelhados ao estilo de Santa Maria, camas de carvalho fumegante e assados ​​inteiros com três pontas grelhados na perfeição. Mas, quando cortado em bifes individuais, o sabor ousado e carnudo do corte do lombo transparece em uma de nossas receitas favoritas de bife tostado na frigideira.

O corte: bifes de carne com três pontas

Bife triplo, também conhecido como Bife de Newport ou Bife Santa Mariaé um bife cortado de um famoso corte californiano, o beef tri-tipencontrado na parte inferior do lombo da vaca. Eles têm a bela camada fina de gordura e marmoreio robusto normalmente visto em um corte inteiro de três pontas, mas raramente são um corte magro.

Você pode não pensar no lombo quando pensa em bifes suculentosmas assim como acontece com nossos bifes de lombo grelhadosesse corte tem um sabor forte e fica incrível quando bem cozido. É também um bife perfeito para grelhar quente e rápido.

Com cerca de meio quilo cada, Bifes de Newport cozinhe muito mais rápido do que todo o assado triplo e é ideal para tostar na frigideira quente e rápido. No entanto, por serem fatiados em um corte triangular, os bifes individuais podem variar em formato e tamanho, desde tiras longas até bifes triangulares, tornando difícil cozinhar vários deles uniformemente ao mesmo tempo, se alimentar uma multidão.

Devido ao grão e ao marmoreio quando cozidos, tornam-se amanteigados quando mal passados. No entanto, por causa da granulação da carne, é melhor cortá-la em tiras finas na contramão (e com preconceito, se você estiver se sentindo chique) depois de cozido. Isso resulta em fibras musculares mais curtas, bife macio e melhor mastigação geral. Se não for fatiado corretamente, esse corte pode ser considerado duro.

Ingredientes da receita de bife tri tip

• Bifes triplos – cerca de meio quilo cada. Não sabe onde encontrar esse corte? Confira nossas fontes confiáveis ​​e onde comprar carne online.
• Sal – usamos sal kosher ao cozinhar
• Óleo – canola ou seu óleo neutro preferido
• Manteiga – experimente uma de nossas deliciosas receitas de manteiga composta para adicionar sabor enquanto descansa

Como preparar bifes Tri Tip

• Comece secando os bifes com uma toalha de papel e temperando-os generosamente com sal.
• Deixe os bifes tri-stip na geladeira por 2 a 6 horas antes de cozinhar.

• Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto com óleo para cobrir o fundo da panela. Quando começar a soltar fumaça, adicione os bifes, com a gordura voltada para baixo, para dourar. Se os bifes não começarem a chiar imediatamente, a frigideira não está quente o suficiente.
• Deixe formar a crosta sem tocar nos bifes durante 2 a 3 minutos. Quando eles se retirarem facilmente da superfície, sem puxar ou rasgar, e a crosta estiver formada de ponta a ponta, vire e sele os bifes por todos os lados. Devido ao formato estranho desse corte, os bifes não cozinham uniformemente e um pode ser feito antes do outro. Use um termômetro digital de carne para verificar a temperatura interna durante o cozimento. Apontar para 120 – 125 graus F para mal passado.

• Retire os bifes da frigideira e coloque-os sobre uma tábua para descansar. Cubra cada bife com um bocado de manteiga composta (adoramos nossa manteiga composta de ervas para churrascaria para esta receita) descansar por 5 minutos antes de fatiar.
• Para servir, verifique a granulação do bife e corte em tiras finas, em viés, na contramão. Este bife fica ótimo com uma pitada de pimenta preta moída e uma colher cheia de chimichurri caseiro regado por cima.

Como armazenar bifes Tri Tip

As sobras de bifes Newport podem ser embrulhadas em papel alumínio ou em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça apenas o que você precisa, embrulhando em papel alumínio com um pouco de óleo ou manteiga em um forno pré-aquecido a 350 graus F ou em uma frigideira quente até aquecer completamente. Gostamos de sobras de três pontas raspadas finas e frias em saladas e por conta própria.

O que servir com bifes triplos

Um bife perfeitamente cozido precisa de bons acompanhamentos, e para este recomendamos:

• macarrão com queijo defumado
• espinafre com creme cetônico
• fendas com creme
• repolho defumado
• Vá surfar e combinar isso com alguns espetos de camarão para churrasco para um delicioso jantar!

Um lote de coentro chimichurri ou chimichurri vermelho também é perfeitamente regado sobre esses bifes.

Perguntas frequentes

O que você acha? Se você já provou o tri-tip, mas experimentaria esses bifes individuais tostados na frigideira? Se fizer isso, avalie a receita e deixe um comentário abaixo, dizendo como você gostou!

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