O lombo de vaca grelhado é uma iguaria de dar água na boca, com maciez e sabores ricos. Sendo um dos cortes de carne mais apreciados, este luxuoso receita de carne é frequentemente reservado para ocasiões especiais ou experiências gastronômicas requintadas.

Mas estamos aqui para questionar o porquê. Descobrimos que enrolar este tenro corte de carne sobre as chamas da grelha é uma ótima maneira de permitir que os sabores naturais brilhem e, ao mesmo tempo, adicionar aquele carvão defumado que todo mundo adora. E é tão fácil que poderia facilmente se tornar um prato principal regular no jantar de domingo. Não apenas uma festa reservada para ocasiões especiais.

🥩 O Corte: O que é filé mignon

O lombo é de fato o corte de carne mais macio. É conhecido por sua textura e sabor amanteigado. Mas esse corte, logo abaixo da coluna, também é incrivelmente magro e precisa ser preparado com cuidado. Como o músculo não suporta muito peso nem recebe exercícios significativos, ele permanece incrivelmente macio e magro em comparação com outros cortes de carne bovina.

Para garantir o melhor sabor e manter aquela maciez excepcional característica, é importante tratar este corte com uma mão delicada e não passar do ponto mal passado durante o cozimento para obter uma experiência de derreter na boca. Sempre use um termômetro digital de carne; é a maneira mais fácil de obter resultados mais precisos e garantir a temperatura perfeita.

Você pode encontrar facilmente esse corte caro de carne no supermercado local durante as férias de inverno. Nós compramos então e quebrar todo o lombo para um freezer cheio de bifes de filé mignon ou um perfeitamente aparado Chateaubriand. Descobrimos que isso nos economiza muito dinheiro. Alternativamente, se você não estiver vendo lombo de vaca em seu mercado ou estiver procurando fora da temporada, recomendamos fazer o pedido em um de nossos lugares favoritos para comprar carne online.

Ingredientes do Lombo Grelhado

• Carne inteira lombo
• Kosher Sal
• Óleo – azeite, abacate ou óleo de canola funcionam
• Fresco Alho cravo
• Fresco Alecrim
• Fresco Tomilho
• Recém moído pimenta preta

Como grelhar lombo de vaca

Nós usamos o método de busca reversa para levar lentamente este lombo assado à temperatura antes de terminá-lo com uma selagem quente para obter uma crosta excelente e um centro suculento mal passado. Este método usa calor direto e indireto para obter resultados surpreendentes sempre.

1. Comece removendo o lombo de vaca inteiro da embalagem e secando-o com papel toalha. Se ele veio pré-amarrado do açougueiro, certifique-se de secá-lo sob as caudas que foram dobradas e presas. Se o lombo não vier amarrado, prenda-o com barbante de açougueiro a cada 5 centímetros ou mais e simplesmente dobre a cauda mais fina para trás e prenda-a para fazer um assado de espessura uniforme. Em seguida, tempere generosamente todo o assado com sal. Coloque-o sobre uma gradinha sobre uma assadeira e deixe secar na geladeira por pelo menos 8 horas e até 24 horas.
2. Em seguida, faça uma pasta para o lombo assado adicionando o azeite, o alho picado, o alecrim picado e o tomilho em uma tigela pequena. Esfregue em toda a carne, certificando-se de passar entre as costuras. Deixe o assado descansar em temperatura ambiente por 45 minutos.
3. Enquanto isso, pré-aqueça a grelha, limpe e lubrifique as grelhas. Pré-aqueça o grelhador ligando todos os queimadores e deixando o grelhador aquecer com a tampa fechada. Em seguida, acenda um fogo de duas zonas para grelhar indiretamente, desligando dois dos quatro queimadores ou dois dos três queimadores. Isso cria um lado quente e um lado mais frio. Se estiver usando uma caixa de fumante para fumar em uma churrasqueira a gáscoloque-o nas grelhas sobre o lado quente da grelha agora para permitir a formação de fumaça. Deixe a grelha pré-aquecer até 300-325 graus F.
4. Quando a grelha estiver pronta, coloque o lombo de vaca assado nas grelhas do lado mais frio da grelha. Feche a tampa e deixe a carne cozinhar por cerca de 30 a 45 minutos ou até que a temperatura interna atinja 105 graus F com um termômetro de leitura instantânea.
5. Em seguida, com uma pinça comprida para grelhar, transfira para o lado quente da grelha, diretamente sobre as grelhas em fogo alto para selar e formar uma crosta na parte externa do lombo. Cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, girando conforme necessário para selar todos os lados. A temperatura interna final deve estar em torno de 120 a 125 graus F.
6. Transfira imediatamente o lombo de vaca grelhado para uma assadeira limpa ou tábua de cortar, cubra com algumas fatias de manteiga composta caseira (adoramos nossa manteiga composta de alho para isso) e cubra com papel alumínio. Deixe a carne assada descansar por 10 minutos. Enquanto o lombo descansa, ele continuará cozinhando, com a temperatura interna aumentando mais 5 a 10 graus. O filé mignon é melhor servido mal passado, para o ideal cozimento do bife onde você obtém um centro rosa rosado, mordidas delicadas e o melhor sabor.
7. Por fim, retire os açougueiros duas vezes e corte o lombo grelhado em porções de 1″ de espessura. Polvilhe com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora e decore com salsa picada para dar um toque de cor.

O que servir com filé mignon grelhado

Esta receita farta de lombo de vaca é perfeita para outros acompanhamentos grelhados, como nossa churrascaria favorita espinafre cremoso ou extravagante Couve de Bruxelas gratinada. UM batata assada embrulhada em papel alumínio é sempre uma boa opção também, junto com qualquer um dos seus favoritos acompanhamentos. E se você está pensando em fazer isso para o jantar de Natal ou outra refeição de feriado, faça alarde e combine com nosso receita imperial de caranguejo defumado ou um delicioso molho bearnês.

Harmonização de vinhos:

Por ser magro e ter sabor suave de carne bovina, recomendamos combiná-lo com um vinho tinto mais leve, como Pinot Noir ou Zinfandel.

Como armazenar lombo grelhado

Se você servir como lombo de vaca, pode haver sobras. Para guardar, embrulhe bem as sobras em papel alumínio.

Para reaquecercorte apenas o que você precisa e reaqueça delicadamente embrulhado em um forno pré-aquecido a 325 graus F. Alternativamente, corte as sobras para fazer sanduíches de lombo de carne perfeitos, misture-os em fofos ovos mexidosou sirva como tacos.

Esta receita de lombo de vaca grelhado é um prato excelente que oferece petiscos que derretem na boca e com certeza impressionará qualquer convidado do jantar. Sua maciez, suculência e sabor distinto fazem dele a escolha preferida dos entusiastas do bife. Seja como prato principal ou acompanhado de diversos acompanhamentos, esta culinária obra de arte nunca deixa de entregar para ocasiões especiais. Acenda a grelha; seu menu de férias acabou de ser beijado pelas chamas.

Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.