Não importa se você chama isso de goulash ou ensopado – o que importa é que você está obtendo uma carne tenra e desmanchada em um molho pesado de páprica que é tão rico que cobre as costas da sua colher. E se você ficou curioso sobre coração de boi? Esta é a receita mais fácil para começar.

Se você está começando a gostar de carnes orgânicas, descobrimos que a carne bovina o coração é um dos lugares mais fáceis para começar; é suave, de sabor limpo e muito mais parecido com um bife do que com um fígado.

O coração é um músculo extremamente magro, o que geralmente significa que você o grelharia fino e rápido (como os anticuchos peruanos) ou evite cozinhar por muito tempo. Cortes magros tendem a endurecer e secar sem gordura para protegê-los. Mas a panela elétrica funciona aqui porque você está refogando – cozinhando a carne do órgão submersa em líquido. Esse líquido faz o que o marmoreio costuma fazer, mantendo tudo úmido enquanto 7 a 8 horas de calor suave quebram as fibras musculares densas. Você acaba com uma carne tão macia que desfia com um garfo, nadando neste saboroso molho de páprica.

A única coisa que você precisa lembrar: acrescente as batatas e as cenouras na marca de quatro horas. Adicione-os à carne e você obterá um mingau cinza em vez de pedaços tenros – as raízes cozinham muito mais rápido do que a carne precisa para refogar. É isso. Algumas horas depois, você tem uma cozinha com cheiro de Leste Europeu e um ensopado isso alimenta seis pessoas que voltarão por alguns segundos.

🔪 Ingredientes para Ensopado de Coração de Carne

• Coração de boi, aparado e em cubos: Remova toda a pele prateada e tecido da válvula – qualquer coisa que ficar permanecerá em borracha, não importa quanto tempo você cozinhe. Se cortar um coração inteiro parece assustador, os bifes de coração são uma boa opção; pedimos o nosso na Porter Road.
• Banha ou óleo neutro (abacate ou similar): O coração de boi é muito magro; a gordura adicionada é necessária para um escurecimento adequado.
• Cebola amarela, finamente picada: Cozido para formar a base do corpo e doçura do guisado.
• Alho picado: Adicionado depois da cebola, para que amoleça no guisado em vez de ficar duro.
• Doce páprica húngara: Use páprica fresca; a páprica velha deixará o ensopado achatado e empoeirado.
• Pasta de tomate
• Pimentão vermelho e verde
• Tomates Roma picados ou tomates em cubos em lata, escorridos
• Vinagre de vinho tinto ou vinagre de maçã: Adicionado no final para equilíbrio; o guisado deve ter um sabor rico, não picante.
• Vinho tinto seco: Se for usar, deixe sempre o vinho ferver antes de adicionar o caldo para ajudar a cozinhar o álcool e deglaçar a panela.
• Caldo de carne ou caldo de osso: O líquido deve chegar um pouco antes de cobrir a carne, e não submergir.
• Sal Kosher & Pimenta preta
• Cenouras: Adicionado posteriormente para que amoleçam sem quebrar.
• Batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 1½ polegada: Os Yukons mantêm a sua forma melhor do que os russets durante uma cozedura prolongada.

Servir

• Creme de leite ou iogurte natural
• Salsa ou cebolinha picada

Equipamento

• Fogão lento: um grande de 6 quartos é ideal
• Frigideira grande ou forno holandês: para dourar + base de cebola – a menos que sua panela elétrica tenha configuração para selar
• Faca de desossar afiada ou faca de chef
• Tábua de corte
• Copos medidores
• Colher de pau ou espátula

O coração de boi está mais próximo de um bife ultramagro do que de um ensopado típico cortado como carne assada. A maciez aqui não vem da quebra do colágeno como um assado; isso vem do corte adequado, umidade constante e tempo. Depois que as membranas desaparecem, o cozimento lento torna aquele músculo denso sedoso em vez de duro.

📝 Como fazer ensopado de coração de boi em panela elétrica

1. Corte e doure o coração de carne

• Apare toda a pele prateada, gordura firme e tecido valvular. Corte o coração em cubos de 2,5 cm e seque-os completamente.
• Se a sua panela elétrica não tiver configuração para selar, aqueça a gordura em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Doure o coração de boi aos poucos até que os cubos desenvolvam uma cor profunda em vários lados. Se ficarem cinzentos ou libertarem humidade, a frigideira não está suficientemente quente. Transfira a carne dourada para a panela elétrica conforme avança.

2. Construa a base de sabores

• Abaixe o fogo para médio e acrescente a cebola. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem e adquirirem uma cor dourada clara.
• Adicione o alho e a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, apenas até ficar perfumado. Retire a panela do fogo e acrescente a páprica para que floresça suavemente sem queimar.
• Raspe a mistura na panela elétrica, deglaçando a panela com um pouco de caldo ou vinho para soltar os pedaços dourados.

3. Comece o ensopado

• Adicione o pimentão, o tomate, o vinagre, o sal, a pimenta, o caldo e o vinho (se for usar). Mexa para combinar, tampe e cozinhe BAIXO por 4 horas. Neste ponto, o coração de boi ainda estará firme, mas visivelmente mais macio, e o molho começará a escurecer e engrossar.

4. Adicione os vegetais

• Junte as cenouras e as batatas, tampe e continue cozinhando BAIXO por mais 3–4 horas. No final, o coração de boi deve ceder facilmente quando pressionado com um garfo, e os vegetais devem estar macios, mas ainda mantendo a forma.
• Se cozinhar ALTOadicione os vegetais após 2 horas e cozinhe por mais 2–3 horas.

5. Finalize e sirva

• Prove o ensopado e ajuste os temperos conforme necessário. Uma última pitada de sal ou um pequeno toque de vinagre pode trazer os sabores de volta ao foco, caso tenham um sabor suave.
• Sirva quente com uma colher de creme de leite ou iogurte e um pouco de salsa ou cebolinha.

🍽️ Como Servir Ensopado de Coração de Carne

• Sobre macarrão de ovo com manteiga ou spaetzle
• Com pão crocante para limpar o molho
• Sozinho, como uma refeição de uma tigela em clima frio

🧊 Armazenamento e sobras

• Avance: Este guisado melhora depois de um dia na geladeira.
• Refrigerar: Guarde o ensopado resfriado em um recipiente hermético por até 4 dias.
• Reaquecer: Aqueça em fogo baixo no fogão; afrouxe com caldo ou água, se necessário.
• Congelar: Congele em porções por até 3 meses; descongele durante a noite antes de reaquecer.

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❓ Perguntas frequentes sobre ensopado de coração de carne