Esta refrescante salada de maçã raspada, erva-doce e rúcula é temperada com nozes cristalizadas, parmesão, manjericão e vinagrete de chalota de limão.

Ok, esta é realmente a salada mais linda! ♡

Fiz outro dia para servir no jantar com cacio e pepe e todos ao redor da mesa adoraram. Então, agora adicionei-o à nossa programação de Ação de Graças e provavelmente irei trazê-lo para algumas festas de Natal também, já que é tão festivo, sazonal e arejado – tudo que adoro em uma salada verde nesta época do ano!

Eu puxei minha mandolina (juntamente com esta luva de segurançaque você definitivamente deveria ter também) para que eu pudesse raspar a maçã, a erva-doce e o parmesão na espessura de papel, o que dá a esta salada a mais adorável textura arejada e delicada. Então adicionei um punhado de nozes cristalizadas para crocante e manjericão fresco para uma explosão de aromas, e misturei tudo com um vinagrete de chalota com limão. Acaba tendo o equilíbrio mais refrescante entre sabores doces e salgados. E como bônus, todos os ingredientes ficam bem na geladeira, caso você queira preparar a maior parte da salada com antecedência (veja dicas abaixo).

Sinta-se à vontade para adicionar uma proteína (frango, bacon, camarão, etc.) ou trocar por outro tipo de fruta, queijo ou nozes que você mais goste aqui. A receita em si é fácil de personalizar com tudo o que você tiver em mãos. Só recomendo adicioná-lo logo à sua lista porque é perfeito para esta época do ano! Aproveitar!

Ingredientes para salada de maçã raspada, erva-doce e rúcula

Aqui estão algumas notas rápidas sobre os ingredientes que você precisará para fazer esta receita de salada:

• Maçã:Eu recomendo maçãs Honeycrisp ou Pink Lady (ou outra variedade semelhante), cuja textura crocante e sabor doce, mas levemente ácido, darão grande equilíbrio à salada. Usei uma mandolina para cortar a maçã em rodelas bem finas, mas você pode optar por pedaços maiores se preferir.
• Funcho:A erva-doce fresca, com sua textura crocante e sabor sutil de alcaçuz, acrescenta um pouco de complexidade à salada. Mais uma vez, recomendo fortemente usar a mandolina ou uma faca afiada para cortar a erva-doce em fatias finas como papel, para que ela se misture perfeitamente à salada light.
• Rúcula:Rúcula fresca é meu verde favorito para usar aqui, dando a cada mordida um toque delicioso de sabor apimentado fresco.
• Parmesão:O sabor salgado e umami do parmesão equilibra perfeitamente a doçura da maçã e das nozes e realça o melhor do sabor delicado da erva-doce. Fui em frente e usei a mandolina para raspar um pedaço de parmesão, pois já tinha tirado, ou você pode raspar com um descascador ou rale com um microplano. Eu simplesmente recomendo usar Parm ralado na hora (em vez do pó) para obter o sabor mais robusto.
• Nozes cristalizadas:Eu adoro o doce crocante que as nozes cristalizadas (ou qualquer variedade de nozes cristalizadas) adicionam a esta salada. Esta é minha receita fácil favorita para fazer nozes cristalizadas caseirasou você pode optar por comprar na loja (o Trader Joe’s tem ótimas opções!).
• Manjericão:O manjericão fresco juliano adiciona uma camada adorável e levemente adocicada de sabor aromático à salada e combina muito bem com a erva-doce.
• Vinagrete de chalota:Por fim, temperaremos a salada com meu vinagrete de chalota simples preferido, feito com azeite, suco de limão, chalota fresca, alho, Dijon, sal e pimenta.

Dicas de receita

Aqui estão algumas dicas adicionais para ajudar a fazer esta receita de salada:

• Use uma luva resistente a cortes com uma mandolina.Adoro usar uma mandolina para fatiar maçãs, erva-doce e parmesão finos como papel para esta salada, mas recomendo (altamente!) pegar uma luva resistente a cortes para usar com sua mandolina, se você ainda não tiver uma. Esta luva de $ 8 na Amazonfaz usando uma mandolina (ou fazendo muito trabalho com faca) então muito mais seguro. Altamente recomendado.
• Se você não tiver uma mandolina, use uma faca afiada.Como diz o ditado, uma faca afiada é uma faca segura. Se você optar por usar uma faca em vez de uma mandolina para todo esse corte, certifique-se de afiar a faca do chef com antecedência. Você também pode usar um descascador para raspar o parmesão, se quiser.
• Corte a maçã por último.Para evitar que a maçã oxide e fique dourada, é melhor cortá-la antes de servir a salada. Você pode preparar todos os outros ingredientes com até 4 horas de antecedência (refrigerando os ingredientes da salada em uma tigela grande, enquanto mantém o molho em um recipiente separado), se desejar. Depois, você pode fatiar e adicionar a maçã e misturar tudo antes de servir.

Variações de receita

Aqui estão mais algumas variações divertidas que você pode experimentar com esta receita de salada de rúcula:

• Adicione uma proteína.Adicione frango cozido, camarão, salmão, presunto ou bacon para obter proteína extra.
• Adicione grãos.Adicione quinoa cozida ou farro para dar mais vigor.
• Adicione as couves de Bruxelas raspadas.Use couve de Bruxelas bem raspada no lugar de metade da rúcula.
• Use verduras diferentes.Use couve, espinafre, radicchio ou suas verduras favoritas no lugar (ou misture com) a rúcula.
• Use queijo diferente.Use queijo de cabra esfarelado, queijo feta ou gorgonzola no lugar do parmesão.
• Use frutas diferentes.Use peras fatiadas, figos, rodelas de laranja, arilos de romã ou uvas no lugar das maçãs.
• Use um vinagrete diferente.Use um vinagrete de cidra de maçã ou vinagrete balsâmico no lugar do vinagrete de chalota.

Mais receitas de salada de rúcula para experimentar!

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• 1 bulbo de erva-doce grande (~0,5 libra)
• 1 maçã Honeycrisp grande
• 1 onça bloco de queijo parmesão
• 4 onças rúcula bebê
• 1/2 xícara nozes cristalizadas finamente picadas, caseiro ou comprado em loja
• 1/3 xícara folhas frescas de manjericão cortadas em juliana
• 1 vinagrete de chalota em lote

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