Coroa de Cordeiro Grelhado com Especiarias Marroquinas

É hora de reinventar este clássico assado festivo. E que melhor maneira de fazer isso do que enviar seus amigos e familiares em uma aventura culinária à mesa de jantar com um prato épico? receita de cordeiro?

Estamos tomando um majestoso coroa de cordeiro, temperando-o com a complexidade aromática do ras el hanout e grelhando-o na perfeição. O resultado é uma peça central tenra e suculenta que capta a essência da culinária marroquina em cada mordida.

Embora todos tirem uma foto antes de começar, não se estresse. Nossa receita passo a passo mostrará como preparar as costelas de cordeiro e formar um assado de coroa, facilitando o preparo em casa.

Inspirados pelas nossas aventuras culinárias pelas sinuosas medinas e mercados movimentados de Marrocos, combinámos este assado deslumbrante com uma variedade de acompanhamentos tradicionais marroquinos. Cada acompanhamento foi cuidadosamente escolhido para complementar o cordeiro, criando um banquete tão autêntico quanto inesquecível.

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Carré de cordeiro cru em papel manteiga, um ramo de salsa fresca, uma tigela pequena de temperos, uma xícara de azeite e barbante de cozinha em uma bancada de azulejos hexagonais pretos.

Ingredientes paraCoroa Assada de Cordeiro

Para o Cordeiro:
- Duas costelas de cordeiro empanadas
- Sal Kosher
- Ras el Hanout
- Alho granulado
- Óleo, gostamos de um óleo neutro como o abacate, mas o azeite também funciona
Para enfeitar:
- Salsa picada
- raspas de limão
- Sal e pimenta
Para servir:
- Cuscuz temperado com raspas de limão, rodelas de amêndoa e salsa
- Salada de tomate
- Salada de cenoura

O que é Ras el Hanout?

Ras el Hanout é uma pedra angular da cozinha marroquina, muitas vezes referida como o “topo da loja” porque incorpora os melhores temperos disponíveis. Esta mistura pode incluir de dez a cem especiarias, com ingredientes comuns como cardamomo, cominho, gengibre, açafrão, canela, páprica, coentro, pimenta caiena, pimenta da Jamaica, noz-moscada e cravo. Cada mistura é única, refletindo os gostos e tradições pessoais do liquidificador de especiarias, fazendo do Ras el Hanout uma porta mágica para os sabores marroquinos.

Como fazer para grelhar uma costela de cordeiro em forma de coroa

Prepare o Cordeiro:
- Retire o cordeiro da embalagem e seque. Apare a tampa de gordura se tiver mais de ¼” de espessura.
- Marque a tampa gorda em um padrão hachurado com uma faca afiada. Remova qualquer pele prateada usando uma faca de filé.
- Faça pequenas incisões entre cada osso para ajudar a formar a coroa posteriormente.
- Coloque as prateleiras umas contra as outras, amarrando as costelas com barbante de açougueiro para formar um círculo com os ossos para fora.
- Tempere generosamente com sal kosher e metade do Ras el Hanout.
Leve à geladeira durante a noite:
- Coloque o cordeiro temperado em uma panela e leve à geladeira durante a noite para aprofundar os sabores.
Pré-aqueça o Fumante:
- Defina o fumante para calor indireto a 325°F, adicionando pedaços de carvalho ou cerejeira para fumar.
Fume o Cordeiro:
- Misture o restante Ras el Hanout com alho granulado e óleo.
- Regue o cordeiro com esta mistura e coloque-o em uma assadeira própria para ir ao forno.
- Fume até que a temperatura interna atinja 130-135°F com leitura instantânea depois disso, cerca de 45-55 minutos.
Descanse e sirva:
- Transfira o cordeiro para uma travessa e deixe descansar por 5-7 minutos.
- Retire o barbante e corte em costeletas individuais.
- Decore com salsa picada, raspas de limão, sal e pimenta preta.

Uma mão está amarrando um barbante em torno de uma costela de cordeiro cru sobre uma superfície escura.

Um assado de cordeiro cru com costelas embrulhado em papel alumínio fica em uma assadeira, ao lado de uma pequena tigela de marinada e um pincel para regar.

Como Servir uma Coroa Rosat

Para ajudar a manter o assado em pé no prato, coloque uma tigela pequena dentro dele. Coloque o recheio, o arroz ou, neste caso, o cuscuz, na tigela. Isso não apenas ajuda o assado a manter sua forma para apresentação, mas também facilita a retirada do recheio.

Para ainda mais sabor, regue o cuscuz com as gotas de cordeiro ao servir.

Dicas para meninas carnívoras para um assado de coroa de cordeiro grelhado perfeito

Precisão de temperatura: Usando um termômetro digital de carne é crucial para garantir que o cordeiro esteja perfeitamente cozido. Procure retirar o cordeiro do fogo pouco antes de atingir o ponto desejado, pois ele continuará cozinhando enquanto descansa.
Mantendo o formato da coroa: Para ajudar o cordeiro a manter o formato de coroa durante o cozimento, faça um anel de papel alumínio para apoiar o centro e coloque-o exatamente onde os ossos começam a sair da carne. Isso evita que o assado desmorone e ajuda a cozinhar uniformemente.
Seleção de madeira para fumar: Escolha madeiras como carvalho ou cereja para fumar, pois conferem um sabor mais suave de fumaça que complementa o Ras el Hanout sem sobrecarregar o cordeiro.

Coroa de cordeiro assada disposta em forma de coroa com cuscuz no centro, servida em travessa decorativa com acompanhamentos variados, incluindo azeitonas e legumes fatiados, sobre mesa de madeira.

O que servir com coroa de cordeiro grelhada

Combine este cordeiro assado com cuscuz temperado com raspas de limão, rodelas de amêndoa e salsa. Uma salada picante de cenoura e uma salada simples de tomate também são acompanhamentos brilhantes e refrescantes que cortam a gordura do cordeiro para um contraste fresco e crocante.

Sobras e armazenamento

Embrulhe as sobras de cordeiro em papel alumínio ou coloque em um recipiente hermético e guarde na geladeira por até 4 dias.

Para reaquecer: Corte quantas costeletas de cordeiro quiser da costela de cordeiro assada e reaqueça-as em uma frigideira pré-aquecida por alguns minutos de cada lado. Adoramos o toque crocante que isso dá ao exterior.

Rosat de coroa de cordeiro cozido servido em prato de metal com cuscuz e guarnecido com ervas frescas.

Este Cordeiro Assado Grelhado com Especiarias Marroquinas não é apenas uma refeição; é uma homenagem aos mercados vibrantes e às ricas tradições culinárias de Marrocos. Quer esteja a organizar um jantar ou à procura de um projecto especial de fim de semana, este cordeiro assado promete transportar os seus sentidos e deliciar os seus convidados.

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Leve os sabores vibrantes de Marrocos à sua mesa com o nosso assado de cordeiro grelhado, temperado com ras el hanout aromático. Esta peça central deslumbrante, inspirada na autêntica cozinha marroquina, combina perfeitamente com acompanhamentos tradicionais para um banquete que transportará seus convidados diretamente para os movimentados souks de Marrakech.

Para o assado de coroa grelhado

▢ 2 costelas de cordeiro francês
▢ 1 1/2 colher de chá Sal Kosher
▢ 2 colher de chá Ras el Hanout
▢ 1/2 colher de chá Alho granulado
▢ 2 colher de sopa Óleo

Decore:

▢ Salsa picada
▢ raspas de limão
▢ Sal e pimenta

Prepare o Cordeiro

Retire o cordeiro da embalagem e seque-o com papel toalha.
Se a tampa de gordura tiver mais de ¼” de espessura, considere apará-la.
Com os ossos voltados para baixo, marque a tampa de gordura com uma faca de filé afiada em um padrão hachurado de ponta a ponta.
Em seguida, vire o cordeiro e remova a pele prateada da mesma forma que faria com uma costela de porco. Use uma faca de filé flexível para passar por baixo da pele e puxe suavemente para cima. Use uma toalha de papel para retirar a pele prateada.
Com os ossos voltados para cima, faça uma pequena incisão entre cada osso na carne.
Se houver um osso pequeno (não uma costela inteira) na extremidade da grelha, considere removê-lo também neste momento.
Coloque as prateleiras uma contra a outra e prenda as duas amarrando as costelas com barbante de açougueiro.
Em seguida, levante o cordeiro e forme um círculo (em forma de coroa), começando pelos dois ossos que você acabou de amarrar, com os ossos do lado de fora. Os cortes que você fez entre a carne ajudarão o cordeiro a dobrar mais facilmente.
Agora amarre as duas costelas para garantir o assado.
Neste ponto, você também pode optar por amarrar o assado ao longo da circunferência externa das costeletas de carne para maior segurança.
Em seguida, tempere o cordeiro generosamente com sal kosher.
Em seguida, tempere todo o assado com metade da mistura de especiarias ras el hanout.
Coloque o assado em uma assadeira e deixe descansar na geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o Fumante

Pré-aqueça seu fumante para obter calor indireto a cerca de 325 graus F.
Se usar pedaços de madeira, adicione-os agora e deixe a fumaça queimar antes de adicionar a carne. Recomendamos carvalho ou cereja.
Fume o Cordeiro
Combine a mistura de especiarias ras el hanout restante e o alho granulado com o azeite em uma tigela pequena.
Com um pincel para regar, regue o cordeiro com a mistura de azeite e especiarias e polvilhe com um pouco mais de sal.
Coloque o assado em uma assadeira própria para ir ao forno e transfira para o defumador.
Cubra a tampa e fume até que a temperatura interna atinja 130-135 graus F, cerca de 45 a 55 minutos, ou até o ponto desejado.

Descanse e sirva

Transfira com cuidado a assadeira com o cordeiro para uma esteira de silicone.
Em seguida, retire com cuidado o assado da coroa do prato e arrume-o na travessa.
Deixe descansar por 5 a 7 minutos antes de fatiar.
Para fatiar, remova com cuidado o barbante de açougueiro de uma das pontas do assado e corte as costeletas de cordeiro individuais.
Polvilhe com salsa fresca picada, sal, pimenta e uma pitada de raspas de limão, se desejar.

Se servir o cordeiro com cuscuz, regue as gotas de cordeiro sobre o cuscuz e misture bem.

Dica: Faça um anel com uma longa folha de papel alumínio para ajudar o cordeiro a manter a forma de assado em coroa durante o cozimento.

Dica de serviço: Usamos uma tigela pequena de 7 cm para aninhar a coroa de cordeiro assada e colocamos cuscuz nela para ajudar a conter o recheio.