Steak Frites é originário da Europa e se traduz literalmente como bife e batatas fritas. Mas com um toque de classe. Estas batatas fritas empilhadas em cima de um bife de tira nova-iorquino tostado na frigideira são o exemplo perfeito de elevação da tarifa de pub. Carne macia e de sabor ousado combinada com batatas fritas crocantes e deliciosamente temperadas – nada poderia ser mais satisfatório. Você vai se sentir como se estivesse em Paris (ou, mais precisamente historicamente, a Bélgica) na sua própria mesa de cozinha.

O que é bife com fritas

Com raízes na França e na Bélgica (ambas as nações reivindicam a propriedade, embora a Bélgica pareça ser mais amplamente considerada a vencedora), o bife com batatas fritas (literalmente “bife com batatas fritas”) é um alimento básico da culinária da Europa Ocidental. Lenda conta que, apesar de ser considerado um clássico do bistrô francês, durante o frio inverno belga de 1680, faltou peixe para fritar, então as batatas tomaram seu lugar. O conceito de batatas fritas se espalhou, chegando às tropas americanas na Primeira Guerra Mundial (que erroneamente pensavam que estavam na França e as chamavam de “batatas fritas”).

Batatas fritas foram combinadas com receitas de bife em bistrôs e brasseries de toda a região nas décadas seguintes e eram tradicionalmente servidos a casais apaixonados (uma ótima desculpa para preparar esta receita para o seu próximo jantar à noite).

Finalizamos o nosso com uma saborosa receita de manteiga composta e sirva com batatas fritas com gordura de pato e aioli de pimenta para dar um toque sério à comida de pub elevada.

Ingredientes para bife com fritas

Para a Manteiga Composta de Pimenta com Alho Assado

• Cabeça de alho, ponta ⅓ removida
• Azeite
• Manteiga sem sal, temperatura ambiente
• Sal marinho defumado ou sal kosher grosso
• Pimenta preta moída grosseiramente

Para as tiras de Nova York

• Manteiga sem sal
• Bifes de tira de Nova York

• Panela pesada para bifes
• Travessas de ferro fundido
• Boas facas para bife
• Sal de Alecrim Jacobsen
• Gordura de Pato

Como fazer bife com batatas fritas

Fazendo Manteiga Composta de Pimenta com Alho Assado

• Comece pré-aquecendo o forno a 425 graus F.
• Enrole a cabeça do alho em uma manta improvisada de papel alumínio e regue com azeite.
• Cozinhe o alho no forno por 25-30 minutos ou até ficar macio e dourado.
• Assim que a cabeça esfriar, retire os dentes de alho da casca, pique cada dente e reserve o alho.
• Amasse a manteiga com um garfo e junte quatro a seis dentes de alho, misturando tudo com sal marinho defumado.
• Espalhe filme plástico sobre uma superfície lisa, espalhando a manteiga de alho no centro.
• Enrole a manteiga e enrole em um tubo, depois desenrole e polvilhe com pimenta.
• Role a manteiga para frente e para trás para cobri-la com pimenta, embrulhe-a novamente em filme plástico e coloque-a na geladeira (você pode fazer a manteiga com até 2 a 3 dias de antecedência).

Fazendo bifes de tira grelhados em Nova York

• Coloque uma frigideira de ferro fundido de fundo grosso em fogo médio-alto, permitindo que fique realmente fumar quente.
• Enquanto isso, seque os bifes e tempere-os com sal.
• Retire a panela do fogo e adicione a manteiga (esteja pronto para ver um pouco de fumaça – ligue a ventilação do forno com antecedência).
• Assim que a espuma diminuir, coloque os bifes na frigideira e leve ao fogo.
• Deixe os bifes dourar até formar uma bela crosta salgada e apimentada (não toque neles por um ou dois minutos).
• Vire os bifes e coloque o restante da manteiga na frigideira para regar. Deixe os bifes dourarem por mais 2-3 minutos do outro lado. O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura dos cortes.
• Por fim, use um termômetro de leitura instantânea para verificar o cozimento desejado fora do fogo. Quando estiverem prontos de acordo com sua preferência, deixe seus bifes descansarem em travessas aquecidas cobertas com a manteiga composta e sirva com uma montanha de batatas fritas por cima. Tempere tudo com uma pitada de sal e pimenta para servir.

Sobras e reaquecimento

Você pode armazenar as sobras de batatas fritas em um recipiente hermético na geladeira por até quatro dias. Você também pode congelar seu bife grelhado por até seis meses (mas lembre-se de que ele pode secar com o tempo e não recomendamos isso).

Você pode reaquecer este bife em fogo baixo e lento no forno ou usar o micro-ondas em caso de emergência. Você também pode reaquecê-lo com caldo de carne em uma frigideira antiaderente. Use fogo médio e coloque os bifes em uma única camada para aquecer uniformemente.

O que servir com bife com fritas

Bife com fritas é uma combinação absolutamente deliciosa por si só, mas você também pode combiná-lo com uma salada simples ou um vegetal de sua escolha (como cenoura assada, brócolis, repolho defumadoou couve de Bruxelas defumada). Experimente com um pãozinho com manteiga, macarrão com queijo defumadoou mesmo ao lado de clássicos menos sofisticados da comida de pub, como pizza grelhada ou palitos de mussarela.

Perguntas frequentes

Crie esta suculenta receita de bife em casa e desfrute dos sabores da comida tradicional de rua. Se você experimentou nossa receita de Steak Frites ou qualquer outra receita em GirlCarnivore.compor favor não se esqueça deavalie a receitae deixe comentários nos comentários abaixo.

Fontes

HistoryEats: História do Steak Frites através do Youtube:

https://www.youtube.com/watch?v=UJX25qex2gU