Acha que pato é muito sofisticado para o seu fumante? Pense novamente. Nossas coxas de pato defumadas são surpreendentemente fáceis de fazer e têm um sabor absolutamente incrível.
Adoramos fumar essas pernas carnudas porque são muito mais acessíveis do que peito de pato quando podemos encontrá-las, mas têm ainda mais sabor e levam menos tempo do que um pato inteiro defumado.
A madeira de cerejeira confere-lhes uma bela cor e um sabor adocicado que combina perfeitamente com o sabor rico do pato. Depois de experimentar diferentes madeiras e métodos, continuamos voltando a essa abordagem simples que sempre oferece carne suculenta e pele crocante.
🔪 O que você precisa
Ingredientes
Pernas de pato (com osso e pele)
Óleo neutro, como óleo de abacate ou gordura de pato
Sal Kosher
Pimenta preta
Alho em pó
Orégano seco
Páprica defumada
Pimenta da Jamaica moída
Açúcar mascavo
Suco de laranja ou caldo
Ferramentas
Grelhador a pellets ou defumador
Lascas ou pellets de madeira de cereja ou maçã – descubra as combinações perfeitas de sabores de madeira para grelhar com nosso guia completo.
Termômetro de carne
Grelha e assadeira
Toalhas de papel
Frasco spray (para borrifar)
📝 Instruções passo a passo
1. Prepare o pato
Seque as pernas.
Esfregue com óleo ou gordura de pato.
Misture especiarias; tempere todo o pato.
Coloque descoberto em uma gradinha sobre uma assadeira.
Leve à geladeira por 2 a 12 horas para secar a pele.
2. Pré-aqueça o Fumante
Defina o fumante para 250°F.
Adicione uma pingadeira para facilitar a limpeza.
3. Fume o Pato
Coloque as pernas de pato com a pele voltada para cima nas grelhas do fumeiro.
Fume por 2½–3 horas, borrifando até a metade com suco de laranja ou caldo.
Cozinhe a uma temperatura interna de 170–175°F; a pele deve ser dourada e crocante.
4. Descanse e sirva
Descanse 10 minutos.
Opcional: Glaze com marmelada de laranja + vinagre 1:1 nos últimos 10 minutos para um final adocicado e picante.
💡 Dicas para Nerds de Carne
Quer uma pele mais nítida? Finalize na grelha ou em uma frigideira de ferro fundido quente.
Use um termômetro: 175 ° F é o seu ponto ideal para um pato suculento e macio.
Não pule o resto: Ele redistribui os sucos para melhor textura.
🔁 Trocas de ingredientes
Sem gordura de pato? Use azeite ou ghee.
Sem açúcar mascavo? Experimente o xarope de bordo na mistura.
Esmalte com baixo teor de açúcar? Troque a marmelada apenas por raspas de laranja e vinagre.
🍽️ O que servir com pato defumado
Vegetais de raiz torrados ou arroz selvagem
Cenouras com cobertura de laranja
Salada de repolho ou mostarda
Compota de cereja ou molho de cranberry e laranjas fatiadas, se você quiser
🧊 Sobras e armazenamento
Geladeira: Armazene em um recipiente hermético por até 3 dias
Freezer: Até 2 meses (embrulhe bem)
Reaquecer: Em um forno a 325°F ou fritadeira até aquecer e a pele ficar crocante novamente
Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.
Pronto para experimentar algo além dos suspeitos habituais de churrasco? Pernas de pato são mais fáceis do que você pensa e têm um sabor absolutamente incrível quando defumadas. Carne rica e macia com pele crocante que envergonha o frango.
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Seque as pernas do pato com papel toalha.
Misture o sal, a pimenta, o alho em pó, o orégano, a páprica, a pimenta da Jamaica e o açúcar mascavo em uma tigela pequena.
Esfregue as pernas com óleo de abacate para revestir e tempere generosamente com a mistura de especiarias.
Coloque as coxas de pato em uma bandeja e deixe descansar descobertas na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Pré-aqueça seu fumante a 250°F usando lascas de madeira de cerejeira ou maçã. Veja nossas notas abaixo para configurações de pellets, carvão ou grelhadores a gás.
Coloque as coxas de pato diretamente na grelha, com a pele voltada para cima. Feche a tampa.
Fume por 2½ a 3 horas, borrifando uma vez na metade com suco de laranja ou caldo.
O pato estará pronto quando a temperatura interna atingir 170–175°F e a pele estiver crocante.
Para um sabor extra, cubra com uma mistura de geleia de laranja e vinagre 10 minutos antes de retirar da grelha. Tenha cuidado, pois o alto teor de açúcar da marmelada pode queimar rapidamente.
Descanse por 10 minutos antes de servir.
Para um fumante de pellets, para fácil limpezaforre sua bandeja coletora ou difusor de calor com papel alumínio antes de começar. Pré-aqueça a grelha a 250° F e fume as pernas de pato conforme indicado acima. Recomendamos uma mistura de Pelotas de carvão Jack Daniel’s e mistura de campeonato B&B para pato.
Para um grelhador a carvão: Configure sua churrasqueira para calor indireto, organizando brasas acesas em um lado da churrasqueira. Recomendamos uma chaminé de carvão e iniciadores de fogo totalmente naturais para acender seu carvão sem quaisquer sabores químicos, junto com carvão vegetal Cowboy para obter o melhor sabor. Adicione um pedaço de Western Wood Cherry e você terá algo mágico. Depois que as brasas forem adicionadas, coloque a grelha em cima, cubra a tampa e ajuste as saídas de ar para que a grelha possa pré-aquecer a 250°F. Quando a fumaça estiver limpa e fina, adicione as pernas de pato e fume conforme as instruções.
Para uma churrasqueira a gás:Comece acendendo todos os queimadores e deixando pré-aquecer por 10 a 15 minutos. Em seguida, crie um fogo de duas zonas desligando 2 dos 3 (ou 3 dos 4 queimadores) e ajustando o calor para permitir que a grelha atinja 250°F. Para adicionar sabor defumado, adicione uma caixa de defumador cheia de lascas de cerejeira. Quando as lascas de madeira estiverem fumegando, adicione o pato e fume conforme as instruções. Tenha cuidado, pois lascas de madeira podem causar chamas e esteja pronto para adicionar lascas de madeira novas a cada 35 a 40 minutos.
Se você ainda não experimentou costela de cordeiro, recomendamos que experimente. Esteja você fazendo defumados, assados ou costelas de cordeiro gre [...]
Defumamos inúmeros cortes de carne de porco, desde churrascos no quintal até eventos de grande porte, e este assado de coroa é uma verdadeira joia que [...]
Este caseiro caldo de osso de boi é uma das minhas deliciosas receitas de sopa favoritas. O caldo de carne não é apenas uma ótima maneira de reutiliza [...]
Esse peixe-espada enegrecido sanduíche oferece o equilíbrio perfeito entre calor e crocância. É a maneira perfeita de expandir seus horizontes além do [...]
Esse Abóbora Assada A receita é a melhor maneira de obter abóbora sempre dourada! Com apenas três ingredientes, você pode preparar esta receita simple [...]
Cumprimentos se você adora pizza! Que tal pizza grelhada? Pizza de Pesto com Bacon Grelhado com receita de Burrata fresca é apenas o começo de amar su [...]
É hora de flexionar os antebraços que balançam a espátula e usar com orgulho aquele avental manchado de molho barbecue como suas meias da sorte. É com [...]
O lombo de vaca grelhado com crosta de nozes é uma obra-prima por si só. E aquelas couves de Bruxelas grelhadas e carbonizadas são uma aposta saudável [...]
Se você se sente intimidado por cozinhar peixe, é aqui que você começa. O bacalhau é barato, perdoa e não se desfaz quando você olha errado. A técnica [...]
Há algo silenciosamente reconfortante em abrir uma lata de peixe defumado. Aquele suave silvo da quebra do selo, o rico aroma subindo e o brilho dos f [...]
