Abandone o previsível e seco pássaro assado no forno este ano e imagine a expressão no rosto de seus convidados quando você revelar não apenas qualquer peru de Ação de Graças, mas uma obra-prima perfeitamente defumada.
Depois de começar a fumar seus pássaros, você nunca mais voltará às receitas tradicionais de peru. Deciframos o código do peru defumado perfeito após anos de tentativa e erro e estamos compartilhando nossas dicas com você sobre como fazer um empecilho suculento e cheio de sabor que deixará seus convidados delirando muito depois que as sobras acabarem.
Ingredientes da receita de peru defumado
Comece com nosso guia útil sobre A melhor madeira para fumar peru!
Peru – Usei um peru de 12-15 libras. Qualquer tamanho funcionará, mas você precisará ajustar o tempo de defumação e certificar-se de que o peru esteja descongelado.. Certifique-se de guardar os ossos que sobraram para o caldo de peru caseiro.
Limão – Limão fresco.
Alho – Dentes de alho frescos.
Ervas frescas – Gosto de salsa e alecrim.
Sal Kosher, pimenta preta e meu multiuso favorito Mistura GirlCarnivore Over Easy Spice
Azeite
Manteiga – Suavizou um pouco
Cebolamais alho e limão para aromáticos
Como fumar um peru
Esta receita de Peru Defumado de Ação de Graças é super simples, mas você precisa planejar com um pouco de antecedência.
Prepare o peru
1. Prepare o peru secando-o com papel toalha, removendo o pescoço e as miudezas e soltando a pele da carne dos peitos.
Comece com salsa picada.Misture o sal e as ervas.Adicione as especiariasAdicione as raspas de limãoAdicione o alho Misture para combinar.
2. Faça uma mistura fácil de peru defumado picando o alho e, em seguida, combinando o alho com ervas frescas e raspas de limão para fazer uma pasta. Adicione sal, pimenta, mistura de temperos Over Easy e azeite à mistura e esfregue em todo o peru.
Certifique-se de esfregar a mistura de ervas também sob a pele do peru.
3. Deslize alguns pedaços, cerca de uma colher de sopa cada, de manteiga sob a pele do peru sobre a carne do peito.
Deslize a manteiga bem abaixo da pele e espalhe porções adicionais de manteiga.
4. Pique o limão ao meio e coloque-o na cavidade do peru com uma cabeça de alho com a parte superior cortada e uma cebola cortada ao meio na cavidade do peru. Amarre as pernas, coloque as asas por baixo e coloque o peru em uma panela de alumínio na geladeira durante a noite.
Fume o peru
Prepare a temperatura do defumador para cerca de 225ºF e coloque água na panela.
Faça um furo no fundo da panela para escorrer os líquidos e coloque o peru no defumador para cozinhar.
Se estiver usando um defumador elétrico com lascas de madeira ou uma caixa de defumador em uma churrasqueira a pellets ou a gás, adicione mais lenha após uma hora e novamente após 2 horas para manter o sabor da fumaça.
Deixe o peru fumar até atingir 170º F. Meu peru de 12,5 libras levou 6 horas para obter a temperatura interna perfeita e a pele crocante. Depois de terminar o cozimento, retire do defumador e deixe descansar por pelo menos 20 minutos com mais manteiga por cima antes de fatiar e servir.
Quanto tempo leva para fumar um peru?
O tempo real para fumar um peru depende do clima, da capacidade do fumante em manter uma temperatura consistente, do tamanho do peru, do quão frio o peru está quando vai para o defumador e muito mais. Meu pássaro de 12 a 15 libras demorou 6 horas no fumante.
Planeje cerca de 30 minutos por quilo de peru para obter uma carne de peru deliciosamente suculenta e tenha bastante tempo para cozinhá-la.
A melhor maneira de saber se um peru está cozido é usando um termômetro de carne. Cole-o na parte mais grossa da coxa, perto do osso, mas sem tocar no osso, e espere atingir 170-F antes de descansar o peru.
Dicas de receita de peru defumado
Use uma panela para descongelamento o peru se estiver congelado. Você vai querer colocar o peru em uma panela antes de descongelá-lo, pois ele pode coletar respingos. Você não quer uma grande bagunça na sua geladeira.
Seque o peru antes de temperar. Use toalhas de papel para secar a parte externa do peru antes de adicionar temperos ou ervas. Se houver excesso de umidade, a pele não ficará com aquele delicioso acabamento crocante. Deixei meu peru secar por 30 minutos a uma hora antes mesmo de pensar em temperá-lo.
Use lascas de madeira de maçã, noz-pecã ou bordopedaços ou pellets para fumar para obter o melhor sabor ao fumar um peru. Leia mais em nosso guia sobre a melhor lenha para defumar peru.
Deixe descansar. Depois que o peru terminar de cozinhar, deixe-o descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortá-lo para que a umidade possa ser redistribuída.
Sugestões de serviço para peru defumado
Quer saber o que servir com um Peru Defumado de Ação de Graças? Adoro servir este peru festivo com todos os melhores acompanhamentos e aperitivos para um grande banquete! Alguns dos meus favoritos incluem
Purê de batata e feijão verde assadomacarrão frito com queijofora do recheio de pássarose molho caseiro de cranberry! Você escolhe! Termine a refeição com uma fatia grande da sua torta de abóbora favoritae você tem um ótimo banquete de feriado!
Como armazenar peru defumado
As sobras de peru defumado duram em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 5 dias ou no freezer por 2 a 3 meses. Para reaquecer, descongele na geladeira se estiver congelado, depois leve ao microondas ou aqueça no forno com um pouco de caldo de galinha para umedecer.
O que fazer com as sobras de peru
Procurando uma maneira deliciosa de usar as sobras de peru? Confira minhas sobras de sanduíches de peru defumado ou minha receita clássica de marrom quente!
Perguntas frequentes sobre as melhores receitas de peru defumado
Você pode fumar um peru recheado?
Onde eu não recomendo cozinhar um peru defumado lentamente e com recheio por razões de segurança, cozinhei um peru defumado com recheionão adicionando o molho até a metade do tempo de cozimento no meu defumador. Se você vai fumar um peru com recheio, é necessário passar um termômetro digital o tempo todo no recheio devido à possibilidade de bactérias da temperatura mais baixa.
A carne de peru sob a pele parece rosada – está cozida?
Se você usou um termômetro preciso de leitura instantânea para verificar se o peru atingiu 170-F, então sim, ele está cozido. O que você provavelmente está vendo é a carne escura adquirindo um tom rosado por causa da fumaça, assim como outras carnes ganham um anel de fumaça rosado.
Melhor madeira para fumar peru?
Quando se trata de fumar peru no Dia de Ação de Graças, adoramos misturar dois tipos de lenha para fumar para um sabor robusto. Escolhemos uma mistura de maçã, noz-pecã ou bordo e pós-carvalho.
Quanto peru você precisa por pessoa?
Sempre planejamos 1-1,5 quilo de peru por pessoa. Supondo que haja uma boa mistura de leques de carnes brancas e escuras, esse peso é calculado antes do cozimento e levando em consideração a ave inteira.
Você precisa salgar um peru antes de fumar?
Não! Em vez de submergir o peru inteiro em um banho de água salgada, esta receita usa um simples tempero úmido e ervas para a salmoura do peru. Basta esfregar tudo sobre a carne na noite anterior a cozinhar o peru e deixá-lo absorver todo aquele sabor!
Devo fumar um peru fresco ou congelado?
Algumas pessoas insistem que perus frescos são melhores do que perus congelados, então depende de você e do que você tem acesso. Se você fumar um peru congelado, deixe-o na geladeira por tempo suficiente para descongelar completamente. Nunca descongele um peru na bancada – minha regra geral é 1 dia inteiro na geladeira para cada 5 quilos de peru congelado. Adicione um dia extra, apenas por precaução.
Isso significa que se você estiver fumando um pássaro no Dia de Ação de Graças, ele precisa ser descongelado no domingo anterior à festa!
Se você experimentou minha receita de peru defumado de Ação de Graças ou qualquer outra receita em GirlCarnivore.compor favor não se esqueça de avaliar a receita e me diga onde você a encontrou nos comentários abaixo. Eu me inspiro com seus comentários e comentários! Você também podeME SIGA noInstagram@girlcarnivore bem como no TwittereFacebook.
Se você está procurando pele crocante, carne suculenta e uma receita fácil – este peru defumado de Ação de Graças é algo que você deve experimentar!
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Prepare o peru
Na noite antes de fumar, seque o peru com papel toalha, remova o pescoço e as miudezas e solte a pele dos peitos da carne.
12-15 libras de peru
Seque completamente a ave com papel toalha dentro da cavidade e em toda a superfície, certificando-se de mover as asas e os tambores para secar todas as superfícies.
Prepare a mistura de ervas
Numa tigela pequena, pique a salsa picada, o alecrim, o alho e as raspas de limão.
3 dentes de alho, 1/2 xícara de salsa fresca, 1 colher de sopa de raminhos de alecrim fresco, 1/2 colher de chá de raspas de limão
Adicione o sal, a pimenta e a mistura de especiarias Girl Carnivore Over Easy.
1 colher de sopa de sal kosher, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de sopa de GIrl Carnivore Over Easy Spice Blend
Misture para combinar.
Adicione o óleo e com os dentes de um garfo, amasse o hreb para fazer uma textura de pasta grossa.
2 colheres de sopa de azeite
Esfregue o peru
Esfregue a mistura de ervas dentro da cavidade da ave, até a pele e sobre todo o peru.
Adicione pedaços de manteiga sob a pele, alguns pedaços em cada peito esquerdo e direito.
4 colheres de sopa de manteiga
Coloque o peru em uma panela grande de alumínio e faça alguns furos no fundo da panela.
Fume o peru
Adicione o limão cortado, a cebola e a ponta de alho na cavidade da ave.
1 cebola, 1 limão, 1 cabeça de alho
Amarre as pernas firmemente sobre a cavidade com barbante de açougueiro.
Prepare seu fumante para um calor uniforme de 225 graus F.
Adicione uma panela com água ao defumador para criar umidade.
Coloque o peru na bandeja de alumínio sobre o defumador e feche a tampa.
Deixe a ave fumar até atingir 170F entre as coxas e 165 no peito com um termômetro digital de carnegirando a panela uma vez na metade do tempo de cozimento em 180 graus.
Descanse e sirva
Remova cuidadosamente o peru do defumador, deslizando uma meia folha resistente sob a bandeja de alumínio e levantando-a com porta-panelas ou luvas resistentes ao calor.
Adicione alguns pedaços de manteiga no topo do pássaro e cubra com papel alumínio.
4 colheres de sopa de manteiga
Descanse por 20 minutos.
Corte o peru e sirva.
Para um peru de 15 libras, com o defumador ajustado para 225, a ave levou 6 horas para cozinhar completamente. Se o peito tiver terminado de cozinhar, mas as pernas ainda precisarem de tempo, coloque algumas colheres de sopa de manteiga sobre o peito e cubra com papel alumínio enquanto as pernas continuam a fumegar. Alternativamente, você pode remover o pássaro inteiro do defumador, deixá-lo descansar e depois cortar as pernas, embrulhá-las em papel alumínio e devolvê-las ao defumador para cozinhá-las a 170F. Isso ajuda a torná-los macios e não cozinha demais o resto do peru. Recomendamos pedaços, pellets ou lascas de madeira de maçã, bordo e noz-pecã ao fumar este peru.
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