Por que você vai adorar este lombo de porco recheado

Nosso recheado lombo de porco casa com a familiaridade reconfortante de um clássico porco assado com uma surpresa irresistível por dentro. À medida que sua faca desliza pela carne tenra, ela revela uma deliciosa espiral de espinafre murcho e queijo fontina pegajoso. Cada mordida é um equilíbrio perfeito entre carne de porco suculenta, verduras terrosas e queijo cremoso derretido que fará você fechar os olhos de pura satisfação.

Mas não vamos parar por aí. Estamos pegando esses saborosos respingos da panela e transformando-os em um molho rico e aveludado que você vai querer derramar sobre tudo no seu prato. É o tipo de molho que fará você pegar um pedaço extra de pão para absorver até a última gota.

Esta receita pega o apelo caloroso e reconfortante de um tradicional porco assado e o transforma em algo verdadeiramente especial. É impressionante o suficiente para uma mesa festiva, mas simples o suficiente para um jantar em família que fará qualquer noite parecer uma celebração.

Como fazer borboleta em um lombo de porco

Borboletar um lombo de porco pode parecer assustador, mas é mais simples do que você pensa. Comece colocando o lombo de porco sobre uma tábua. Usando uma faca afiada, corte horizontalmente o meio do lombo, parando a cerca de meia polegada da borda oposta. Abra o lombo como um livro e, se necessário, faça outro corte horizontal para achatá-lo ainda mais. Esta técnica permite rechear e cozinhar uniformemente.

Vista aérea de ingredientes culinários, incluindo espinafre, panchetta picada, açúcar mascavo, um pedaço de lombo de porco cru em papel manteiga, queijo, alho, limão, cebola e pequenas tigelas de óleo, sal e pimenta.

Ingredientes para uma receita de lombo de porco recheado

  • Para o recheio de espinafre:
    • Pancetta salteada
    • Cebola picada
    • Dentes de alho picados
    • Espinafre murcho e umidade evaporada
    • Panko de porco
    • Queijo Fontina
    • Queijo Asiago – se você não encontrar Asiago, experimente queijo fontina ou parmesão
    • raspas de limão
  • Para o Lombo de Porco:
    • Lombo de porco – o lombo de porco mostrado nesta receita foi encomendado na Porter Road.
    • Óleo para tostar, use um óleo neutro de alta temperatura, como óleo de abacate
    • Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
  • Para o molho de carne de porco:
    • Vinho branco para deglazear
    • Alho picado
    • Caldo de galinha
    • Amido de milho
    • Manteiga sem sal
  • Para enfeitar:
    • Salsa picada
    • raspas de limão

Substituições

  • Alternativas de carne de porco Panko: Se o panko de porco não estiver disponível, pode-se usar pão ralado normal ou biscoitos triturados.
  • Variedades de queijo: Sinta-se à vontade para substituir queijos derretíveis semelhantes com base na preferência ou disponibilidade.

Como fazer lombo de porco recheado

  1. Prepare o recheio: Cozinhe a pancetta, a cebola e o alho até que a cebola fique translúcida. Deixe esfriar e misture com espinafre, panko, queijos e raspas de limão.
  2. Borboleta a carne de porco: Prepare o lombo de porco conforme descrito acima.
  3. Coisas e rolos: Coloque o recheio sobre a carne de porco borboleta, enrole bem e amarre com barbante de açougueiro.
  4. Sear: Em uma frigideira grande de ferro fundido, doure o lombo de porco por todos os lados em uma frigideira quente com azeite.
  5. Assar: Cozinhe no forno pré-aquecido a 350 graus F até que a temperatura interna atinja 140 graus F com um termômetro digital de carne.
  6. Descanse e fatie: Deixe a carne de porco descansar antes de fatiar para garantir que retém o suco.
Uma frigideira grande bege com pancetta dourada em cubos no fogão.

Uma frigideira no fogão contém espinafre salteado misturado com cebola picada e pequenos pedaços de vegetais vermelhos e verdes em cubos.

Um pedaço de carne crua coberto com espinafre e queijo ralado fica em uma assadeira preta sobre uma superfície escura de azulejos hexagonais.

Um assado de carne enrolado recheado e amarrado é colocado em uma assadeira preta, polvilhado com queijo ralado e ervas, colocado sobre uma superfície preta com padrão hexagonal.

Dicas do Girl Carnivore Pro para o melhor lombo de porco recheado

  • Amarrando o assado: Amarrar o assado com segurança ajuda a cozinhar uniformemente e mantém o recheio no lugar.
  • Verificando o cozimento: Sempre use um termômetro de carne para garantir que a carne de porco atinja a temperatura interna segura sem cozinhar demais.

Um lombo de porco recheado assado e dourado fica em uma frigideira de ferro fundido. A carne de porco é amarrada com barbante e aparece recheada com ervas. A frigideira carbonizou restos do processo de cozimento.

Como Servir Lombo de Porco Recheado

Sirva o lombo de porco fatiado com um fiozinho do molho caseiro. Este prato combina perfeitamente com purê de batata e erva-doce assada, realçando os sabores ricos da carne de porco.

Outros ótimos acompanhamentos são leves vagens, batatas defumadasou vegetais fritos ao ar.

Como armazenar e reaquecer lombo de porco recheado

Guarde as sobras de lombo de porco em um recipiente hermético ou bem embrulhado em papel alumínio na geladeira por até 4 dias.

Para reaquecer: Reaqueça as fatias delicadamente em forno pré-aquecido a 325 graus F ou no fogão com um pouco de caldo ou água para manter a carne úmida.

Prato com lombo de porco recheado fatiado guarnecido com ervas e cebola, acompanhado de uma pequena tigela de molho.

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Lombo de porco recheado e assado, fatiado e colocado sobre uma mesa para servir com ervas verdes frescas

Receitas Com Carne De Porco

Lombo de porco recheado

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Delicie-se com um suculento lombo de porco recheado com uma saborosa mistura de espinafre e queijo fontina, possivelmente o nosso “recheio” favorito até agora. Esta receita orienta você na criação do assado perfeito, completo com um rico molho de porco feito com respingos da frigideira.

Para o recheio de espinafre:

  • 4 onças pancetta
  • 1 Cebola
  • 5 Dentes de alho picado
  • 1 libras Espinafre
  • 1 xícara Panko de porco ou pão ralado ou panko normal
  • ⅛ xícara Fontina
  • ⅛ xícara Asiago
  • 1 colher de chá raspas de limão

Para o lombo de porco

  • 3 libras lombo de porco
  • Óleo óleo neutro como abacate
  • 1 colher de sopa Sal Kosher
  • 1 colher de chá Pimenta preta moída na hora

Para o molho de carne de porco

  • 1/2 xícara Vinho branco
  • 2 Dentes de alho picado
  • 1 xícara Caldo de galinha dividido
  • 1 colher de chá Amido de milho
  • 2 colher de sopa manteiga sem sal fora do calor

Para enfeitar

  • Salsinha picado
  • raspas de limão

Faça o recheio:

  • Cozinhe a pancetta em um refogado grande ou em uma frigideira própria para ir ao forno em fogo médio até ficar crocante.

  • Adicione a cebola e refogue por mais 5 minutos, até ficar translúcida.

  • Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos.

  • Adicione o espinafre, aos poucos, até murchar na frigideira.

  • Refogue o espinafre até que a umidade evapore e o espinafre murche completamente, cerca de 7 a 10 minutos.

  • Transfira a mistura de espinafre para uma tigela grande e deixe esfriar.

  • Quando o espinafre esfriar, misture o panko com as mãos para garantir que fique bem distribuído. Reserve.

Borboleta de Porco Assada:

  • Retire o lombo de porco da embalagem e seque com papel toalha.

  • Coloque o lombo de porco sobre uma tábua grande e, usando uma faca afiada, faça uma borboleta no assado.

Monte o Porco Assado Recheado:

  • Tempere o lombo de porco com sal.

  • Disponha o recheio sobre o porco assado em uma camada uniforme, deixando cerca de 2,5 cm nas bordas.

  • Polvilhe a fontina e o queijo asiago por cima.

  • Adicione as raspas de limão.

  • Enrole bem o assado, formando um longo tubo cilíndrico.

  • Amarre-o, cada centímetro, com barbante de açougueiro para prendê-lo. Vai cair um pouco do recheio, reserve para assar junto com o assado.

  • Esfregue o assado por todos os lados com óleo.

Sele o lombo de porco:

  • Pré-aqueça o forno a 350 graus F

  • Pré-aqueça a mesma frigideira em que refogou o espinafre, em fogo médio-alto.

  • Adicione o lombo de porco, com a gordura voltada para baixo, e frite até formar uma crosta marrom dourada, 5 a 7 minutos.

  • Gire e continue a selar por todos os lados.

Assar o lombo de porco:

  • Vire o assado, com a costura voltada para baixo.

  • Adicione o recheio que saiu, de volta ao refogado ou frigideira de cada lado do lombo de porco recheado.

  • Transfira o refogado para o forno, descoberto, e deixe o assado cozinhar por cerca de 45 minutos a 1 hora, até atingir a temperatura interna de 140 graus F.

Descansar:

  • Retire com cuidado o assado do forno.

  • Transfira o assado e qualquer recheio para uma tábua de corte com borda e cubra-o com papel alumínio para descansar.

Faça o molho da panela:

  • Enquanto isso, faça o molho de porco.

  • Descarte cuidadosamente todas as gotas, exceto uma colher de sopa.

  • Coloque a frigideira em fogo médio e acrescente o vinho branco.

  • Enquanto o vinho branco ferve, use uma colher de pau para raspar os pedacinhos dourados, deglaçando a panela.

  • Adicione o alho picado e deixe ferver por mais 30 segundos.

  • Adicione com cuidado tudo, exceto 1 colher de sopa de caldo de galinha.

  • Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com o caldo restante para formar uma pasta.

  • Despeje a pasta e bata o caldo enquanto ferve até engrossar por 4 a 5 minutos.

  • Retire o molho do fogo e junte a manteiga para derreter, formando um molho de porco macio e saboroso com as gotas da frigideira.

Fatie e sirva o lombo de porco recheado:

  • Usando uma tesoura ou tesoura, retire o barbante do assado.

  • Começando por uma das pontas, corte o assado em fatias finas, com cerca de ¼” de espessura.

  • Disponha as fatias numa travessa com o molho.

  • Decore com salsa picada, sal em flocos, pimenta preta moída na hora e raspas de limão frescas.

Combinamos isso com purê de batata e erva-doce assada.

Servindo: 1servindo | Calorias: 139calorias | Carboidratos: 4g | Proteína: 7g | Gordo: 11g | Gordura saturada: 5g | Gordura Poliinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 4g | Gordura trans: 0,1g | Colesterol: 24mg | Sódio: 268mg | Potássio: 376mg | Fibra: 2g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 5443UI | Vitamina C: 18mg | Cálcio: 95mg | Ferro: 2mg

Curso: Prato principal

Cozinha: Americana, Francesa