Vitela à milanesa é um prato italiano clássico deslumbrante que inclui costeletas de vitela com ossoempanado e frito até ficar dourado. Queríamos recriar este prato de restaurante em casa (sem a etiqueta de preço), por isso refinamos este método para alcançar o equilíbrio perfeito entre vitela tenra e exterior crocante. Nossa receita passo a passo garante que você crie um prato impressionante com qualidade de restaurante em casa, com opções se você o mantiver com baixo teor de carboidratos. E confie em nós, é mais fácil do que parece.

Servido com salada light de rúcula e ricota cremosa batidaesta refeição atinge um equilíbrio perfeito entre decadência e simplicidade.

Ingredientes para cozinhar: costeletas de vitela cruas no papel, uma tigela de farinha, uma tigela com pão ralado e queijo ralado, limão, sal, pimenta, dois ovos sobre uma superfície de azulejos pretos.

Ingredientes para receita de vitela à milanesa

  • Para a vitela milanesa:
    • costeletas de vitela com osso (ou costeletas de vitela para facilitar o manuseio)
    • farinha
    • Sal e pimenta
    • ovos
    • pão ralado de panko ou panko de porco (usamos panko de porco para mantê-lo com baixo teor de carboidratos)
    • queijo parmesão ralado
    • queijo parmesão ralado
    • óleo de abacate ou outro óleo neutro com alto ponto de fumaça
  • Para a guarnição:
    • raspas de limão
    • Sal em flocos e pimenta preta moída na hora
    • Salsa fresca picada
    • Fatias de limão
  • Sirva com:
    • Rúcula temperada com azeite com infusão de limão e um fiozinho de vinagre balsâmico
    • Tomates frescos fatiados
    • Ricota batida (ricota misturada com azeite mediterrâneo, sal e pimenta)

Como fazer vitela à milanesa

  1. Prepare a vitela:
    • Usando um martelo de carne, bata a vitela bem fina ao redor do osso até obter uma espessura uniforme de ¼ a ½ polegada, sem rasgar o osso.
  2. Configure a estação de dragagem:
    • Disponha três tigelas rasas: uma com farinha misturada com sal e pimenta, uma com ovos batidos e outra com mistura de panko e os dois tipos de queijo parmesão.
  3. Pão de vitela:
    • Passe cada costeleta de vitela na farinha, mergulhe no ovo e cubra bem com a mistura de panko-parmesão. Coloque sobre uma gradinha sobre uma assadeira e leve à geladeira por 30 minutos a uma hora para firmar a mistura de pão ralado.
  4. Frite a vitela:
    • Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou forno holandês em fogo médio-alto até brilhar. Frite cada costeleta por cerca de 2 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante. Descanse sobre uma gradinha limpa.
  5. Descanse e sirva:
    • Deixe a vitela descansar enquanto prepara os pratos. Sirva sobre uma cama de rúcula temperada com azeite de oliva com limão, acompanhada de ricota batida e rodelas de tomate fresco. Decore com raspas de limão, salsa picada, sal em flocos e pimenta preta. Esprema o suco de limão fresco por cima e sirva imediatamente.
Costeletas de vitela com osso e a carne bem triturada para mostrar como ficará ainda com osso.

Vitela dragada em uma tigela de farinha.

Costeleta de vitela mergulhada em ovo lavado como parte do processo de empanamento.

Uma costeleta de vitela crua com osso em uma tigela branca para ser revestida com empanado.

Uma costeleta de vitela à milanesa está sendo cozida em uma frigideira de ferro fundido no fogão.

Uma costeleta de vitela temperada está sendo frita em uma frigideira preta de cabo vermelho no fogão.

Dicas para meninas carnívoras para Wiener schnitzel

  • Espessura uniforme: Garantir que a vitela esteja uniformemente fina ajuda a cozinhar de forma rápida e uniforme.
  • Arrepiante: Deixar a vitela empanada esfriar ajuda a fixar melhor a cobertura durante a fritura.
  • Temperatura do óleo: Mantenha o óleo quente o suficiente para fritar a vitela rapidamente sem absorver o excesso de óleo, mas não tão quente que queime a cobertura.

Por que você vai adorar esta receita milanesa de vitela

Cotoletta alla milanese oferece um delicioso contraste de texturas e sabores. A única diferença entre ele e o schnitzel são as costeletas de porco e as costeletas de vitela. A crocância da vitela empanada aliada à cremosidade da ricota batida e ao frescor da salada de rúcula proporcionam uma refeição farta e equilibrada, perfeita para qualquer ocasião.

Um prato de costeleta de vitela à milanesa crocante servida com verduras, tomate cereja, rodela de limão e guarnecida com queijo ralado em uma mesa de madeira.

Como servir vitela milanesa perfeita com acompanhamentos

Combine a vitela à milanesa com uma salada leve de rúcula temperada com azeite com infusão de limão e vinagre balsâmico para equilibrar a riqueza da carne. Ricota batida e rodelas de tomate fresco conferem cremosidade e frescor ao prato.

Para opções mais substanciais, considere polenta cremosa ou risoto simples. Um pratinho de macarrão é sempre bem-vindo também para quem não tem baixo teor de carboidratos.

Um Pinot Noir ou Chardonnay levemente em carvalho complementa lindamente a vitela, equilibrando os sabores ricos do prato com seus perfis frutados e ácidos.

Sobras e Reaquecimento Costeleta de Vitela à Milanesa

Guarde as sobras embrulhadas em filme plástico em um prato na geladeira por até 3 dias. O empanado pode ficar empapado.

Para reaquecer: Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio e sele a vitela rapidamente para reaquecer e ajudar a devolver a crocância à cobertura.

Uma refeição preparada com vitela à milanesa empanada com rodela de limão, tomate fatiado, folhas verdes e uma taça de vinho tinto em uma mesa de madeira.

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Crie uma vitela à milanesa impressionante usando costeletas com osso, trituradas e cobertas com uma crosta crocante de panko-parmesão. É um clássico italiano impressionante que fará você se sentir como um chef de nível superior.

Para a vitela

  • 2 osso em costeletas de vitela adoramos a apresentação deste prato com osso nas costeletas, mas uma costeleta de vitela é mais fácil de preparar e funciona igualmente bem.
  • ¼ xícara farinha
  • Sal e pimenta
  • 2 ovos
  • ¼ xícara panko ou panko de porco
  • ¼ xícara queijo parmesão ralado
  • ¼ xícara queijo parmesão ralado
  • ½ óleo de abacate ou outro óleo de fritura neutro com alto ponto de fumaça

Decore

  • raspas de limão
  • Sal em flocos e pimenta preta moída na hora
  • Salsa fresca picado
  • Fatias de limão

Prepare a vitela:

  • Usando um martelo de carne, pique a vitela até ficar bem fina (trabalhando ao redor do osso), tentando deixar a carne o mais fina possível, com ¼ – ½ ”de espessura uniformemente de ponta a ponta, sem rasgar o osso.

  • Organize sua estação de dragagem

  • Coloque a farinha em uma tigela grande e rasa. Misture sal e pimenta.

  • Em outra tigela grande e rasa, bata os 2 ovos com um pouco de água ou óleo

  • Em uma terceira tigela rasa, misture o panko, o parmesão ralado e o queijo parmesão ralado.

  • Passe a costeleta de vitela na farinha, agitando suavemente para que o excesso caia

  • Cubra com ovo e deixe o excesso escorrer

  • Cubra com a mistura panko, certificando-se de cobrir ambos os lados uniformemente (não se preocupe com o osso).

  • Coloque sobre uma gradinha sobre uma assadeira com borda e repita com a outra costeleta.

  • Coloque na geladeira por 30 minutos a 1 hora.

Frite a vitela:

  • Quando estiver pronto para cozinhar, aqueça o óleo em uma frigideira grande de paredes altas ou em um forno holandês em fogo médio-alto até que o óleo brilhe e comece a soltar fumaça. Você só deve conseguir segurar sua mão de 7 a 10 centímetros sobre ela por alguns segundos antes que aqueça.

  • Coloque uma das costeletas de vitela no azeite e frite durante 2 minutos, até a cobertura formar uma crosta castanha dourada e o osso exposto ficar dourado.

  • Vire e cozinhe do outro lado por mais 2 minutos. Pode ser necessário usar uma espátula longa e fina para virar a carne e torná-la mais fácil e segura. O tempo de cozimento varia dependendo da espessura da costeleta, mas deve ser rápido para evitar que a cobertura fique empapada ou que a vitela cozinhe demais.

  • Coloque a vitela sobre uma gradinha limpa colocada sobre uma assadeira, para ajudar a manter a cobertura crocante.

  • A vitela deve atingir uma temperatura interna de 145 graus F com um termômetro de carne de acordo com o USDA, embora com peças tão finas, pode ser difícil obter uma leitura precisa.

  • Repita com a outra costeleta.

  • Deixe ambos descansarem na gradinha enquanto você arruma os pratos.

Servir

  • Sirva a vitela à milanesa frita sobre rúcula fresca temperada com óleo com ricota batida, tomate fatiado e rodelas de limão.

  • Decore com raspas de limão frescas, salsa picada, sal em flocos e pimenta preta moída na hora e sirva imediatamente.

Servindo: 1servindo | Calorias: 622calorias | Carboidratos: 20g | Proteína: 59g | Gordo: 32g | Gordura saturada: 14g | Gordura Poliinsaturada: 3g | Gordura monoinsaturada: 12g | Gordura trans: 0,01g | Colesterol: 362mg | Sódio: 729mg | Potássio: 814mg | Fibra: 1g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 443UI | Cálcio: 335mg | Ferro: 4mg

Curso: Prato principal

Cozinha: italiano