Vamos abordar o elefante na sala: a carne enlatada e o repolho têm um problema de reputação. O da vovó era cinza e resistente. A versão do refeitório era uma salgadinha. Aquela festa do Dia de São PatrÃcio fez você abandonar essas coisas para sempre.
Mas aqui está a reviravolta na história: este prato clássico irlandês-americano pode realmente ter um sabor incrÃvel. Carne tenra que derrete na boca. Legumes que não são moles. Um caldo tão saboroso que você vai querer segundos. O segredo? Tempo adequado, controle de temperatura e uma etapa crucial que a maioria das pessoas pula (dica: envolve água fria).
Cozinhe os Legumes: Ferva as batatas, as cenouras e as cebolas no mesmo caldo saboroso, acrescentando o repolho no final para evitar que cozinhem demais.
Sirva Quente: Corte a carne enlatada na contramão para obter o máximo de maciez e sirva com os legumes cozidos para uma refeição completa.
Carne enlatada e repolho cozido lentamente
Para uma verdadeira versão do tipo configure e esqueça:
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Lave a carne enlatada com água fria e seque com papel toalha.
Encha uma panela grande com água suficiente para cobrir a carne enlatada.
Coloque a carne enlatada e o conteúdo do pacote de temperos, se incluÃdo na compra (ou tempero caseiro para decapagem), em uma panela e leve para ferver.
Retire a carne da água e coloque em uma assadeira com uma concha do lÃquido do cozimento.
Cubra com papel alumÃnio.
Coloque a carne no forno para mantê-la aquecida.
Ferva os vegetais:
Enquanto isso, coloque as batatas, as cenouras e a cebola na panela e leve para ferver, cozinhando por 10 minutos.
Adicione o repolho e ferva por mais 10 minutos.
Servir:
Escorra os vegetais do lÃquido do cozimento e deixe esfriar por 5 minutos enquanto os mistura com manteiga e salsa.
Enquanto isso, retire a carne do forno e com uma faca corte contra a fibra em fatias de 1/4 ″.
Sirva imediatamente com legumes e pimenta preta moÃda na hora a gosto.
Tempo de salga: Se a sua carne enlatada ainda não estiver salgada com um pacote de temperos, considere fazer sua própria salmoura com alguns dias de antecedência para realçar o sabor e a maciez da carne.
Melhorando o sabor: Para aprofundar os sabores do prato, adicione uma folha de louro ou algumas sementes de mostarda à água da cozedura.
Melhorando o caldo: Para uma camada adicional de complexidade de sabor, troque a água por caldo de galinha ou adicione uma xÃcara de cidra de maçã ao lÃquido de cozimento.
Cozimento baixo e lento: Para garantir que a carne enlatada fique macia e saborosa, cozinhe-a em fogo baixo. Evite ferver em fogo alto, pois isso pode deixar a carne dura.
Tempo de vegetais: Adicione vegetais em horários escalonados com base no tempo de cozimento. Cenouras e batatas podem ser preparadas mais cedo, pois demoram mais para cozinhar, enquanto o repolho deve ser adicionado mais tarde, pois cozinha rapidamente e pode ficar muito mole se cozido demais.
Descansando a Carne: Deixe a carne enlatada descansar após o cozimento e antes de fatiar para garantir que retenha a umidade e os sabores. Cubra-o com papel alumÃnio para mantê-lo aquecido durante esse perÃodo.
Fatiar na contramão: Para obter a mordida mais macia, corte a carne enlatada na contramão. Isso corta as fibras musculares e torna a carne mais fácil de mastigar.
Usando o lÃquido de cozimento: Não descarte o saboroso lÃquido de cozimento. Use-o para manter os vegetais úmidos ao servir ou reduza-o para criar um molho rico que pode ser regado sobre a carne e os vegetais.
Sugestão de serviço: Para quem gosta de um toque picante com carne enlatada, sirva como acompanhamento mostarda, raiz-forte e picles de maxixe.
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