Macarrão cremoso com queijo coberto com pernil de carne refogada é exatamente como você transforma as sobras em uma segunda refeição pela qual vale a pena se entusiasmar. Se você tem carne assada na geladeira e está prestes a reaquecê-la pelo terceiro dia consecutivo, não faça isso.
Macarrão com queijo com carne assada por cima é algo que você pediria em um gastropub sem se arrepender. A boa notícia: você pode fazer em casa, é mais rápido do que você imagina e funciona com qualquer sobra de carne que tenha sobrevivido à semana; pernil de boi refogado, porco desfiado, frango desfiado, tudo isso.
Fizemos mais macarrão com queijo do que provavelmente deveríamos admitir, e este é perfeito para noites rápidas. A manhã não quebra, a massa fica firme e a crosta panko dá textura a cada mordida. Quando toca a campainha do jantar, a frigideira sai do forno borbulhante, dourada e carregada de sabores. Se você sobrou Pernil de carne assada com cerveja preta e caféesta pode ser a melhor coisa que você pode fazer com eles.
🔪 Ingredientes para Mac e Queijo com Carne Assada
Base de macarrão e roux
Massa curta (cavatappi, conchas ou cotovelos): Cavatappi funciona melhor porque as cristas prendem o molho.
Manteiga sem sal
Farinha multiuso
Leite integral e creme de leite
Páprica defumada
Mostarda Dijon
Noz moscada recém ralada
Sal Kosher e pimenta preta
Queijo cheddar picante e queijo Gruyère ou Fontina,
Coberturas
Equipamento
Panela grande para macarrão
Frigideira de ferro fundido de 10–12 polegadas
Bata
Ralador de queijo
Tigela pequena (para cobertura)
📝 Como fazer macarrão com queijo com carne refogada
1. Cozinhe o macarrão
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe o macarrão 2 minutos a menos que o instruções do pacote então fica al dente.
Escorra e reserve. (Isso evita que a massa amoleça durante o cozimento no forno.)
2. Construa o Roux
Pré-aqueça o forno para 400°F.
Coloque uma frigideira de ferro fundido em fogo médio. Derreta a manteiga e acrescente a farinha. Cozinhe para 1–2 minutos até que a mistura cheire a nozes e pareça areia molhada.
3. Faça o molho cremoso
Misture lentamente o leite morno e o creme de leite. Cozinhe por 3–5 minutos até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Junte a páprica defumada, a mostarda, a noz-moscada e uma pitada de sal e pimenta. O molho deve adquirir uma cor laranja intensa.
4. Derreta o Queijo
Retire a frigideira do fogo. Junte o cheddar e o Gruyère em lotes até derreter e ficar homogêneo.
Adicione a massa escorrida e envolva delicadamente até revestir.
5. Adicione a cobertura crocante
Em uma tigela, misture o panko, a manteiga derretida e o queijo parmesão. Em seguida, polvilhe uniformemente sobre o macarrão.
6. Asse
Transfira a frigideira para o forno. Assar 15–20 minutos até que o molho borbulhe nas bordas e a cobertura fique dourada
7. Finalize com a Carne
Coloque macarrão e queijo em tigelas e cubra cada porção com um monte generoso de água quente, carne desfiada e refogada. Decore com salsa picada ou cebolinha se quiser e sirva.
🔄 Substituições e variações
Fontina em vez de Gruyère: um pouco mais suave, ainda derrete lindamente.
Adicione cebola caramelizada sob a cobertura da carne para maior profundidade.
Use gordura de bacon em vez de manteiga no roux para uma riqueza esfumaçada.
Troque páprica defumada por chipotle em pó para calor.
💡 Dicas para Nerds de Carne
Rale o queijo você mesmo. O queijo pré-ralado contém agentes antiaglomerantes que evitam o derretimento suave e podem deixar o molho arenoso.
Aqueça o leite primeiro. O leite frio batendo em um roux quente pode emperrar e formar grumos antes que o molho tenha a chance de emulsionar.
Retire a panela do fogo antes de adicionar o queijo. Ferver o queijo faz com que as proteínas se apertem e se separem, resultando em um molho gorduroso em vez de macio.
Mantenha o molho ligeiramente solto. Deve parecer mais fino do que você espera na frigideira. A assadeira ajuda a reduzir a umidade e engrossar tudo.
Sobras de carne assada são ideais aqui. O colágeno já se decompôs durante o refogado, então reaquecê-lo suavemente sobre o macarrão mantém a carne macia, em vez de ressecá-la.
Fond é igual a sabor. Se formar pedaços dourados na frigideira durante o preparo do roux, deixe-os. O molho irá dissolvê-los e criar um sabor mais profundo.
Use macarrão estriado. Formas como cavatappi, conchas e cotovelos seguram muito melhor o molho de queijo do que macarrão liso.
🍽️ O que servir com macarrão com queijo e carne refogada
Sirva como um prato completo de comida reconfortante com:
brócolis assado
salada verde simples
cebola em conserva para dar brilho
Também funciona muito bem como acompanhamento ao lado do bife grelhado ou peito defumado.
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Macarrão com queijo cremoso assado, finalizado com cobertura panko crocante e recheado com carne tenra refogada desfiada. Uma maneira perfeita de transformar sobras de pernil de carne refogada em um rico jantar de comida reconfortante.
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Faça Roux
Pré-aqueça o forno a 400°F. Em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio, derreta a manteiga. Junte a farinha e cozinhe por 1–2 minutos, mexendo sempre, até que a mistura cheire a nozes e pareça areia molhada.
Construa o molho
Misture lentamente o leite morno e o creme de leite. Cozinhe por 3–5 minutos até que o molho engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Junte a páprica defumada, a mostarda Dijon, a noz-moscada, o sal e a pimenta.
Retire a frigideira do fogo. Junte o cheddar ralado e o Gruyère aos poucos até ficar homogêneo e totalmente derretido.
Adicione o macarrão escorrido e mexa delicadamente até envolver o molho.
Em uma tigela pequena misture o panko, a manteiga derretida e o parmesão. Polvilhe uniformemente sobre o macarrão com queijo.
Rale o queijo dos blocos para obter um molho mais homogêneo. Derrete mais suavemente do que o queijo pré-ralado.
Aqueça o leite antes de adicioná-lo ao roux para evitar grumos.
Retire a panela do fogo antes de adicionar o queijo para que o molho fique homogêneo.
O molho deve ficar ligeiramente solto antes de assar; engrossa no forno.
As sobras de carne refogada funcionam perfeitamente porque o colágeno já se decompôs durante o refogado.
Cozinhe o macarrão 2 minutos antes de ficar al dente. Termina de cozinhar no molho de queijo enquanto assa, o que mantém o macarrão com queijo final cremoso em vez de macio.
Macarrão e Queijo com Carne Assada – Resumo Rápido
Este macarrão com queijo com carne assada começa cozinhando macarrão quase al dente. Um roux de manteiga e farinha forma a base de um molho cremoso de queijo feito com leite morno e queijo ralado na hora. A massa é coberta com molho, coberta com pão ralado panko com manteiga e assada até borbulhar e dourar. A carne refogada desfiada e quente é empilhada por cima antes de servir, transformando o clássico macarrão com queijo assado em uma rica refeição reconfortante.
❓ Perguntas frequentes
Posso misturar a carne diretamente no macarrão com queijo?
Você pode, mas cobri-lo mantém a textura da carne intacta e evita que ela desapareça no molho.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim. Monte o macarrão com queijo sem cobertura, leve à geladeira por até 24 horas, depois acrescente a cobertura e leve ao forno.
Qual formato de massa funciona melhor para macarrão com queijo?
Massas curtas com sulcos, como cavatappi, conchas ou cotovelos, seguram melhor o molho de queijo do que macarrão liso.
Posso pular a etapa do forno?
Sim. A frigideira mac ainda estará cremosa, mas o forno cria a crosta panko crocante que adiciona contraste.
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