Você quer saber como alguns pitmasters deixam seus quartos de frango tão incrivelmente suculentos, com aquela pele crocante que é praticamente um campo de força de sabor? Nós entendemos. Os dias do frango seco acabaram. Por mais humilde que seja o frango, é simplesmente delicioso quando bem feito. E percebi uma coisa: dominar os quartos de frango não envolve apenas receitas. Trata-se de compreender a anatomia do fogo, da fumaça e das aves.
Índice
- 🍗 O que são quartos de coxa de frango
- 📋 O que você precisa
- 🔥 Como fazer os melhores quartos de frango defumado
- Dicas profissionais para meninas carnívoras:
- 🥗 O que se passa com Quartos de Frango Defumado?
- Molho ou sem molho?
- Armazenar
- MAIS DELICIOSAS RECEITAS DE FRANGO FUMADO
- Receita de quartos de frango defumado
- ❓Perguntas frequentes
- Mais favoritos de Girl Carnivore:
Grelhamos de tudo, desde codorna até cobra, mas frango? Esse é o meu cadinho. E esta receita é uma prova disso e é uma das nossas receitas favoritas. Cada pedaço de frango suculento e defumado é suculento o suficiente para fazer seus convidados esquecerem que existe molho de churrasco (mas, sim, ainda gostamos de oferecer).
🍗 O que são quartos de coxa de frango
Um frango inteiro pode ser abatido de várias maneiras, mas um dos cortes mais econômicos é o quarto da coxa de frango. Muitas vezes, eles são colocados à venda por um preço mais barato do que qualquer outro corte e, quando isso acontece, eu estoco e carrego meu freezer.
Um quarto de coxa de frango é a coxa de frango com a coxa ainda presa. Tem dois ossos principais – um na perna e outro na coxa do frango, e é a carne escura do frango. Com bastante gordura e pele para ficarem crocantes, os quartos de frango são bons para comer.
📋 O que você precisa
- Quartos de coxa de frango – são porções carnudas de frango na coxa e na perna (tambor) que tendem a ser mais baratas no supermercado. Adoramos cozinhá-los porque eles se adaptam bem a fumar, grelhar ou assar no forno e têm muito sabor.
- Azeite
- para o barbeiro – Esta é uma mistura de especiarias com muitos sabores que estamos usando para esfregar a seco.
- Alho em pó
- Páprica defumada– Adiciona sabor extra de fumaça.
- Pimenta em pó
- Sal
- Festival de garotas carnívoras & # 8211 Ou sua pasta de frango multiuso favorita.
🔥 Como fazer os melhores quartos de frango defumado
Seque o frango e corte o excesso de pele ou gordura. Esfregue o frango com o azeite.
Combine os temperos em uma tigela pequena e cubra generosamente ambos os lados dos quartos da coxa de frango com a pasta de temperos.
Pré-aqueça o seu fumante de pellets a 250-275 graus F e feche a tampa, deixando o fumante atingir a temperatura.
Disponha os quartos de frango temperados nas grelhas. Fume o frango com a pele voltada para cima por cerca de uma hora a uma hora e meia, ou até atingir 180-190F com um termômetro digital de carne.
Retire o frango da grelha e aumente o fogo para uma temperatura mais alta para selar no defumador, ou 450 graus F.
Retorne o frango para a grelha com a pele voltada para baixo. Sele o frango por 5 a 10 minutos ou para obter a pele crocante, girando-o conforme necessário para evitar qualquer carbonização.
Retire o frango do defumador, certificando-se de que a temperatura interna da carne esteja entre 185-195F, e deixe o frango descansar por 10 minutos antes de servir.
Menina carnívora Dicas profissionais:
- Os defumadores de pellets sempre têm um sabor mais leve de fumaça, mas para amplificar o autêntico sabor de fumaça de lenha nesta receita de quartos de coxa de frango ou em qualquer receita, você pode adicionar uma caixa de defumador com seu tipo favorito de lascas de madeira. Ou coloque alguns pedaços de madeira na parte de trás, nos cantos mais quentes da grelha. Ambos ajudam a produzir aquele sabor extra de fumaça que você deseja.
- O truque para deixar o frango suculento em qualquer grelha é acertar a temperatura interna. Certifique-se de usar um termômetro digital de carne. Como as coxas de frango são carne escura, adoramos levá-las a 175 para obter as melhores mordidas. Certifique-se de inserir a sonda na parte mais grossa da carne da coxa, sem tocar no osso, para obter resultados mais precisos.
- Frango é ótimo para muitos perfis de sabores. Você pode enfeitar essas coxas com nossa marinada de frango. Torne-se global com uma tradicional mistura de especiarias para churrasco ou experimente um toque latino com uma mistura terrosa de cominho e ancho e uma pitada de limão ou mantenha-o fresco com uma mistura simples de especiarias mediterrâneas e um suco de limão fresco ao servir.
🥗 O que se passa com Quartos de Frango Defumado?
Vale tudo! Faça o seu favorito batatas fritasprepare um acompanhamento de salada fresca e de folhas ou fique satisfeito com os carboidratos com comidas saborosas como Salada De Batata Defumada ou Salada de Milho.Na estação, adoramos grelhar cebolinhas para servir no jantar. E para a sobremesa, um bolo de manteiga à moda antiga atinge o ponto!
Molho ou sem molho?
Esses quartos de frango defumado são bem temperados com uma pasta fabulosa, mas você decide se vai temperá-los ou não. Pegue seu molho barbecue preferido ou escolha algo deliciosamente diferente, como Molho Branco Alabama. Este molho picante combina muito bem com esta receita de Quartos de Frango Defumado!
Armazenar
Guarde os restos de quartos de coxa de frango em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias. Você pode usar as sobras de frango em todas as suas receitas favoritas, incluindo Nachos de Frango Defumado, Frango Mac e Queijoe macarrão com queijo e frango para churrasco.
MAIS DELICIOSAS RECEITAS DE FRANGO FUMADO
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Fale sobre sabor! Esta receita fácil de quarto de frango defumado recebe uma simples massagem de temperos antes de ser defumada e depois finalizada com uma selagem rápida para uma pele perfeitamente crocante e mordidas deliciosas.
- 5 libras Quartos de coxa de frango
- 2 colher de sopa óleo
- 2 colher de sopa para o barbeiro
- 1 colher de chá Alho em pó
- 1 colher de chá páprica defumada
- ½ colher de chá Pimenta em pó
- ½ colher de chá Sal
- 1 colher de chá Festival de garotas carnívoras
Prepare o frango
-
Seque o frango e corte conforme necessário para remover o excesso de pele ou gordura.
5 libras de quartos de coxa de frango
-
Esfregue o frango com o azeite.
2 colheres de sopa de óleo
-
Misture os temperos em uma tigela.
2 colheres de sopa de berbere, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de páprica defumada, ½ colher de chá de pimenta em pó, ½ colher de chá Sal, 1 colher de chá de Girl Carnivore Chick Fest
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Cubra generosamente ambos os lados dos quartos da coxa de frango com a mistura de especiarias.
Fume os quartos de frango
-
Temp seu Traeger ou fumante de pellets para 250-275 F.
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Disponha o frango nas grelhas.
-
Grelhe o frango com a pele voltada para cima e a tampa fechada.
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Após 1 hora, verifique a temperatura do frango entre 180 e 190 F.
Sele o frango
-
Retire o frango da grelha e reserve.
-
Aumente o calor para selar, cerca de 400 a 450 graus.
-
Salteie o frango para deixar a pele crocante por 5 a 10 minutos, girando conforme necessário.
Descanse e sirva
-
Deixe os quartos do frango defumado descansarem antes de servir por 5 minutos.
-
Sirva quente
Opções de grelhados:
- Esta receita foi feita em um Traeger fumante de pellets mas pode ser feito em qualquer tipo de fumante: fumante elétrico, carvãoou churrasqueira a gás.
- Se usar gás ou carvãoajuste o fogo para calor indireto e grelhe as coxas de frango no lado mais frio da grelha até que esteja pronto para selá-las no final.
Variações de sabor:
- Como as coxas de frango imploram para serem defumadas, elas são perfeitas para qualquer variação de sabor. Adoramos classificá-lo com reviravoltas globais inesperadas, mas também usamos nossa mistura favorita de churrasco ou pastas de cominho e limão de inspiração latina, dependendo de como estamos nos sentindo. Inspire-se e use esta receita como um guia básico para qualquer perfil de sabor que você desejar.
Madeira para fumar:
- Como o frango é suave, opte por madeiras com fumaça suave, como maçã, noz-pecã ou bordo.
- Recomendamos Pellets de Carvão Jack Daniel’s para qualquer fumante de pellets com tubo ou caixa cheia de lascas de madeira para obter o melhor sabor.
Sirva com Molho Branco Alabama para mergulhar.
Servindo: 1g | Calorias: 536calorias | Carboidratos: 2g | Proteína: 39g | Gordo: 40g | Gordura saturada: 11g | Gordura Poliinsaturada: 8g | Gordura monoinsaturada: 17g | Gordura trans: 0,2g | Colesterol: 236mg | Sódio: 448mg | Potássio: 508mg | Fibra: 1g | Açúcar: 0,1g | Vitamina A: 359UI | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 22mg | Ferro: 3mg
Curso: Prato principal
Cozinha: Americano, churrasco
❓Perguntas frequentes
Quanto frango devo comprar?
Quantos quartos de coxa de frango defumado por pessoa é uma boa pergunta. Normalmente conto com um por pessoa, mas quem come mais pode querer mais.
Quanto tempo leva para fumar quartos de coxa de frango?
Fumar quartos de coxa de frango deve levar cerca de 1 a 1 hora e meia, mas sempre cozinhe na temperatura e não no tempo. Use um bom termômetro digital de carne para garantir que estejam totalmente cozidos e não se esqueça de selar os quartos para deixar a pele crocante. O tempo de descanso também deve ser levado em consideração no planejamento da refeição.
Os quartos de frango defumado são bons?
Sim! Se você adora frango, sabor e fumaça, então você vai adorar. Eles são carnudos e suculentos, e você pode canalizar totalmente o seu homem das cavernas interior e rasgar a carne com as mãos. São um dos meus cortes preferidos em termos de valor e sabor!
O que é Barbeiro?
Berbere é uma mistura de especiarias com pimenta do Norte da África, especificamente da Etiópia e da Eritreia. Porém, não é excessivamente picante, e considero a mistura complexa de coentro, alho, gengibre e outras especiarias terrosas uma ótima alternativa às misturas tradicionais de churrasco quando você quiser misturá-las.
Se você não tiver uma mistura de temperos berbere, uma mistura tradicional de temperos de frango para churrasco também funciona. Minha escolha sempre foi GirlsCanGrill Chicken Rub.
Devo salgar os quartos do frango?
Você pode. É sempre um passo adicional para qualquer receita de frango e preferimos uma salmoura de leitelho. Pule esta etapa se estiver marinando mas fique à vontade se tiver leitelho para jogá-los durante a noite antes de grelhar. Seque as pernas com papel toalha antes de temperá-las conforme a receita.
Que lenha usar para frango defumado?
Ao usar nosso defumador de pellets, preferimos Jack Daniel’s Charcoal Pellets e uma caixa de defumador cheia de nozes ou madeiras frutíferas. Confira nosso guia detalhado sobre a melhor lenha para defumar frango.
