Batatas assadas defumadas com casca crocante e com crosta de sal, abertas e carregadas com carne enlatada tenra e defumada, repolho frito com bacon, suíço derretido e um molho Reuben picante com raiz-forte suficiente para acordar tudo. Cada mordida fica defumada, salgada, picante e rica ao mesmo tempo … É exatamente assim que se usa as sobras de carne enlatada.

Você pode defumar as batatas junto com a carne enlatada ou prepará-las mais tarde, quando usar sobras de carne enlatada defumada e refogada. – de qualquer forma, o objetivo são peles crocantes e centros fofos. O repolho é cozido na gordura do bacon com páprica defumada até ficar macio e com bordas crocantes. O curativo une tudo do jeito que Thousand Island funciona em um Reuben… exceto que este é feito em casa e realmente bom.

Cada batata é uma refeição completa. Proteína, amido, vegetais, molho – uma grelha, uma frigideira para o repolho, pronto. Configure-o como uma barra de batata e deixe as pessoas construírem as suas próprias, ou coloque-as em um prato e observe a mesa ficar em silêncio por alguns minutos.

E as sobras? Pique tudo, frite numa frigideira na manhã seguinte e quebre um ovo por cima. De nada.

📝 Ingredientes para Batatas Assadas Recheadas com Corned Beef

Para as batatas assadas defumadas

• Batatas russet: O alto teor de amido proporciona aquele interior fofo que mantém as coberturas sem desmoronar. Escolha batatas de tamanhos iguais para que cozinhem na mesma proporção.
• Sal Kosher + água morna: Cria uma salmoura superficial leve que tempera a pele e a ajuda a ficar crocante no defumador.
• Óleo neutro: escovado perto do final para que a pele fique crocante em vez de ficar dura.

Para o recheio de carne enlatada

• Carne enlatada defumada fatiada: Corte na contramão para que fique macia dentro da batata. Limpador de fatias de carnes frias; aqueça suavemente antes de montar.

Repolho Frito com Bacon

• Bacon cortado grosso: Produz gordura suficiente para cozinhar adequadamente o repolho.
• Cebola: Cozinhe até ficar macio, sem dourar. Você quer doçura, não caramelização.
• Repolho verde: Corte em cubos pequenos para que cozinhem uniformemente, mas mantenham uma leve estrutura.
• Alho, pimenta preta, orégano e páprica defumada: Reforçando aquele sabor clássico de carne enlatada.

Molho Estilo Reuben

• Base de maionese
• Molho de pimenta (não ketchup)
• Cebola Verde
• Picles de endro
• Rábano: Sem raiz-forte, é apenas um molho doce no estilo 1000 Island. Você quer morder.
• Salsinha
• Mostarda moída na pedra e Molho inglês: Para profundidade e acidez

Coberturas

• queijo suíço: Derrete suavemente e dá o sabor clássico de delicatessen.

Equipamento

• Fumante configurado para calor indireto
• Grelha
• Frigideira
• Termômetro de leitura instantânea

📝 Como fazer batatas assadas recheadas: instruções passo a passo

1. Prepare as batatas

• Esfregue as batatas e fure-as várias vezes com um garfo.
• Passe na mistura de água salgada e coloque sobre uma gradinha para secar um pouco antes de fumar.
• Esse curto tempo de secagem é importante – as peles molhadas vaporizam em vez de ficarem crocantes.

2. Fume as batatas assadas

• Pré-aqueça o fumante para 275°F.
• Coloque as batatas diretamente na grelha.
• Fume até que a temperatura interna atinja cerca de 200°Fem seguida, aumente o calor para 375°F para terminar.
• Pincele levemente com óleo durante a fase final.
• Cozinhe até que a temperatura interna atinja 205–210°F com um termômetro de leitura instantânea.

Eles terminam quando:

• Uma sonda desliza sem resistência
• A batata comprime facilmente quando espremida com uma toalha
• O interior parece fofo, não denso

Não embrulhe em papel alumínio. O papel alumínio cozinha a pele em vez de deixá-la crocante.

3. Faça o repolho frito com bacon

• Cozinhe o bacon até ficar crocante. Retire e reserve, deixando um pouco de gordura derretida na frigideira.
• Cozinhe a cebola até ficar macia.
• Adicione o repolho, o alho e os temperos. Cozinhe até ficar macio, mas ainda ligeiramente estruturado – cerca de alguns minutos.
• Se ficar mole e aguado, está cozido demais.
• Retorne o bacon para a panela e misture bem.

4. Aqueça a carne enlatada

• Aqueça delicadamente a carne enlatada fatiada em uma pequena quantidade do líquido para refogar reservado ou em uma frigideira coberta.
• Deve ser aquecido, mas não cozido mais. O superaquecimento seca as bordas.

5. Monte as Batatas Assadas Recheadas

• Corte um X no topo de cada batata e aperte delicadamente para abrir.
• Adicione o queijo primeiro para que derreta com o calor da batata.
• Coloque na frigideira o repolho frito com baconcarne enlatada quente, mais queijo e uma colher de molho.
• A batata deve estar quente. As coberturas podem ser mornas ou em temperatura ambiente.
• Sirva imediatamente.

🍽️ Como Servir Batatas Assadas Recheadas

• Como um jantar completo sem mais nada.
• Com uma salada verde simples para equilibrar.
• Como principal dia de jogo casual.
• Divida ao meio para porções estilo festa.

Estes comem como uma refeição, não como um acompanhamento.

🧊 Armazenamento e reaquecimento

• Armazene todos os componentes separadamente por até 3 dias.
• Reaqueça as batatas a 350°F até ficarem bem quentes. Aqueça a carne delicadamente com um pouco de líquido.
• Monte cada batata fresca para obter as melhores mordidas.

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❓ Perguntas frequentes