Esta receita tradicional turca de menemen é rápida e fácil de fazer com alguns ingredientes básicos e extremamente deliciosa quando servida com um bom pão crocante.

Conheça minha nova forma favorita de comer ovos – menemen! ♡

Nós nos apaixonamos por esta tradicional mistura de ovos turcos durante nossa primeira manhã em Istambule então prontamente procedeu a ordená-lo literalmente todos os dias pelo resto da nossa viagem. Não nos cansávamos disso!

Se você é novo neste prato, como nós, é apenas um simples refogado de vegetais feito com pimentão, cebola, tomate e um toque sutil de tempero, com alguns ovos mexidos por cima. Em seguida, é levado à mesa enquanto o prato ainda está quente e borbulhante, e servido com um acompanhamento de pão crocante, que deve ser mergulhado na hora para que você possa espalhar o menemen por cima enquanto ainda está quente. E, ah, minha palavra, juntos, a combinação é perfeita delicioso.

Praticamente todos os cafés da manhã turcos que servimos em Istambul ofereciam várias opções de menemen – alguns com queijo (semelhante ao queijo feta), alguns com salsicha, presunto ou pastrami, alguns com espinafre, alguns com vegetais extras, etc. Barclay e eu adoramos apenas a receita básica servida com pão torrado e algumas fatias (não tradicionais, mas altamente recomendadas) de abacate por cima. É bom e saudável, e super simples e satisfatório. Tenho certeza que todos vocês vão adorar também.

Então vamos fazer alguns menemen!

Receita Menemen | Vídeo de 1 minuto

Ingredientes Menemen:

Para fazer menemen turco tradicional, você precisará dos seguintes ingredientes:

• Azeite e manteiga:Ambos são tradicionalmente usados ​​neste prato – azeite para refogar os vegetais, manteiga para misturar ao molho de tomate para torná-lo ainda mais cremoso. Embora você possa usar apenas azeite (ou manteiga vegana) se preferir não cozinhar com laticínios.
• Cebola:Uma cebola branca ou amarela serve! Ou também nos serviram este prato uma vez feito com cebolinha, que também ficou uma delícia.
• Pimenta verde:Adoramos os pimentões verdes levemente picantes que eram tradicionalmente usados ​​na Turquia para este prato, mas infelizmente não são fáceis de encontrar nos Estados Unidos (ou aqui na Espanha). Então, como substituto, você pode usar um poblano grande ou pimenta Anaheim, que seria mais próximo da variedade turca. Ou você também pode usar qualquer cor de pimentão tradicional.
• Tomates:É tradicional ralar tomates frescos à mão para esta receita, o que você pode fazer quando estão na estação, durante o verão. (Nesse caso, você precisaria ralar ou cortar 1 quilo de tomate maduro.) Mas para tornar este prato um pouco mais acessível durante todo o ano, escrevi a receita usando uma lata simples de tomate picado, com seus sucos incluídos.
• Pimenta de Aleppo, sal e pimenta:Fiz este prato com pimenta tradicional de Aleppoque você pode encomendar online se não estiver disponível no supermercado local. Ou, como substituto, você pode usar apenas uma combinação de páprica e pimenta caiena (ou flocos de pimenta vermelha esmagados).
• Ovos:Fiz este prato com quatro ovos, mas fique à vontade para usar dois ou três se quiser uma proporção maior de molho para ovo.
• Guarnições:Por fim, você pode cobrir este prato com salsa picada ou cebolinha, se desejar. Também adoro adicionar abacate fatiado, o que provavelmente não é tradicional, mas é delicioso. Também é tradicional servir os menemen com um bom pão, que você pode usar para molhar os menemen e usar como pasta.

Como fazer Menemen:

Para fazer menemen turcos, simplesmente…

1. Refogue os vegetais: Refogue um pouco de cebola e pimentão em cubos finos no azeite até ficarem macios.
2. Adicione tomates e temperos: Adicione os tomates, a manteiga, a pimenta de Aleppo, mais uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino e mexa um pouco até que os tomates estejam bem quentes.
3. Adicione os ovos: Quebre os ovos diretamente na mistura de tomate e deixe cozinhar por cerca de um minuto. Em seguida, use uma colher para quebrar as gemas e misture brevemente os ovos na mistura de tomate. (Eu recomendo misturar os ovos apenas parcialmente, para que fiquem bem e girados por cima.) Continue cozinhando até que os ovos atinjam o nível de cozimento desejado. Tradicionalmente, os ovos são cozidos até por muito pouco definido, mas ainda macio, cerca de 3 a 4 minutos no total.
4. Servir. Sirva imediatamente com as guarnições desejadas, junto com algumas fatias de pão torrado para juntar os menemen e mergulhe!

Possíveis variações:

Existem todos os tipos de maneiras deliciosas de personalizar seus menemen, se desejar. Por exemplo, fique à vontade para…

• Adicione alho e/ou ervas extras:Disseram-nos que às vezes também se usa alho no menemen, que acho que ficaria delicioso salteado com cebola. Sinta-se à vontade para adicionar também uma pitada de orégano seco, se desejar, e/ou cobrir os menemen com salsa fresca picada.
• Adicione o queijo:Muitos dos lugares que visitamos em Istambul também ofereceram opções de menemen com diferentes tipos de queijos locais. A versão que mais gostei usava um queijo parecido com o feta, que era misturado com os ovos no final da receita.
• Adicione salsicha:Havia também uma versão popular feita com linguiça, que você podia refogar com a cebola no início da receita.
• Use tomates frescos:Como mencionado acima, sinta-se à vontade para usar tomates frescos em vez de enlatados, se estiverem na estação! Você precisaria de 1 quilo de tomate fresco, ralado ou picado em cubos finos, no lugar de 1 lata.

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• 1 colher de sopa azeite
• 1 cebola branca pequena, finamente cortado
• 1 pimentão verde grande*, cortado em cubos
• 1 (15 onças) pode tomates em cubos, com seus sucos
• 1 colher de sopa manteiga
• 1 colher de chá Pimenta de Alepo*
• sal marinho fino e pimenta preta recém-quebrada
• 3-4 ovos
• guarnições opcionais: cebolinha fatiada ou salsa picada, queijo feta esfarelado, abacate fatiado

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  Refogue os vegetais:Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o pimentão e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio.

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  Adicione tomates e temperos: Reduza o fogo para médio. Adicione o tomate, a manteiga, a pimenta de Aleppo, além de uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino. Mexa até ficar homogêneo e refogue por mais 2 minutos, até que os tomates estejam bem quentes.

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  Adicione os ovos:Quebre os ovos por cima da mistura de tomate. Deixe os ovos cozinharem por cerca de 1 minuto. Em seguida, use uma colher para quebrar as gemas e misture brevemente os ovos na mistura de tomate. (Eu recomendo misturar os ovos apenas parcialmente, para que fiquem bem e girados por cima.) Continue cozinhando até que os ovos atinjam o nível de cozimento desejado. (Tradicionalmente, os ovos são cozidos até por muito pouco firme, mas ainda macio, cerca de 3 a 4 minutos no total.)

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  Servir.Sirva imediatamente com as guarnições desejadas, junto com algumas fatias de pão crocante para mergulhar.

Pimentão verde:Como os pimentões verdes ao estilo turco são difíceis de encontrar nos Estados Unidos, recomendo usar um pimentão verde grande, pimenta poblano ou pimenta Anaheim (este tem um pouco mais de calor) em seu lugar.
Substituto da pimenta de Aleppo:Se você não tiver acesso à pimenta de Aleppo seca, basta adicionar 1/2 colher de chá de páprica defumada e uma pitada de pimenta caiena ou pimenta vermelha em flocos esmagados. (E como sempre, fique à vontade para usar mais/menos pimenta de Aleppo ou pimenta caiena a gosto, dependendo da quantidade de calor de sua preferência.)

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