Mussarela borbulhante, recheio de ricota que fica sedoso, rolinhos de berinjela que ficam juntos e por baixo de tudo, uma marinara de cordeiro moída tão rica e grossa que você vai querer comê-la direto da frigideira. Se esse não parece o plano de jantar perfeito, não podemos ajudá-lo.
A maioria dos rollatini é um exercício de decepção: berinjela emborrachada, molho aguado em frasco, ricota que de alguma forma não tem gosto de nada. Nós consertamos tudo isso.
Asse a berinjela primeiro, sem fritar, sem salgar, e ela vai para o prato maleável e pronta. Ricota com leite integral porque tem baixo teor de gordura é uma mentira que não contamos a nós mesmos. E o cordeiro marinara por baixo de tudo é o motivo pelo qual as pessoas vão pedir esta receita: meio quilo de cordeiro moído, dourado e cozido em uma incrível marinara que leva apenas 20 minutos. Sim, esta receita vale o esforço.
Esta é a comida caseira clássica no seu melhor. São alguns passos, mas a satisfação que você terá na primeira mordida faz com que valha a pena.
O que é Rollatini de Berinjela?
Rollatini de berinjela é um prato assado ítalo-americano feito assando fatias finas de berinjela, recheando-as com ricota, enrolando-as e assando-as em molho de tomate com mussarela até ficarem borbulhantes. É conhecido por seu centro cremoso e final picante. Esta versão adiciona cordeiro marinara, tornando-o rico o suficiente para servir como um jantar completo.
Se você adora pratos como moussakaisso atinge uma nota semelhante; berinjela, cordeiro e um final assado e picante, só que em formato enrolado mais leve.
Ingredientes para Rollatini de Berinjela
Beringela
Berinjelas grandes – cortadas longitudinalmente cerca de ¼ polegada de espessura
Azeite
Sal Kosher
Cordeiro Marinara
Azeite
Cebola pequena, cortada em cubos finos
Dentes de alho picados
Cordeiro moído – adoramos o cordeiro moído da Freedom Run Farms – É cordeiro americano com sabor incrível e ótima proporção de gordura
Sal Kosher
Pimenta preta
Molho Marinara
Recheio de Ricota
Ricota de leite integral
Parmesão ralado
Ovo grande
Salsa fresca picada
Sal Kosher e pimenta preta
Para terminar
Mussarela ralada
Manjericão fresco ou salsa
Equipamento
Panelas
Frigideira grande
Tigela
Assadeira 9×13
Espátula ou colher
Como fatiar berinjela para Rollatini
Fatia de berinjela longitudinalmente em pranchas de ¼ de polegada de espessura para que as fatias sejam largas o suficiente para enrolar o recheio. Fatias mais finas tendem a rasgar, enquanto fatias mais grossas não dobram facilmente.
Apare a ponta do caule, coloque a berinjela em pé e corte-a de cima para baixo.
Você deveria conseguir 6–8 fatias utilizáveis de uma berinjela grande.
Assar as fatias amolece-as brevemente para que dobrem facilmente sem rachar quando enroladas.
📝 Como fazer Rollatini de Berinjela de Cordeiro
Assar a berinjela
Pré-aqueça o forno para 400°F.
Pincele as rodelas de berinjela com azeite e tempere levemente com sal. Disponha em assadeiras.
Assar 10 minutosvirando uma vez, até que as fatias estejam macio e flexível, mas não dourado. Eles devem dobrar facilmente sem rachar. Reserve.
Cozinhe o Cordeiro Marinara
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e cozinhe 3–4 minutos até amolecer. Junte o alho e cozinhe 30 segundos até ficar perfumado.
Adicione cordeiro moído, sal e pimenta. Cozinhar 5–6 minutosseparando-o, até totalmente dourado sem nenhum rosa restante.
Junte o molho marinara e cozinhe 5 minutos então os sabores se combinam.
Faça o recheio de ricota
Em uma tigela misture a ricota, o queijo parmesão, o ovo, a salsa, o sal e a pimenta.
Misture até ficar homogêneo e cremoso.
Monte o Rollatini
Reduza o forno para 375°F.
Espalhar 1 xícara de cordeiro marinara no fundo de um Assadeira 9×13. Lugar 2–3 colheres de sopa de recheio de ricota na extremidade larga de cada fatia de berinjela. Enrole bem e coloque lado da costura para baixo na assadeira.
Repita com as fatias restantes.
Adicione o molho e o queijo
Coloque o restante da marinara de cordeiro sobre os rolinhos. Cubra uniformemente com mussarela ralada.
Assar
Cubra frouxamente com papel alumínio e leve ao forno 20 minutos. Retire o papel alumínio e leve ao forno Mais 8–12 minutosaté o queijo derreter e o molho ficar borbulhando nas bordas do prato.
Descanse e sirva
Deixe o prato descansar 10 minutos antes de servir para que o recheio fique firme e os rolinhos mantenham a forma.
Decore com manjericão ou salsa.
🔄 Substituições e Variações
Carne moída em vez de cordeiro funciona bem se o cordeiro não estiver disponível.
Salsicha italiana adiciona tempero extra e riqueza.
Adicione espinafre ao recheio de ricota para dar um impulso vegetal.
Cogumelos com Cordeiro adicione profundidade extra ao molho.
Versão vegetariana: pule o cordeiro e use cogumelos salteados na marinara.
💡 Dicas para Nerds de Carne
Asse a berinjela primeiro para que dobre facilmente e não solte água no molho.
Fatie uniformemente, cerca ¼ polegada de espessurapara rolos que se mantêm unidos sem rasgar.
Use ricota com leite integral para um recheio mais macio e cremoso.
Não encha demais os pãezinhos ou eles se partirão ao assar. Menos é mais.
Se a sua marinara for muito grossa, adicione um pouco de água para que borbulhe bem no forno.
Deixe o prato descansar antes de servir para que os rolinhos fiquem intactos.
Cordeiro e tomate trabalham juntos por uma razão, carne rica, equilibrada pela acidez, final limpo.
🍽️ O que servir com Rollatini de Berinjela
Este prato é rico e picante, então acompanhamentos simples funcionam melhor.
Sirva com:
pão de alho – e muito!
uma salada simples de rúcula
brócolis torrado ou feijão verde
adora carboidratos? Combine com uma pequena porção de macarrão com azeite e parmesão
🧊 Sobras e avanço
Frigorífico: Guarde as sobras em um recipiente hermético até 3 dias.
Reaquecimento: Aquecer em um Forno a 350°F por cerca de 15–20 minutos ou microondas porções individuais.
Avance: Monte o rollatini até 1 dia antesleve à geladeira e leve ao forno quando estiver pronto. Adicionar 10 minutos extras para a hora de assar.
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Esse é o jantar que você faz quando quer que as pessoas parem no meio da mordida e perguntem o que tem no molho e a resposta é cordeiro moído, o que muda tudo. Recheio cremoso de ricota, mussarela borbulhante, berinjela que dá para segurar. Esses rolos de berinjela de cordeiro são incrivelmente deliciosos!
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Panelas
frigideira grande
tigela
Assadeira 9×13
Espátula ou colher
Assar a berinjela
Aqueça o forno a 400°F. Pincele os dois lados das fatias com azeite; tempere levemente com sal. Disponha em 2 assadeiras e leve ao forno por 10 minutos, virando uma vez, até ficar maleável.
Asse a berinjela até ficar maleável, sem dourar. Você está procurando fatias que dobrem facilmente sem quebrar – é isso que proporciona rolos limpos e apertados, em vez de um assado bagunçado.
Faça o Cordeiro Marinara
Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione cebola; cozinhe por 3–4 minutos. Junte o alho por 30 segundos. Adicione o cordeiro, sal, pimenta e cozinhe por 5–6 minutos até dourar.
Junte o molho marinara e cozinhe por 5 minutos para derreter. Mantenha-se aquecido.
Misture o recheio
Em uma tigela, misture a ricota, o parmesão, o ovo, a salsa, o sal e a pimenta até ficar homogêneo.
Montar e assar
Reduza o forno para 375°F.
Espalhe 1 xícara de marinara de cordeiro em uma assadeira de 23 x 33 cm. Coloque 2–3 colheres de sopa de ricota na extremidade larga de cada fatia de berinjela, enrole e coloque no prato com a costura voltada para baixo.
Coloque o restante da marinara de cordeiro sobre os rolinhos. Cubra com queijo mussarela.
Cubra frouxamente com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Descubra e leve ao forno por mais 8–12 minutos, até borbulhar.
Asse a berinjela antes de montar: isso mantém as fatias flexíveis e evita que o excesso de umidade agua o molho.
Fatie a berinjela aproximadamente ¼ polegada de espessura para o melhor equilíbrio entre estrutura e flexibilidade.
Se a marinara for muito grossa, adicione um pouco de água para que borbulhe bem durante o cozimento.
Não encha demais os pãezinhos ou eles podem rachar durante o cozimento.
Deixe o rollatini descansar por 10 minutos antes de servir para que o recheio endureça e os rolos mantenham a sua forma.
O rollatini de berinjela é feito assando fatias finas de berinjela até ficarem flexíveis, recheando-as com queijo ricota, enrolando-as e assando-as em molho de tomate com mussarela. Assar a berinjela primeiro evita o excesso de umidade e permite que as fatias rolem facilmente sem rasgar.
❓ Perguntas frequentes
É preciso salgar a berinjela antes de fazer o rollatini?
Nem sempre. As variedades modernas de berinjela raramente são amargas. A salga pode ajudar a remover a umidade se as berinjelas forem grandes ou muito deterioradas.
Qual a espessura da berinjela cortada para o rollatini?
Sobre ¼ polegada de espessura. Fatias mais finas rasgam facilmente e fatias mais grossas não rolam suavemente.
O rollatini de berinjela pode ser feito com antecedência?
Sim. Monte o prato até um dia à frenteleve à geladeira e leve ao forno quando estiver pronto.
Por que meu rollatini de berinjela está aguado?
Normalmente a berinjela não ficava assada por tempo suficiente ou o molho marinara estava muito ralo.
O rollatini de berinjela pode ser congelado?
Sim. Monte antes de assar e congele. Asse congelado em 375°F por cerca de 50–60 minutos.
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