Receita de Costela de Lombo de Porco | GarotaCarnívora

Costela defumada é uma daquelas receitas que tende a intimidar os novos grelhadores. Então, vamos dar um passo atrás para desmistificar costelas de porco defumadas… porque você não precisa ser um cientista espacial para conseguir costelas defumadas premiadas.

Quando se trata de defumar ótimas costelas, tudo que você precisa é de um corte de carne de alta qualidade, uma deliciosa mistura de temperos e um pouco de tempo. Lembre-se, um ótimo churrasco é sempre a temperatura, não o tempo de cozimento. Depois de definir isso, você sempre acertará esta receita de costelinha de lombo de porco defumada!

O que são costelas de lombo de porco?

Costelas de lombo de porco são costelas curtas, carnudas e macias. Também chamadas de costelas posteriores, ou costelas posteriores, elas são cortadas no alto da caixa torácica, ao longo da coluna, ao contrário das costelas sobressalentes, que são cortadas mais abaixo na lateral. O músculo do lombo é removido, revelando esta parte tenra da carne que é facilmente a favorita dos fãs.

Essas costelas curtas e carnudas tendem a ser robustas e têm entre 10 e 15 centímetros de comprimento. Eles podem ser rotulados como costela de lombo de porco, costela de lombo ou costela de porco no supermercado local.

Costelas Smithfield Extra Tender em uma travessa.

Ingredientes da receita de costelinha defumada

A pasta seca desta receita é caseira e repleta de sabores que você vai adorar. Mas você pode usar sua mistura de especiarias pré-fabricada favorita. Nós amamos GirlsCanGrill PK Pork Rub.

Para a massagem seca

Açúcar mascavo
Sal – sempre usamos sal kosher
Páprica – páprica defumada é ótima se você tiver em mãos
Pimenta-caiena
Cominho

Para as costelas

2 prateleiras de costelinha de porco fresca – se hospedar, calcule de 3 a 5 costelas por pessoa.
Suco de maçã, cerveja ou molho de churrasco à base de vinagre
Molho de churrasco – Use seu molho de churrasco favorito (adoramos molho cetônico caseiro para churrasco).

Como fazer costelinhas defumadas para bebês

Pode levar algum tempo para descobrir como fumar costelasmas depois de dominá-lo, você nunca mais se afastará daquele sabor defumado.

Etapa 1: Prepare a carne

Primeiro, misture os ingredientes da mistura seca em uma tigela pequena.
Em seguida, retire as costelas de porco da embalagem e seque-as passando uma toalha de papel sobre elas. Disponha-os sobre uma superfície de trabalho limpa.
Remova a membrana, se desejar, deslizando uma faca de manteiga na pele fina das costas ao longo dos ossos. Levante e retire a membrana. Não é necessário fazer esta etapa, mas ajuda as costelas a terem uma textura melhor para servir quando terminar.
Em seguida, tempere bem a carne com o tempero preparado. Você vai querer deixar a carne descansar por 1 hora para que os temperos possam ser absorvidos pela carne.

Etapa 2: Fume as costelas de lombo de porco

Enquanto a carne atinge a temperatura ambiente, prepare o grelhador a carvão com brasas acesas e pedaços de madeira. Configure seu fumante para calor indireto a 225 graus F. Coloque a pingadeira sob o lado mais frio da grelha e despeje o suco de maçã.
Coloque a grelha por cima e adicione as costelas de porco diretamente na grelha. Usamos o método de costela 3-2-1 para este cozinheiro. Tampe a grelha e deixe as costelas fumegarem por 3 horas.
Retire as costelas da grelha, embrulhe-as em papel alumínio e coloque-as de volta na grelha. Cozinhe assim por mais 1-2 horas. Certifique-se de borrifá-los com suco de maçã ou esfregão de vinagre algumas vezes para adicionar umidade.
Por fim, retire as costelas do papel alumínio, regue com o molho barbecue e cozinhe por mais uma hora. Quando as costelas estiverem prontas, coloque-as no lado mais quente da grelha por alguns minutos. Isso permite que eles carbonizem e então estejam prontos para servir.

Costelas fumegantes em fogo de carvão.

Dicas de receita de costelinha defumada

Seque as costelas. É uma regra geral que livrar as costelas do excesso de umidade as ajudará a formar aquela crosta deliciosa enquanto cozinham.
Espere uma hora após o tempero. Depois de temperar as costelas, deixe-as descansar por pelo menos 1 hora ou até 24 horas antes de cozinhar. Isso dá tempo à carne para absorver todo aquele sabor.
Cozinhe em fogo indireto. Mais baixo e mais lento é onde se encontra a suculência mais tenra. As altas temperaturas vão secar a carne.
Verifique a temperatura. Procure algo entre 195ºF e 205ºF para costelas de porco perfeitamente defumadas. Use um termômetro de carne para verificar isso inserindo-o na carne das costelas na parte mais grossa, evitando o osso.

Imagem aérea mostrando costelas defumadas em uma tábua, sendo cortadas em costelas individuais para servir.

Como armazenar e reaquecer costelinhas de bebê defumadas

As sobras de costela de lombo de porco defumada duram em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 2 meses.

Não recomendamos congelar costelas cozidas, pois elas tendem a secar quando reaquecidas. Mas, para reaquecer, descongele-as na geladeira se estiverem congeladas e embrulhe as costelas em papel alumínio. Em seguida, aqueça-os a 250 graus F no forno até aquecerem completamente. Isso leva cerca de 10 a 15 minutos.

Perguntas frequentes

Qual corte de costela de porco deve ser usado para costelas defumadas perfeitas

Para uma receita perfeita de costela defumada, cada pitmaster tem um corte diferente que adora por diferentes motivos. Entrecosto são cortados mais baixos na lateral e são mais longos. Adoramos costelinha de porco para esta receita de defumador porque são extremamente macios, suculentos e super fáceis de trabalhar. Você também pode usar entrecosto ou costela estilo St. para esta receita também.

Adoramos essas costelas de lombo de porco para esta receita, mas como acontece com todas as nossas receitas de costela defumada, quando você encontrar uma boa costela, você saberá.

Quanto tempo para fumar costela de porco

Quando se trata de fumar, nunca é hora. Os fatores que afetam o tempo de cozimento podem incluir temperatura, vento, altitude e a própria grelha. Embora existam estimativas aproximadas, é melhor usar a temperatura. Isso coloca muito mais sob seu controle em termos de maciez, sabor e textura.

Para costela de lombo de porco defumada, busco uma temperatura interna de 200ºF com um termômetro digital de carne, o que geralmente leva de 4 a 5 horas no total. Novamente, esta é uma estimativa aproximada e dependerá das suas condições, então invista em termômetros de qualidade.

O que usar quando fumar não é uma opção

Percebemos que nem todo mundo tem espaço ou tempo para fumar em casa.

Se você tiver uma churrasqueira a gás, torne-a um defumador adicionando uma caixa de defumador com lascas de madeira para grelhar nogueira ou noz-pecã para adicionar um sabor sutil de fumaça.

Ou se você não tem grelha, sempre há a opção de cozinhar costela na panela elétrica ou até mesmo um pote instantâneo. Prepare a sua carne tenra da mesma forma, marinando-a no tempero durante pelo menos uma hora.

Quando chegar a hora de cozinhar, coloque a costela na panela instantânea por 20 minutos. Deixe o vapor liberar por 10 minutos e sirva em seguida. Se estiver usando uma panela elétrica, cozinhe a carne em fogo alto por 5 horas e teste com um garfo antes de retirá-la. Acreditamos que a melhor maneira de cozinhar as costelas é no defumador, mas muitas maneiras diferentes funcionam conforme necessário!

Devo embrulhar as minhas costelas em papel alumínio quando fumar?

Sim, para este método, e nossas costelas defumadas 3-2-1 favoritasembrulhamos as costelas em papel alumínio para ajudar a criar aquela queda macia da mordida no osso que todo mundo adora.

Você vira costelas quando fuma?

Não, não há necessidade de virar as costelas porque você as virará ao embrulhá-las em papel alumínio.

Close up de costelas de lombo de porco defumado mostrando um lindo anel de fumaça rosa ao longo da borda e uma deliciosa casca picante.

Mais deliciosas receitas de costela para experimentar

Essas costelas de lombo de porco são a costela perfeita para feriados, grandes reuniões ou um jantar normal em família. Você estará servindo as melhores costelas aos seus convidados em pouco tempo. Se você já experimentou, não deixe de rara a receita e deixe um comentário abaixo para ajudar a próxima pessoa.

Essas costelas de porco defumadas picantes são a receita perfeita para começar no defumador – com apenas 5 ingredientes na mistura, você pode personalizar de acordo com suas necessidades

PARA A ESFREGA SECA

▢ 4 colher de sopa açúcar mascavo
▢ 1 colher de sopa sal
▢ 1 colher de sopa páprica
▢ 1 colher de chá pimenta caiena
▢ 1 colher de chá cominho

PARA AS COSTELAS

▢ 2 racks Costelas de porco
▢ 1 xícara suco de maçã
▢ Molho de churrasco se desejar

PARA A ESFREGA SECA:

Misture os ingredientes secos em uma tigela.
Retire as costelas de porco da embalagem e seque. Disponha sobre uma superfície de trabalho limpa.
Remova com cuidado a membrana da parte de trás das costelas, se desejar.
Esfregue bem as costelas de porco com a pasta seca.
Deixe descansar pelo menos 1 hora antes de grelhar.

QUANDO PRONTO PARA GRELHAR:

Prepare seu carvão e pedaços de madeira.
Configure seu fumante para calor indireto, 225 graus.
Disponha uma pingadeira sob o lado mais frio da grelha. Despeje o suco de maçã.
Coloque a grelha por cima e arrume as costelas de porco.
Fume por 3 horas.
Remova com cuidado as costelas e embrulhe-as bem em papel alumínio.
Coloque-os de volta na grelha.
Fique de olho na sua temperatura e ajuste conforme necessário para manter 225 graus.
Deixe as costelas cozinharem por mais 1 a 2 horas na grelha, borrifando suco de maçã uma ou duas vezes durante o cozimento, a cada 45 minutos.
Na última hora de cozimento, desembrulhe e regue com o molho, se for usar.
Coloque as costelas de porco sobre o lado mais quente da grelha para carbonizar, virando sempre, só para finalizar as costelas.
Sirva quente.