Quem não gosta de um jantar fácil? Piccata de vitela é leve e fresco, feito com costeletas de vitela, cobertas com um picante molho de limão e polvilhadas com alcaparras; é um jantar perfeito para as noites de semana, quando você quer algo rápido e reconfortante.

Uma frigideira de ferro fundido com costeletas de vitela e ervas sobre uma mesa de madeira.

Índice

  1. O corte: O que são costeletas de vitela?
  2. Ingredientes
  3. Como fazer piccata de vitela
  4. Dicas de receitas de especialistas para meninas carnívoras
  5. O que servir com piccata de vitela
  6. Sobras e reaquecimento
  7. Mais receitas de vitela
  8. Receita Piccata de Vitela
  9. Perguntas frequentes sobre receitas

Embora este seja um clássico receita de vitelatão icônico quanto vitela parmesão e da vovó almôndegas de vitela caseirasé descomplicado e simples de fazer. É uma receita atemporal que todos nós comemos em restaurantes italianos, mas com alguns itens básicos da despensa, é um favorito da família que você pode fazer nas noites movimentadas da semana e para encontros especiais ocasionais.

Costeletas de vitela numa frigideira com limão e salsa.

O corte: O que são costeletas de vitela?

Costeletas de vitela são cortes finos de vitela, triturados e ideais para receitas de cozimento rápido que são sinônimos de pratos italianos. Eles são incrivelmente macios e de sabor suave, com uma cor rosa leitosa. Quando frito rapidamente para pratos clássicos como vieira de vitela, marsala, milanesa ou mesmo schnitzel, são o recipiente perfeito para sabores icônicos. E isso A receita de vitela piccata não foge à regra.

Os ingredientes para uma receita de piccata de vitela.

Ingredientes

Esta é uma piccata de vitela clássica, mas você pode usar costeletas de frango, se desejar.

  • Costeletas de vitela
  • Kosher sal e recém moído pimenta preta
  • Farinha
  • Óleo para fritar, um óleo neutro como óleo de canola ou abacate funciona muito bem para isso.
  • Manteiga sem sal
  • Chalota
  • Vinho branco – use um vinho branco leve e fresco como Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc.
  • Caldo de galinha
  • Limão – usamos suco de limão espremido na hora na receita e limão fatiado para servir.
  • Alcaparras
  • Fresco salsinha

Como fazer piccata de vitela

Configure sua estação de trabalho porque esta receita é feita rapidamente. Ter todos os ingredientes picados, medidos e esperando para serem usados ​​ajudará você a não perder nenhuma etapa.

  • Comece retirando da embalagem as costeletas de vitela em fatias finas e secando-as com papel toalha. Em seguida, tempere-os generosamente com sal e pimenta e passe-os na farinha. Certifique-se de sacudir o excesso de farinha.
Um pedaço de vitela num prato com farinha.

Costeleta enfarinhada em um prato sobre um fundo preto.

  • Pré-aqueça o forno a 200 graus F.
  • Enquanto isso, aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione duas a três costeletas de vitela à frigideira em uma única camada e frite rapidamente por 2-3 minutos de cada lado até dourar. Transfira a piccata de vitela cozida para uma assadeira e mantenha-a aquecida no forno enquanto continua fritando todas.
Costeletas de vitela numa frigideira em cima do fogão.

Vitela frita numa frigideira no fogão.

  • Depois que toda a vitela estiver cozida, reduza o fogo para médio e faça o molho da frigideira, adicionando a chalota picada à frigideira quente e refogando por alguns minutos até ficar translúcida.
  • Em seguida, deglaze a panela com o vinho branco, despejando lentamente o vinho e usando uma colher de pau para raspar os pedaços dourados grudados no fundo da panela. Isso ajuda a adicionar profundidade ao molho com aquele rico sabor umami e limpa a frigideira de quaisquer pedaços grudados. Por fim, adicione o caldo de galinha e o suco de limão fresco e deixe o molho ferver e engrossar por 5 a 10 minutos. Adicione as alcaparras salgadas e retire a panela do fogo.
  • Por fim, adicione a manteiga restante ao molho e misture bem. Isso vai engrossar o molho, deixando-o macio e cremoso. Adicione a salsa picada e mexa apenas para incorporar. Retorne as costeletas à frigideira, cubra-as com o molho e sirva imediatamente com mais rodelas de limão.
Uma frigideira cheia de chalotas e ervilhas.

Uma frigideira com manteiga e alcaparras.

Dicas de receitas de especialistas para meninas carnívoras

Verifique se a vitela tem aproximadamente a mesma espessura. Caso contrário, coloque-as entre duas folhas de papel manteiga ou filme plástico e use um martelo de carne ou rolo para bater as costeletas de vitela finas individuais até obter um tamanho uniforme, com cerca de um quarto de polegada de espessura.

Adoramos nossa frigideira grande de ferro fundido de 12 ″ para este prato clássico. Mantém o calor de maneira uniforme e pode fritar 3 pedaços de vitela por vez, agilizando a receita. Mas qualquer frigideira grande funcionará. Para ver todas as nossas ferramentas favoritas, confira nossa página da loja. E para guias sobre como limpar e temperar ferro fundidoconfira nossos guias.

Lembre-se de não salgar demais o prato na hora de cozinhar, pois as alcaparras salgadas dão muito sabor ao molho da frigideira no final. Descobrimos que algumas alcaparras são mais salgadas do que outras e atualmente estamos usando alcaparras não iguais da marca Mezetta. Coamos as alcaparras antes de usá-las.

Uma frigideira cheia de vitela com molho de limão e rodelas de limão.

O que servir com piccata de vitela

Combine este prato com vegetais frescos, como refogados ou feijão verde torradobrócolis e uma salada fresca. Descobrimos que os sabores brilhantes do molho de alcaparras com limão combinam bem com qualquer vegetal torrado simples. E, claro, se você não mantém o baixo teor de carboidratos, um prato simples de massa fresca é a combinação perfeita para esta receita. Adoramos espaguete simplesmente misturado com manteiga e queijo parmesão ralado na hora por cima, semelhante ao nosso clássico carbonara.

Sobras e reaquecimento

Guarde as sobras de piccata de vitela em um recipiente hermético com qualquer molho extra por até quatro dias. Para reaquecer, coloque a piccata de vitela em uma assadeira embrulhada em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 325 graus F por 7 a 10 minutos, até aquecer bem. Evitamos deixar sobras de costeletas no micro-ondas, pois achamos que isso pode deixar a textura emborrachada.

Piccata de vitela numa frigideira com limão e ervas.

Mais receitas de vitela

A vitela piccata é um prato delicioso que apresenta os sabores tenros e delicados da vitela. Seu molho picante e vibrante de limão e alcaparras oferece um toque refrescante aos tradicionais pratos de carne. Você tem que experimentar a piccata de vitela! Imagine tenras costeletas de vitela fritas na perfeição e depois regadas com um molho de dar água na boca. É sabor e textura em cada mordida! Esteja você preparando um jantar chique ou apenas queira algo especial para uma celebração, este prato é um sucesso atemporal. Experimente este icônico clássico italiano – você não se arrependerá e ele certamente se tornará um item básico em sua mesa de jantar.

Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.

Costeletas de vitela tenras, grelhadas na perfeição e regadas com um molho picante de alcaparras e limão. Um prato rápido e elegante, perfeito para qualquer ocasião. 🇮🇹🍋

Para as costeletas de vitela fritas:

  • 2 libras Costeletas de vitela
  • 1 colher de chá Sal Kosher
  • 1/4 colher de chá pimenta preta
  • 1/2 xícara Farinha
  • 2 colher de sopa Óleo para fritar um óleo neutro como óleo de canola ou abacate
  • 2 colher de sopa Manteiga sem sal

Para o molho piccata:

  • 1 Chalota
  • 1/2 xícara Vinho branco – use uma luz vinho branco crocante como Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc.
  • 3/4 xícara Caldo de galinha
  • 2 limões frescos para 2 colheres de sopa de suco e fatias
  • 1 colher de sopa Alcaparras drenado
  • 1 colher de sopa salsinha picado

Para servir:

  • Fatias de limão fresco
  • Salsa fresca picado

Prepare e cozinhe a vitela:

  • Retire a vitela da embalagem e seque.

  • Pré-aqueça o forno a 200 graus F.

  • Tempere a vitela com sal e pimenta dos dois lados.

  • Coloque a farinha em um prato raso e, uma de cada vez, passe cada costeleta na farinha, cobrindo os dois lados e sacudindo o excesso de farinha.

  • Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto.

  • Adicione o óleo e agite para revestir. Adicione a manteiga e quando a manteiga derreter, adicione as costeletas de vitela, numa única camada, 2 a 3 de cada vez, para não sobrecarregar a frigideira.

  • Frite 2 a 3 minutos de cada lado até dourar.

  • Coloque a vitela cozida sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido aquecido até que todas as costeletas estejam cozidas.

Faça o molho piccata:

  • Depois de toda a vitela cozida, trabalhando na mesma frigideira, acrescente a chalota picada e refogue por 3 a 4 minutos, até ficar translúcida e amolecida.

  • Despeje lenta e cuidadosamente o vinho para deglaçar a panela, raspando os pedacinhos dourados grudados no fundo com uma colher de pau.

  • Adicione o caldo de galinha e o suco de limão fresco e deixe o molho ferver e engrossar por 5 a 10 minutos.

  • Adicione as alcaparras e retire a panela do fogo.

  • Fora do fogo, adicione a manteiga restante ao molho e misture bem.

  • Junte a salsa picada e coloque as costeletas de volta na panela, cubra-as com o molho.

Servir:

  • Sirva imediatamente a piccata de vitela com rodelas de limão fresco e decore com salsa picada.

Verifique se a vitela tem aproximadamente a mesma espessura. Caso contrário, coloque-as entre duas folhas de papel manteiga ou filme plástico e use um martelo de carne ou rolo para bater as costeletas de vitela finas individuais até obter um tamanho uniforme, com cerca de um quarto de polegada de espessura.

Adoramos nossa frigideira grande de ferro fundido de 12 ″ para este prato clássico. Mantém o calor de maneira uniforme e pode fritar 3 pedaços de vitela por vez, agilizando a receita. Mas qualquer frigideira grande funcionará.

Lembre-se de não salgar demais o prato na hora de cozinhar, pois as alcaparras salgadas dão muito sabor ao molho da frigideira no final. Descobrimos que algumas alcaparras são mais salgadas do que outras e atualmente estamos usando alcaparras não iguais da marca Mezetta. Coamos as alcaparras antes de usá-las.

Servindo: 1g | Calorias: 322calorias | Carboidratos: 13g | Proteína: 34g | Gordo: 13g | Gordura saturada: 5g | Gordura Poliinsaturada: 2g | Gordura monoinsaturada: 6g | Gordura trans: 0,2g | Colesterol: 129mg | Sódio: 632mg | Potássio: 656mg | Fibra: 2g | Açúcar: 2g | Vitamina A: 184UI | Vitamina C: 20mg | Cálcio: 26mg | Ferro: 2mg

Curso: Prato principal

Cozinha: italiano

Perguntas frequentes sobre receitas

Posso usar frango em vez de vitela?

Você pode trocar as costeletas de vitela por costeletas de frango, se desejar. Adoramos a maciez e o sabor das costeletas de vitela, mas esta receita funciona com qualquer corte fino de carne.

Qual é o gosto do molho piccata?

O molho feito para piccata de vitela é um molho de panela muito simples, brilhante e fresco, feito com vinho branco seco e suco de limão. Há um toque salgado nas alcaparras e um leve toque herbáceo na salsa. É um dos molhos mais fáceis de adicionar e fica ótimo com vitela, frango, porco ou até mesmo peixe.

A vitela piccata é empanada

Você poderia cobrir a vitela com ovo lavado e empaná-la, mas descobrimos que uma simples camada de farinha e fritura rápida funciona muito bem para esta receita. Se quiser mais crocante, use um empanado e frite as costeletas de vitela.