Vamos fazer feijão vermelho e arroz
Feijão vermelho e arroz são há muito tempo um dos meus alimentos reconfortantes favoritos. ♡
Eu adoro o ritual disso – refogar o andouille e a sagrada trindade, observar o feijão ferver por horas e ficar macio e cremoso, todos os sabores saborosos se fundindo e fazendo a casa inteira cheirar absolutamente INCRÍVEL. Na hora do jantar, basta colocar uma colher sobre o arroz quente, adicionar algumas cebolinhas e um pouco de molho picante, e fica total conforto em uma tigela.
Este prato tem raízes profundas na culinária da Louisiana, especialmente em Nova Orleans, onde li que as famílias tradicionalmente o preparavam às segundas-feiras, usando sobras de ossos de presunto da ceia de domingo. Demora um pouco, mas a maior parte é fervida sem intervenção, enquanto os grãos absorvem todos os sabores ricos. Vale totalmente a pena.
Vamos fazer feijão vermelho com arroz!
Dicas de receita
Antes de começar, aqui estão algumas dicas úteis para garantir que seus feijões vermelhos fiquem sempre perfeitos:
- Mergulhe o feijão durante a noite. Isso os ajuda a cozinhar de maneira mais uniforme e reduz o tempo geral de cozimento. Se esquecer, você pode fazer uma imersão rápida (ferva por 1 minuto, descanse por 1 hora), mas é melhor durante a noite.
- Doure bem a salsicha. Não se apresse nesta etapa. Aqueles pedacinhos caramelizados no fundo da panela dão muito sabor ao prato final!
- Cuidado com o sal. As misturas de temperos crioulos podem variar bastante em quão salgados eles são. Se o sal estiver listado como um dos primeiros ingredientes, comece com um pouco menos do que a receita pede e ajuste no final a gosto. Se sua mistura tiver baixo teor de sódio ou sem sal, você provavelmente precisará adicionar um pouco mais de sal para fazer todos esses sabores se destacarem.
- Deixe o feijão ferver suavemente. Uma fervura baixa e constante (não uma fervura contínua) mantém os grãos intactos e os ajuda a ficarem cremosos em vez de partirem muito rapidamente.
- Amasse alguns feijões no final. Este é o segredo dessa textura espessa e cremosa. Basta pressionar uma ou duas colheres contra a lateral da panela e mexer novamente.
- Finalize com vinagre. Apenas uma ou duas colheres de chá iluminam todo o pote e equilibram a riqueza. É sutil, mas faz diferença.
Variações de receita
Esta receita é maravilhosamente adaptável, então fique à vontade para prepará-la:
- Torne-o mais picante. Adicione Tabasco extra, um jalapeño em cubos ou uma pitada de pimenta caiena.
- Troque a salsicha. Use peru defumado ou linguiça de frango se quiser algo mais leve.
- Torne-o vegetariano. Pule a salsicha e o presunto, use caldo de vegetais e adicione um pouco de fumaça líquida para dar profundidade.
- Torne-o mais cremoso. Amasse mais feijão ou cozinhe descoberto um pouco mais para reduzir o caldo.
- Sirva de forma diferente. Coloque sobre arroz integral, quinoa ou até mesmo grãos cremosos.
Perguntas frequentes
posso fazer feijão vermelho e arroz com antecedência?
Sim! É ainda melhor no dia seguinte – os sabores se aprofundam durante a noite e os grãos engrossam lindamente.
eu tenho que usar um jarrete de presunto?
Não, mas acrescenta incrível sabor e riqueza de fumaça. Se você pular, considere adicionar um pouco de bacon ou um pouco mais de salsicha e páprica defumada.
por que meus feijões ainda estão duros?
O feijão velho pode demorar muito mais para cozinhar. Além disso, adicionar sal muito cedo pode retardar o amolecimento, por isso é melhor temperar no final.
posso fazer isso usando feijão vermelho enlatado?
Não será exatamente a mesma coisa, mas você definitivamente pode.
Eu substituiria 3 latas (15 onças) de feijão vermelho, escorrido e enxaguado, por feijão seco e reduziria o caldo de galinha para cerca de 3-4 xícaras. Siga a receita escrita salteando os vegetais e florescendo os temperos, em seguida, adicione o feijão enlatado, o presunto, o caldo, o Worcestershire e o molho picante e cozinhe por cerca de 30-40 minutos (em vez de 2-2 horas e meia) para deixar os sabores desenvolver. Como o feijão enlatado não se quebra tanto, amasse um pouco do feijão na lateral da panela ou misture cerca de 1 xícara da mistura e mexa novamente para criar uma textura cremosa. Termine conforme as instruções, ajustando o sal com cuidado e adicionando mais vinagre ou molho picante, se necessário, para realçar os sabores.
posso congelar as sobras?
Sim. Deixe o feijão esfriar completamente e congele em recipientes herméticos por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e reaqueça delicadamente.
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- 1 libra feijão vermelho seco, embebido durante a noite e escorrido
- 2 colheres de sopa azeite ou gordura de bacon
- 12 onças salsicha andouille, cortado em rodelas de ½ polegada
- 1 cebola amarela grande, cortado em cubos
- 1 pimentão verde, cortado em cubos
- 2 costelas aipo, cortado em cubos
- 5 –6 dentes de alho, picado
- 1 jarrete grande de presunto defumado
- 1 colher de sopa Tempero crioulo*
- 1 colher de chá tomilho seco
- 2 folhas de louro
- 6 xícaras caldo de galinha, além de mais conforme necessário
- 2 colheres de chá Molho inglês
- 1 colher de sopa manteiga sem sal
- 1 –2 colheres de chá de vinagre de maçã (ou vinagre branco)
- Molho Tabasco, provar
- sal marinho fino e pimenta preta recém-quebrada
- arroz branco cozido no vapor, para servir
- cebolas verdes em fatias finas, para enfeitar
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Doure a salsicha. Aqueça o azeite ou a gordura do bacon em um forno holandês grande em fogo médio. Adicione a linguiça andouille e cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 4–5 minutos. Transfira para um prato e reserve.
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Refogue os legumes. Adicione a cebola, o pimentão e o aipo à panela. Cozinhe por 5–7 minutos, mexendo ocasionalmente e raspando os pedaços dourados, até ficar macio e levemente dourado. Adicione o alho e cozinhe por 30–60 segundos, até ficar perfumado.
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Floresça os temperos. Junte o tempero crioulo, o tomilho seco, o louro e a pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 30 segundos, apenas até ficar perfumado.
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Cozinhe o feijão. Adicione o feijão embebido, o presunto, o caldo de galinha, o molho inglês e algumas pitadas de molho picante. Mexa para combinar. Deixe ferver suavemente, depois reduza o fogo e cozinhe descoberto ou parcialmente coberto por 3–3 horas e meia, mexendo ocasionalmente, até que os grãos estejam bem macios e começando a quebrar.
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Adicione a salsicha de volta. Retorne a linguiça dourada para a panela e continue cozinhando descoberta por mais 20-30 minutos, até que o feijão fique cremoso e o caldo engrosse. Use as costas de uma colher para amassar um pouco do feijão na lateral da panela para engrossar naturalmente a mistura.
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Desfie o jarrete de presunto. Retire o jarrete de presunto para um prato. Depois de esfriar o suficiente para manusear, desfie a carne macia do osso e misture novamente no feijão. Descarte o osso, a pele e o excesso de gordura.
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Termine com equilíbrio. Junte a manteiga e o vinagre e ajuste com mais molho picante a gosto. Prove com cuidado e adicione sal e pimenta somente se necessário.
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Servir. Coloque o feijão vermelho sobre o arroz branco quente e cubra com cebolas verdes fatiadas e molho picante adicional. Aproveitar!
Tempero crioulo:Observe que diferentes marcas de tempero crioulo podem variardramaticamente em termos de níveis de sal. Usei o Tony Cachere nesta receita, que é bem salgado. Portanto, se você é sensível ao sal, recomendo começar com um pouco menos e adicionar mais a gosto.
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