Neste ponto você está chegando perto do pastrami – veja como eles são realmente diferentes. Se você está procurando a versão tradicional do fogão, comece pelo nosso clássico Guia de Corned Beef e Repolho.

Quem não ama um ótimo sanduíche de carne enlatada? Pilhas de carne enlatada defumada coberta com salada de repolho crocante e molho entre um farto pão de centeio. É divino. Esta receita de carne enlatada defumada oferece exatamente isso, mas por uma fração do custo de compra de fatias no mercado. Você está prestes a fazer uma refeição incrível.

Quando a carne enlatada estiver à venda, faça um estoque. Esta receita de carne enlatada defumada é perfeita para transformar um corte duro em deliciosas fatias finas para os melhores sanduíches, carne enlatada elevada e repolho, ou até mesmo haxixe. O truque é uma simples fricção e uma fumaça baixa e lenta que pega o que antes era um corte difícil e o transforma em um novo favorito da família.

O CORTE: CARNE DE MILHO

Corned beef é peito de boi conservado em sal. Muitas vezes é cortado do peito, um corte duro que foi barato durante anos; é uma cor rosa única encontrada em balcões de delicatessen em todo o mundo devido aos nitritos na salmoura de cura. A ponta do peito também pode ser usada para fazer carne enlatada e tem uma tampa de gordura mais espessa, mas produzirá menos fatias uniformes.

Infelizmente, durante anos, a carne enlatada teve uma má reputação. Foi fervido com o pacote de temperos pré-misturados e uma couve. O resultado foi um corte de carne nada desejável e muito macio, além de vegetais insossos e encharcados. E é uma pena porque quando bem cozinhado fica uma delícia. Como um de dar água na boca peito defumadotemperatura baixa e tempo de cozimento lento são essenciais para uma carne enlatada perfeitamente macia.

Uma vez por ano, quando o supermercado local estoca suprimentos para o Dia de São Patrício, a carne enlatada é colocada à venda, apesar de não ser um prato irlandês. E é aí que estocamos. Congela bem; nós usamos para fazer caseiro pastrami defumado e carne enlatada durante todo o ano. Nachos de carne enlatada. Ah, isso é uma coisa. É fácil fazer sua própria carne deliciosa e você pode economizar muito dinheiro. Não somos tendenciosos, mas achamos que isso receita de fumante é a melhor maneira de cozinhar carne enlatada.

INGREDIENTES

Mantemos este simples com uma mistura leve de SPG (sal, pimenta, alho) e um pouco de páprica.

• Carne enlatada
• Mostarda
• Sal – sempre usamos sal kosher
• Pimenta – pimenta preta moída
• Alho em pó
• Páprica
• Suco de maçã ou vinagre para esfregão

Como fumar carne enlatada

• Comece retirando a carne enlatada da embalagem e jogando fora o pacote de temperos que a acompanha. Enxágue em água fria corrente, seque com papel toalha e coloque-o em um recipiente grande de plástico. Adicione água fria e deixe a carne enlatada descansar por uma hora.
• Enxágue a água e repita mais 2 vezes. Isso ajuda a remover o excesso de sal para um melhor sabor.
• No dia seguinte, retire a carne enlatada da água, enxágue e seque novamente.
  
  Esfregue generosamente a mostarda em toda a superfície.
  
  Combine o sal, a pimenta, o alho e a páprica em uma tigela pequena para combinar a mistura seca.
  
  Despeje a mistura de especiarias uniformemente sobre toda a carne enlatada. Embrulhe bem em filme plástico e guarde na geladeira durante a noite.

• Quando estiver pronto para fumar, prepare o defumador para 250 a 275 graus F. Se estiver usando um grelhador a carvão tradicional ou defumador, configure-o para calor indireto com uma pingadeira cheia de água no lado mais frio da grelha, sob a grelha.
• Adicione a carne enlatada à grelha e feche a tampa quando o defumador atingir a temperatura.
• Deixe a carne enlatada fumegar até atingir 165 graus F com um termômetro digital de carne.

• Em seguida, coloque a carne enlatada em papel rosa ou papel alumínio e borrife suco de maçã ou vinagre de cidra antes de embrulhá-la.
• Devolva a carne enlatada embrulhada à grelha e continue a fumá-la até atingir 200 graus F, borrifando a cada 20 minutos com mais suco de maçã ou vinagre.
• O tamanho da carne enlatada afetará o tempo de cozimento necessário. Para uma carne enlatada média de supermercado, espere de 4 a 5 horas. Verifique sempre a temperatura interna da carne com um termômetro de carne de leitura instantânea ou sonda. Ao sondar um peito de carne enlatada, é essencial inserir a sonda de temperatura na parte mais grossa da carne para maior precisão.
• Quando a temperatura interna da carne enlatada defumada atingir 200F, retire-a da grelha e descanse por 30 minutos antes de cortá-la contra a fibra em fatias finas e servir.

O que servir com carne enlatada defumada

Repolho, claro (mostre à vovó como a carne enlatada e o repolho podem ser bons). Nós amamos repolho defumado ou bifes de repolho assados ​​no forno e batatas fritas para uma refeição clássica atualizada. Batatas assadas defumadas também são uma ótima escolha. Se você quiser servir como um sanduíche de delicatessen, salada de repolho caseira e mostarda moída grossa são essenciais.

Alternativamente, adoramos peito de corned beef defumado, raspado com queijo Havarti e mostarda em um sanduíche e grelhado em uma frigideira plana ou empilhado para um sanduíche Reuben.

Sobras e reaquecimento

Embrulhe bem as sobras de carne enlatada em papel alumínio e guarde na geladeira por até uma semana. Corte a carne defumada conforme for necessário reaquecer. Uma ótima maneira de usar sobras de carne bovina? Experimente Nachos irlandeses.

Reaqueça como nosso pastrami cozido no vapor, usando uma cesta para cozimento a vapor sobre uma panela com água fervente para obter as mordidas mais macias. Isto não só reaquece a carne, mas também evita que ela resseque. Também faz um hash de carne épico para o café da manhã do dia seguinte.

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Perguntas frequentes