Esse Assado Redondo Inferior pode ser barato, mas não economiza no sabor. É cozido lentamente com ervas frescas e batatas e cozido em caldo de vinho tinto para um assado saboroso, perfeito para jantares em família. É uma maneira fácil de amplificar seu receitas de carne sem quebrar o banco.

A carne assada redonda é um corte econômico de carne que se transforma em uma refeição saborosa quando cozida lentamente por horas. Você pode usar qualquer tipo de método de cozimento lento que desejar para fazer o assado perfeito. Para esta receita vamos usar o forno holandês, mas você pode fazer um assado de panela lenta se você quiser. Assim como o nosso receita de rosbife redondo superiorestamos cobrindo a parte externa do assado com ervas aromáticas frescas para infundir sabor na carne.

Um assado redondo sobre fundo preto.

O que é um assado redondo?

Da região da alcatra da vaca, o assado redondo é um corte da perna e é conhecido por ser um corte de carne duro e com mínimo marmoreio, como um olho de assado redondo. Embora esse corte não seja o mais macio devido à falta de gordura, geralmente é barato em comparação com outros cortes de carne bovina.

Com um pouco de TLC, ainda pode virar uma receita de assado redondo para alimentar a família! E as sobras picadas ficam ótimas cozidas em fogo baixo e lentamente em ensopados ou usadas com alho-poró com creme e outros vegetais para medleys aleatórios no jantar, além de serem cortados em fatias finas para sanduíches de rosbife.

Carne, cenoura, cebola e especiarias sobre uma mesa.

Ingredientes da receita de assado redondo inferior

  • Assado Redondo – escolha um assado de 3-4 libras.
  • Sal Kosher
  • Alho fresco, alecrim e tomilho – ervas aromáticas que aprofundam o sabor do assado.
  • Cebola e Cenoura
  • Batata ou rutabaga – batatas vermelhas ou amarelas.
  • Vinho tinto e caldo de carne – o líquido para refogar o nosso assado. O vinho tinto adiciona uma profundidade sutil de sabor, enquanto o caldo de carne aumenta a carne e produz uma carne macia.
  • Cabeça de alho
  • Molho Inglês – adiciona um toque de umami.
  • Amido de milho – para fazer uma pasta de amido de milho para engrossar o molho rico.

Como preparar um assado redondo com fundo de carne

Etapa 1: Primeiro, retire o assado da embalagem e seque-o com papel toalha. Depois tempere generosamente todos os lados com sal. Coloque o assado temperado sobre uma gradinha acima de uma assadeira e deixe esfriar na geladeira durante a noite.

Um pedaço de carne vermelha sobre um fundo preto.

Etapa 2: Em seguida, crie uma pasta amassando alho, alecrim, tomilho e óleo com um garfo. Em seguida, aplique esta mistura de alho em todos os lados do assado. Deixe o assado descansar em temperatura ambiente por 45 minutos.

Uma carne assada em uma assadeira com ervas.

Etapa 3: Agora, pré-aqueça a temperatura do forno a 225 graus F e ajuste a grade para a posição intermediária inferior. Coloque os vegetais em um forno holandês, assadeira ou refogado, junto com vinho tinto e caldo de carne. Aninhe em uma cabeça de alho.

Etapa 4: Em seguida, posicione a assadeira sobre os vegetais, tampe e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe por 1 a 1:15 horas até que a temperatura interna atinja 120 graus F. Use um termômetro de leitura instantânea para precisão.

Assado esfregado com ervas por cima dos vegetais.

Um forno holandês cheio de carne e vegetais no fogão.

Etapa 5: Feito isso, retire o assado do forno e descubra. Aumente o fogo do forno para grelhar. Coloque o assado de volta na grelha por 5 a 7 minutos, girando para dourar por todos os lados. Deixe o assado descansar por 10 minutos.

Assado redondo em uma panela no fogão.

Etapa 6: Enquanto isso, retire os vegetais e reserve. Coloque a panela com o líquido do cozimento sobre o fogo médio. Deixe o líquido do cozimento ferver, adicione o molho inglês e deixe ferver por 3 a 5 minutos.

Etapa 7: Crie uma pasta misturando o amido de milho com uma colher de sopa de água até incorporar. Adicione a pasta ao líquido fervente, mexendo enquanto o molho engrossa. Reduza o fogo e deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos até engrossar.

Etapa 8: Quando estiver pronto para servir, corte o assado redondo contra o grão em porções finas de ¼”. Sirva com o molho de vinho tinto ao lado, junto com os vegetais.

Etapa 9: Para sanduíches de rosbife, deixe o assado esfriar completamente, embrulhe e guarde na geladeira durante a noite. Quando estiver pronto para fatiar, coloque o assado embrulhado no freezer por 30 minutos. Coloque um cortador de carne de bancada na espessura desejada, desembrulhe o assado e corte para fazer sanduíches de rosbife.

Dicas para assar redondo inferior

Dica profissional: certifique-se de que este assado seja servido mal passado a médio para obter resultados suculentos. Não tem certeza se o seu assado está pronto? Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. Deve ler 130-135ºF quando terminar. Lembre-se de que a temperatura da carne continuará a subir por mais 5 a 7 graus enquanto descansa.

Servindo Carne Assada Redonda

Sirva este suculento assado com um grande pedaço de pão de alho com alecrim para absorver um pouco daquele delicioso molho. Se você está tentando manter o baixo teor de carboidratos, sirva seu assado com um acompanhamento de vagens ou legumes na fritadeira.

Harmonização de vinhos

Este corte magro de carne bovina combina perfeitamente com um Syrah ou Malbec.

Um prato de carne, cenoura e feijão verde sobre uma mesa de madeira.

Sobras e reaquecimento

Guarde as sobras de rosbife em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias. Esta receita também é uma refeição perfeita no freezer, durando até 3-4 meses no congelador. Recomendamos cortá-la em fatias finas de carne com antecedência, se for congelá-la. Divida o que você precisa em sacos ziplock individuais para uso posterior.

Para reaquecercoloque as sobras do assado (refrigerado ou congelado) em uma panela e leve ao fogão em fogo médio-alto. Deixe ferver até aquecer.

Mais receitas incríveis de rosbife

Para um sabor de conforto, experimente esta receita de carne magra assada redonda. É a melhor maneira de transformar um corte duro de carne em uma obra-prima de dar água na boca.

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Este assado redondo assado no forno transforma o corte acessível em uma perfeição macia e suculenta com os sabores de alho, alecrim e sal antes de assar lentamente e, em seguida, usar os sucos para fazer um molho de vinho tinto.

  • 3 libras Assado Redondo
  • 1 colher de sopa Sal
  • 6 cravo de alho picado
  • 1 colher de sopa Alecrim fresco picado
  • 1 colher de sopa tomilho fresco picado
  • 1 colher de chá azeite
  • 1 Cebola cortado em cubos
  • 2 Cenouras picado
  • 1 – 2 Batatas ou rutabaga cortado em pedaços de 1″
  • 1/2 xícara Vinho tinto
  • 1/2 xícara caldo de carne
  • Cabeça de alho 1/4 superior cortado para expor as lâmpadas
  • 1 colher de sopa Molho Inglês
  • 1 colher de chá Amido de milho

  • Retire o assado da embalagem e seque-o com papel toalha.

  • Tempere todos os lados generosamente com sal e coloque o assado em uma gradinha acima de uma assadeira na geladeira durante a noite.

  • Faça uma pasta de alho picado, alecrim, tomilho e azeite com os dentes de um garfo, amassando tudo junto.

  • Em seguida, espalhe a mistura de alho em todos os lados do assado. Deixe o assado descansar em temperatura ambiente por 45 minutos.

  • Pré-aqueça o forno a 225 graus F. Ajuste a grade para a posição intermediária inferior.

  • Coloque os vegetais em um forno holandês, assadeira ou refogado com vinho tinto e caldo de carne. Aninhe em uma cabeça de alho.

  • Coloque o assado por cima dos vegetais, tampe e leve ao forno.

  • Cozinhe por 1 a 1:15 horas até que a temperatura interna do assado redondo atinja 120 graus F com um termômetro de leitura instantânea.

  • Retire o assado do forno e descubra.

  • Aumente o fogo do forno para grelhar.

  • Coloque o assado de volta na grelha por 5 a 7 minutos para dourar, girando para dourar por todos os lados.

  • Deixe o assado descansar por 10 minutos.

  • Enquanto isso, retire os vegetais e reserve.

  • Coloque a panela com o líquido do cozimento sobre um queimador em fogo médio e deixe o líquido do cozimento ferver. Adicione o molho inglês e deixe ferver por 3 a 5 minutos.

  • Faça uma pasta misturando o amido de milho com uma colher de sopa de água até incorporar.

  • Adicione a pasta ao líquido fervente e mexa enquanto o molho engrossa. Reduza o fogo e deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos até engrossar.

  • Quando estiver pronto para servir, corte o assado redondo na contramão em porções finas de ¼ ”para servir com o molho de vinho tinto ao lado junto com os vegetais.

Alternativamente, para sanduíches de rosbife, deixe o restante esfriar completamente, embrulhe e guarde na geladeira durante a noite.

Quando estiver pronto para fatiar, coloque o assado embrulhado no freezer por 30 minutos.

Defina um cortador de carne de bancada com a espessura desejada

Desembrulhe o assado e fatie para fazer sanduíches de rosbife.

Servindo: 1servindo | Calorias: 396calorias | Carboidratos: 13g | Proteína: 52g | Gordo: 12g | Gordura saturada: 4g | Gordura Poliinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 5g | Colesterol: 141mg | Sódio: 1419mg | Potássio: 1097mg | Fibra: 2g | Açúcar: 2g | Vitamina A: 3473UI | Vitamina C: 8mg | Cálcio: 82mg | Ferro: 6mg

Curso: Prato principal

Cozinha: Americana, Francesa

Perguntas frequentes sobre carne assada redonda

Qual é o tempo perfeito para cozinhar o assado redondo inferior?

O tempo de cozimento perfeito dependerá do peso do assado e da temperatura interna desejada. Começamos com 1 hora a 1 hora e meia e verificamos o cozimento com nosso termômetro de carne.

O Round Roast fica mais macio quanto mais tempo você cozinha?

Não, o assado redondo não ficará mais macio quanto mais tempo você cozinhar.

O Bottom Round Roast desfia?

Qualquer corte de carne será desfiado se for cozido por tempo suficiente e com bastante líquido para refogar.

Preciso selar a carne antes de cozinhá-la lentamente?

Isso depende totalmente de você. Normalmente, grelhamos nossa carne antes de cozinhar; entretanto, como terminamos com a explosão de calor do frango, pulamos esta etapa.

Qual é a diferença entre um assado redondo inferior e um assado de mandril?

O assado redondo inferior e mandril assado são dois cortes diferentes de carne bovina provenientes de diferentes partes da vaca. O assado redondo inferior vem dos quartos traseiros e é conhecido por ser mais magro, com menos marmoreio de gordura. Funciona melhor quando cozido lentamente e com umidade, como ao refogar ou assar. O mandril assado vem da região dos ombros e tem mais marmoreio de gordura e tecido conjuntivo. Isso dá um pouco mais de sabor e suculência. É ótimo para pratos que envolvem cozimento lento, como este Assado de forno holandês. Na hora de escolher entre eles, depende se você prefere um corte mais magro ou com mais riqueza em seus pratos.