Vieiras Envoltas em Bacon Defumado

Estes fumados vieiras embrulhadas em bacon são o aperitivo perfeito para uma ocasião especial ou jantar. Eles têm o equilíbrio certo entre sabor defumado, bacon crocante e carne tenra de vieira! Você só precisa de vários ingredientes simples!

Vieiras embrulhadas em bacon em um prato preto com uma tigela de molho de raiz-forte para servir. O que são vieiras embrulhadas com bacon?

Vieiras embrulhadas em bacon são, acredite ou não, vieiras embrulhadas em bacon – ha! Cozinhe parcialmente as fatias de bacon, ensaboe-as em um molho picante, enrole as vieiras maiores, segure-as com um palito e fume tudo com perfeição para obter uma combinação de sabor e textura absolutamente indulgente.

Semelhante a um restaurante chique, essas vieiras são sempre incríveis.

Close-up de suculentas vieiras cozidas embrulhadas em bacon, guarnecidas com ervas frescas picadas e pimenta preta.

Como comprar vieiras

Vieiras são um nome abrangente para várias espécies que vivem no mar, como ostras espinhosas ou espinhosas. Mas, neste caso, usamos vieiras U-10, também conhecidas como vieiras de mergulhador. Que são colhidos manualmente no fundo do mar; leia mais sobre esse processo e a diferença entre mergulhador e vieiras em NewEngland.com

Com vieiras, assim como caranguejos azuisou camarão, o número da unidade indica o tamanho do produto e quantos você pode esperar por quilo. Quanto menor o número, maior será o produto. Para esta receita, você quer vieiras grandes e carnudas, para que o bacon possa envolver tudo e ainda manter o sabor da vieira. Recomendamos U-12, U-10 ou mesmo U-8 e não diminuiríamos o tamanho da receita para manter seu sabor incrível. Eles são uma das nossas guloseimas favoritas com vieiras tostadas na frigideira ao lado de um bom bife grelhado ou como aperitivo de vieiras sous vide com nosso molho de creme de raiz-forte defumada para mergulhar.

Ingredientes para esta receita de vieira.

Ingredientes de vieiras embrulhadas em bacon

Para as vieiras embrulhadas em bacon

Fresco vieiras ou congeladas – vieiras grandes, descongeladas, enxaguadas e aparadas, se necessário. Se as suas vieiras estiverem congeladas, descongele-as completamente antes de cozinhar.
Rábano– certifique-se de comprar raiz-forte normal, e não qualquer versão com ‘molho’ ou ‘creme’.
Cebolinha
Bacon– procure bacon, não bacon cortado grosso. Você deseja que tiras de tamanhos iguais cozinhem uniformemente e obtenham a melhor textura no defumador.

Para o molho de maionese de raiz-forte:

Maionese– usamos maionese de abacate para mantê-lo ceto.
Açúcar mascavo – usamos adoçante de fruta de monge dourado para mantê-lo ceto.
Worcestershire molho
Pimenta preta
Cebolinha

Como fazer vieiras embrulhadas em bacon defumado

Mergulhe a tábua para grelhar de acordo com as instruções do fabricante. A maioria das pranchas de madeira precisa ser mergulhada em água por 20 minutos. Usamos pranchas para fumar Western Wood.
Prepare o fumante para 250F. Evite adicionar madeira fumegante agressiva ou lascas de madeira para este cozinheiro, pois a carne delicada ganha sabor suficiente ao ser grelhada com uma tábua de madeira.
Prepare o forno a 425 graus F. Forre o bacon em uma gradinha sobre uma assadeira com borda.
Cozinhe parcialmente o bacon até que a gordura comece a desmanchar, mas o bacon ainda esteja maleável e parcialmente cozido por cerca de 7 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Bata a raiz-forte e a cebolinha. Veja o cartão de receitas no final deste post para medidas exatas.
Espalhe a mistura de raiz-forte sobre as tiras de bacon.
Seque as vieiras com papel toalha quando estiver pronto para montar.
Enrole as vieiras no bacon, com a mistura de raiz-forte no interior, ao longo da carne, e prenda-as com um palito.
Seque a tábua para grelhar. Você quer que ele fique encharcado, mas não encharcado ao fumar.
Coloque as vieiras na tábua com cerca de 2,5 centímetros de distância e, em seguida, coloque a tábua na grelha pré-aquecida.
Fume as vieiras até uma temperatura interna de 145 graus F. No geral, as vieiras embrulhadas em bacon demoram cerca de 35 a 40 minutos para cozinhar.
Se estiver usando um defumador de pellets, aumente a temperatura quando as vieiras estiverem quase prontas para dar um pouco mais de sabor.

Para a maionese de raiz-forte:

Bata a maionese, o açúcar mascavo, o molho inglês, a pimenta-do-reino e a cebolinha em uma tigela.
Guarde na geladeira até a hora de usar. Pode ser feito com até um dia de antecedência.

DICAS DE RECEITAS ESPECIALIZADAS

É melhor comprar vieiras grandes porque serão mais fáceis de embrulhar. Veja nossas notas acima sobre tamanhos.
Testamos essas vieiras embrulhadas em bacon em um grelhador a carvão tradicional (chaleira), Pit Barrel fumante de tambore Grelhador a pellets Traeger. Se cozinhar sobre carvão, organize um fogo de duas zonas empilhando as brasas de um lado e cozinhando em fogo indireto. Apostamos que isso funcionaria até mesmo em um fumante elétrico.

No entanto, todos os fumantes são diferentes, então certifique-se de temperar suas vieiras com um termômetro digital de carne para garantir que estejam a uma temperatura interna de 140 graus F. Comece a verificar após 30 minutos e continue fumando conforme necessário.

Se usar carvão ou defumador de tambor, evite usar pedaços de madeira adicionais, pois as vieiras obtêm sabor suficiente da tábua e do carvão.

Usamos pellets de carvão Cowboy Charcoal Hickory em nosso fumante Traeger ao testar esta receita.
As pessoas muitas vezes se perguntam se é possível torrar bacon em um defumador. Sim, você pode. E nós dominamos isso em receitas como bolo de carne embrulhado em bacon ou lombo de porco defumadomas para esta receita é imprescindível cozinhar parcialmente o bacon para que fique crocante no defumador, pois esta é uma receita de cozimento rápido.

Foto aérea de vieiras cozidas em uma prancha de madeira para fumar.

Reaquecimento e sobras

Reaquecer as sobras para uma data posterior é NÃO recomendado. Esta receita de vieira é melhor apreciada fresca, direto da grelha.

Feche a foto lateral de vieiras cozidas para mostrar o bacon crocante.

Qual é a diferença entre vieiras molhadas e secas?

Se você nunca fez ou comprou vieiras, ao comprá-las poderá ver opções ‘molhadas’ e ‘secas’. Vieiras molhadas são o que parecem – molhadas e mergulhadas em um banho de fosfato.

No entanto, você vai querer comprar vieiras secas. As vieiras molhadas demorariam mais para cozinhar por causa de toda a água absorvida. As vieiras secas também grelham melhor e têm um sabor mais natural em comparação com as vieiras que foram mergulhadas em banho de fosfato.

Para as vieiras, como todos os frutos do mar, quanto mais frescas, melhor. Se comprar vieiras congeladas, descongele-as apenas quando estiver pronto para cozinhar.

Mesa de madeira com lençóis e travessa de aperitivos de vieiras.

MAIS RECEITAS DE MARISCO

Se você está procurando as melhores receitas de frutos do mar, há muito mais no site. Aqui estão alguns outros a serem considerados se você quiser outra ideia incrível de aperitivo!

Espero que você tenha achado esta receita de vieiras embrulhadas em bacon defumado fácil de fazer e cheia de sabor saboroso. Você já fez vieiras embrulhadas em bacon antes? Há alterações que você fez que gostaria de compartilhar? Deixe-me saber nos comentários abaixo!

Essas deliciosas vieiras embrulhadas em bacon são defumadas com perfeição e têm um toque de raiz-forte junto com um molho picante e suave, tornando-as uma receita de aperitivo favorita dos fãs.

Para as vieiras embrulhadas em bacon

▢ 1 libras Vieiras – vieiras grandes mergulhadoras descongelado, enxaguado e aparado, se necessário.
▢ 1 colher de sopa Rábano
▢ 1 colher de chá Cebolinha fresco, picado
▢ 10 Tiras de bacon

Para o molho de maionese de raiz-forte:

▢ 1/2 xícara Maionese usamos maionese de abacate para mantê-lo ceto
▢ 1 colher de chá Açúcar mascavo usamos adoçante de fruta-monge dourada para mantê-lo ceto
▢ 1 colher de chá Molho inglês
▢ 1/2 colher de chá Pimenta preta recém ralado
▢ 1 colher de chá Cebolinha recém picado

Prepare as vieiras:

Mergulhe a tábua para grelhar de acordo com as instruções do fabricante. Geralmente 20 minutos submerso em água.
Prepare o fumante para 250 graus F.
Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
Forre o bacon em uma gradinha sobre uma assadeira forrada com papel alumínio.
Disponha o bacon na grelha e cozinhe parcialmente o bacon até que a gordura comece a desmanchar, mas ainda esteja maleável, cerca de 7 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar
Bata a raiz-forte e a cebolinha em uma tigela pequena
Espalhe a mistura de raiz-forte sobre as tiras de bacon, deixando um pouco de espaço na borda para fixar.
Enrole as vieiras no bacon e prenda com um palito.
Seque a tábua de grelhar encharcada.
Coloque as vieiras no tabuleiro, a cerca de 2,5 cm de distância uma da outra.

Fumei as vieiras

Fume as vieiras até atingirem uma temperatura interna de 145 graus F, cerca de 35 a 45 minutos.
Aumente o fogo nos últimos 10 minutos de cozimento; Se estiver usando um defumador de pellets, ajuste a temperatura para selar, para carvão ou grelha tradicional, deslize a tábua sobre o lado mais quente do fogo (cozimento direto) e observe as chamas.

Para o molho de raiz-forte:

Bata a maionese, o açúcar mascavo, o molho inglês, a pimenta-do-reino e a cebolinha em uma tigela. Guarde na geladeira até a hora de usar. Pode ser feito um dia antes.

Para servir:

Retire os palitos das vieiras e arrume-os num prato de servir. Polvilhe com cebolinha picada e tempere com uma pitada de pimenta.
Sirva com o molho ao lado.

Não recomendamos reaquecer as vieiras posteriormente. É melhor que fiquem frescos, direto da grelha.

Use bacon normal, não corte grosso, pois pode demorar muito para ficar crocante no defumador. Muito fino e ele vai desmoronar. Procure tiras de bacon com espessura e comprimento uniformes para embrulhar as vieiras.

Usamos vieiras U-1o para esta receita, que custam cerca de 10 por quilo. Compre mais ou menos conforme necessário para o tamanho da sua festa. Veja nossa postagem completa sobre notas sobre o dimensionamento de vieiras.