O lombo de porco não precisa ser enfadonho ou complicado. Esta receita é uma daquelas refeições simples e sorrateiras que adoramos fazer, com camadas profundas de fumaça com uma cobertura adocicada de bordo e molho barbecue com pimenta caiena. O defumador faz todo o trabalho, enquanto o esmalte dá o show. Sirva fatiado sobre maçãs e cebolas assadas e você terá um jantar sazonal que parece muito mais complicado do que é.
Se você adora esse tipo de defumação simples e cheia de sabor, também vai querer dar uma olhada no meu Lombo de Porco Defumado para outro corte magro que se adapta perfeitamente à madeira frutífera e ao fogo baixo.
Lombinhos de porco: magro, macio e cozinhe mais rápido do que você pensa.
Sal e pimenta preta: tempero de base.
Cominho: espinha dorsal terrena.
Páprica: adiciona cor e calor suave.
Sal de alho: borda ousada e saborosa.
Mostarda seca: aguça o sabor.
Pimenta ancho em pó: calor suave e esfumaçado para complementar o bordo.
Xarope de bordo: opte por xarope de bordo de verdade, não xarope de panqueca.
Molho de churrasco: os estilos defumados ou picantes combinam melhor com o bordo.
Equipamento
Fumante (pellet, elétrico ou offset – qualquer um funcionará a 225°F)
Termômetro de leitura instantânea (não negociável para carne de porco perfeita)
Tigela
Panela pequena
Pincel de alinhavo
📝 Passo a passo: como fazer lombo de porco com cobertura de bordo
Pré-aqueça o fumante a 225°F.
Seque a carne. Seque completamente os lombinhos de porco com papel toalha. Isso ajuda a esfregar.
Misture a mistura. Misture sal, pimenta, cominho, páprica, sal de alho, mostarda seca e pimenta ancho em pó em uma tigela.
Tempere generosamente. Esfregue a mistura em todo o lombinho de porco.
Fumaça. Coloque a carne de porco no defumador e cozinhe por 2 horas e meia a 3 horas ou até que a temperatura interna atinja 145°F.
Faça o esmalte. Enquanto a carne de porco fumega, bata o xarope de bordo puro e o molho barbecue em uma panela e leve ao fogo baixo até engrossar levemente.
Pincele a carne. Nos últimos 30 minutos de defumação, regue a carne de porco com o molho barbecue de bordo.
Descanse e corte. Retire do defumador, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar em fatias finas.
Substituições e Variações
Troque o chili ancho em pó por chipotle se quiser um sabor mais picante.
Experimente mel em vez de bordo para obter uma doçura floral.
Dobre os lombos de porco para 4 ou mais se estiver alimentando uma multidão – ou troque por um porco assado, apenas aumentando o tempo de cozimento.
💡 Dicas para Nerds de Carne
Lombo de porco é muito magro, portanto, manter o defumador a uma temperatura suave de 225 ° F ajuda a cozinhar uniformemente, sem secar.
O esmalte de bordo não é apenas doce – ele carameliza com a fumaça, adicionando uma casca pegajosa com grande sabor.
O calor da pimenta caiena aumenta suavemente, acrescentando interesse sem sobrecarregar o paladar.
Cuidado com a temperatura:Puxe o lombo de porco logo quando a temperatura interna atingir 140°F com um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do lombo. Cozinhar demais = carne seca. Ele continuará a cozinhar por 3 – 5° enquanto descansa.
Escolha a madeira certa: A madeira de maçã ou cerejeira complementa o esmalte de bordo sem dominá-lo. Você sentirá o mesmo equilíbrio em Asas de Frango Defumadasonde a fumaça serve de apoio a qualquer molho de churrasco.
Duplique o molho: faça cobertura extra para servir como acompanhamento.
O descanso é importante: um descanso rápido de 5 minutos mantém os sucos na carne a que pertencem.
🍽️ O que servir com lombo de porco defumado
🧊 Sobras e armazenamento
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Reaqueça delicadamente no forno, coberto, a 300°F até aquecer bem.
A cobertura de churrasco de bordo pode ser feita com até 2 dias de antecedência e guardada na geladeira.
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Esses lombos de porco defumados com bordo caiena são tão deliciosos e aparentemente fáceis! Todo mundo vai pensar que você trabalhou por horas, mas isso acontece rápido! Sirva sobre maçãs e cebolas assadas para sabores mais sazonais.
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Fumante (pellet, elétrico ou offset – qualquer um funcionará a 225°F)
Termômetro de leitura instantânea (não negociável para carne de porco perfeita)
tigela
Panela pequena
Pincel de alinhavo
Pré-aqueça o fumante por 225.
Seque os lombinhos.
Misture o sal, a pimenta, o cominho, a páprica, o sal de alho, a mostarda seca e a pimenta ancho em pó em uma tigela.
Esfregue todos os lombinhos de porco com a mistura de temperos.
Fume por 2 ½ a 3 horas, até obter um termômetro de carne lê 145 graus F.
Enquanto isso, em uma panela pequena em fogo baixo, misture o xarope de bordo e o molho barbecue até engrossar.
Durante os últimos 30 minutos de cozimento, regue os lombinhos de porco com o molho barbecue de bordo.
Retire do fogo e descanse, coberto, por 5 minutos antes de fatiar.
❓ Perguntas frequentes sobre lombo de porco com cobertura de bordo
Quanto tempo leva para fumar lombo de porco a 225°F?
Cerca de 2 horas e meia a 3 horas, dependendo da espessura. Sempre cozinhe na temperatura, não no tempo.
Qual deve ser a temperatura do lombo de porco?
145°F com um descanso de 5 minutos. Isso o mantém suculento e seguro para comer.
Posso fazer isso sem fumante?
Sim. Use uma grelha preparada para calor indireto a 225°F com lascas de madeira, ou asse no forno e finalize com a cobertura sob a grelha para dar um toque de carvão.
Posso usar lombo de porco em vez de lombo?
Sim, mas o lombo de porco é maior e demora mais – veja meu lombo de porco defumado completo receita para detalhes de tempo e temperatura
Se você gostou desta receita, não perca meu Spatchcock Turkey guia – ele usa os mesmos princípios para manter a carne magra suculenta sob a fumaça.
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