Quer lamber costelas boas com a massagem térmica doce certa? Essas costelinhas defumadas ao estilo Memphis não requerem ferramentas sofisticadas de grelha e combinam perfeitamente com o macarrão com queijo jalapeño defumado para um churrasco perfeito.

Quando se trata de uma receita incrível de costela defumada, cada região do churrasco tem seu toque e sabor característicos. mas nada pode ser tão amplamente debatido quanto temperar ou não temperar. Para essas costelas inspiradas em Memphis, limitamo-nos a uma pasta seca picante e esfumaçada e a uma fumaça baixa e lenta, deixando quem as devora decidir mergulhá-las no molho ou não.

O corte: o que são entrecosto?

Costelas sobressalentes são as costelas maiores e carnudas que você vê no mercado. São cortados lateralmente, mais perto da barriga do porco, próximo ao esterno. Eles diferem das costelas posteriores, que são mais magras e macias, e são cortadas na parte superior do lombo. E mesmo as costelas ao estilo St. Louis, já que são versões aparadas delas, são costelas curtas e carnudas em comparação com estas. As costelas sobressalentes são longas e geralmente têm a aba do peito ainda presa.

Todos são saborosos, mas adoramos fumar entrecosto porque tendem a ser mais baratos no supermercado. Usamos entrecosto para testar as massas e sabores como esta receita deliciosa, então, quando estiverem à venda, estocamos.

Por que você vai adorar essas costelas defumadas

Fácil de preparar: As costelas defumadas são simples de preparar com uma pasta seca que permanece durante a noite. Eles também são fáceis de cozinhar em um defumador. O processo de cozimento não é extenso e até mesmo os iniciantes podem fumar costelas e se sentir confiantes.

Embalado com sabor: As costelas são carregadas de um sabor intenso que com certeza vai deixar você com água na boca. A receita cria as costelas mais incríveis que você já provou. Você nem vai precisar do seu molho favorito. Mas também é um tempero básico, então você pode ajustá-lo ao gosto da sua família com confiança.

Procurando uma ótima costela para iniciantes? Experimente estas costelas 3-2-1 & # 8211 é um método infalível para costelas tenras e um pouco menos prático do que essas costelas grelhadas no estilo Memphis. Nós dividimos tudo e explicamos como fumar costelas perfeitamente sempre, não importa o corte que você tenha.

Neste pequeno experimento em particular, costelas carnudas são perfeitas. Você deve conseguir encaixar duas prateleiras de mercado, cortadas ao meio na 6ª costela, em sua grelha Weber. ou defumador de tambor e grelhe-os perfeitamente.

Ingrediente para Costelinha de Porco Defumada

• Entrecosto de porco
• Açúcar mascavo – se você estiver mantendo o ceto, experimente o adoçante de fruta do monge dourado.
• Páprica
• Pimenta preta
• Sal – sempre usamos sal kosher
• Sal de alho
• Pimenta-caiena
• Cominho
• Cebola em pó
• Pimenta em pó
• Mostarda moída (mostarda em pó)
• Vinagre de maçã – ou suco de maçã ou nosso molho de churrasco à base de vinagre para o esfregão e servir.

Como fazer entrecosto defumado

Prepare as costelas

1. Comece misturando o açúcar mascavo, a páprica, a pimenta-do-reino, o sal, o sal de alho, a pimenta caiena, o cominho, a cebola em pó e a mostarda moída em uma tigela grande. Se quiser uma costela mais doce, adicione uma colher extra de açúcar mascavo.
2. Reserve uma colher de sopa cheia da mistura de especiarias para usar mais tarde.
3. Use uma faca de manteiga para deslizar sob a membrana fina na parte de trás das costelas de porco. Levante e mexa a faca com cuidado para retirá-la. Você precisará de uma boa aderência. Depois de algumas passadas iniciais, a membrana deve ser facilmente removida da parte de trás com um puxão. Para facilitar a retirada, use uma toalha de papel em vez do seu
4. Assim que a membrana for totalmente removida, corte as prateleiras ao meio, se necessário, para caber na grelha.
5. Tempere bem todos os lados da carne com a mistura de especiarias.
6. Embrulhe a carne em filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira por 8 a 12 horas.

Fume as costelas

1. Quando estiver pronto para cozinhar, prepare o defumador organizando as brasas para o calor indireto. Pré-aqueça a 250 graus. Coloque uma pingadeira abaixo de onde a carne ficará.
2. Adicione alguns pedaços de madeira dura sobre as brasas e espere a fumaça suja desaparecer antes de prosseguir. A fumaça azul fina cria um sabor delicioso de defumado, mas a fumaça branca escura ou cinza (fumaça suja) pode tornar a carne com sabor ácido.
3. Quando a grelha estiver pronta, coloque as costelas diretamente sobre a panela de água.
4. Cubra e cozinhe a carne por cerca de uma hora. Fique de olho na temperatura durante o processo de defumação.
5. Regue ou borrife as costelas com vinagre de maçã.
6. Recoloque a tampa e cozinhe por mais uma hora a uma hora e meia. Continue observando a temperatura da churrasqueira e ajuste as saídas de ar, se necessário.
7. Regue ou borrife a carne com mais vinagre de maçã ou esfregue durante todo o processo de cozimento.
8. Quando as costelas estiverem quase prontas, regue-as uma última vez e polvilhe a mistura de temperos que você reservou sobre o lado carnudo das costelas, apenas para adicionar um pouco mais de vigor à casca esfumaçada.
9. Sua carne estará pronta quando estiver macia e afastada dos ossos, e a temperatura interna atingir 190 graus F com um termômetro digital de carne.

O que servir com entrecosto defumado

Pão branco e picles combinam muito com essas costelas de lamber os dedos, mas também adoramos nosso macarrão com queijo defumadosalada de repolho, batatas fritas com sebo bovinoou carne de porco desfiada defumada e feijão. Todas essas opções são acompanhamentos perfeitos para a costela! Você terá bastante tempo para prepará-los durante o processo de defumação.

Como armazenar sobras de costela e reaquecimento

Guarde as sobras de entrecosto embrulhadas em papel alumínio na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, pré-aqueça o forno a 325 e, ainda embrulhado em papel alumínio, leve as costelas ao forno até aquecer bem, 10 a 15 minutos.

Alternativamente, raspe a carne de porco dos ossos e saboreie a carne em vários pratos. As sobras também são incríveis para o café da manhã na manhã seguinte em haxixe! Quem não gosta de um café da manhã saboroso e farto e cheio de sabor?

Quando se trata de costela, qual é a sua preferida? É uma pasta seca picante ou uma costela defumada com molho? Adoramos essas costelinhas defumadas ao estilo Memphis exatamente como elas são. A mistura de especiarias atinge todas as notas certas, mas se quisermos, adicionaremos nosso molho cetônico caseiro para churrascoou experimente seu próprio molho de churrasco favorito. Se você já experimentou esta receita, não deixe de avalie o cartão de receita e deixe um comentário abaixo, contando-nos se você gostou.

Perguntas frequentes