Receita de Pernil de Carne Assada – Menina Carnívora

Esta receita fácil de pernil de boi requer apenas alguns ingredientes simples, mas ainda oferece muito sabor. O processo de refogar amacia a carne dura e acrescenta significativamente ao seu molho saboroso e rico. Quer você esteja refogando pernil de cordeiro ou vitela, este método é o nosso favorito comprovado para infundir o maior sabor na refeição. Para obter melhores resultados, combine esta receita fácil de jantar com purê de batata ou vegetais.

Se você estiver se sentindo sofisticado, considere ambos. Mas para manter o baixo teor de carboidratos, recomendamos um purê de pastinaga ou couve-flor.

O que é a haste de carne de martelo de Thor com osso?

O pernil de boi é um corte atemporal para muitas receitas tradicionais feitas para alimentar muita gente. Cortado da perna, parte da perna da vaca, também conhecida como perna de corte transversal, é um corte resistente e altamente trabalhado. O que o torna ideal para refogar. E recebeu uma atualização moderna, onde o açougueiro expôs a parte superior do osso do corte central da haste e o está comercializando como Martelo de Thor ou Pernil de boi cortado vulcão. É semelhante à carne osso buco, mas oferece uma apresentação mais elaborada.

Se você não está familiarizado com osso buco (ou ossobuco), é uma palavra italiana para ‘osso com buraco’, referindo-se ao buraco da medula das pernas de vitela. Mas também pode ser cortado de carne de porco, como no nosso saboroso ossobuco de porco.

Vista aérea da haste cortada central para mostrar todos os músculos de conexão.

Imagem lateral de pernil de boi com osso

Pernil de boi, ou qualquer pernil, é um corte duro de carne e está repleto de tecido conjuntivo e pele prateada que precisa ser quebrada para que a carne fique macia e saborosa. Mas quando você os cozinha corretamente, como no refogado baixo e lento, cada mordida fica repleta de um sabor rico e carnudo.

Pernas de carne bovina onde o osso foi aparado e exposto adicionam uma profundidade de sabor da medula óssea que será processada quando a carne for refogada.

Ingredientes para pernil de boi refogado.

Ingredientes da receita de pernil de carne

Pernil de boi com osso – pernil bovino cortado transversalmente com osso francês para exibição ou osso tradicional de pernil bovino
Sal– sempre usamos sal kosher
Cenouras– cortado grosseiramente em pedaços grandes
Cebola – cortado em fatias grandes
Dentes de alho frescos
Pimenta– pimenta preta recém-moída
GirlCarnivore muito fácil – ou sua mistura favorita de ervas robustas, como tempero italiano
Pasta de tomate
Vinho tinto– use um vinho tinto seco que você gostaria de beber mais tarde. Se quiser, você pode substituir o caldo de carne, mas achamos o sabor não tão robusto.
Raminhos de tomilho fresco
Raminhos de alecrim fresco

Como fazer pernil de carne refogada

O objetivo é cozinhar em temperatura baixa e lenta até uma temperatura interna de 200 a 205 graus F para quebrar todo o tecido conjuntivo resistente. Será uma carne macia que se desfia facilmente, mas ainda tem um pequeno puxão no osso.

Pernil bovino salgado.

1. Prepare o pernil de boi

Baixe a grelha do forno para o nível médio inferior e pré-aqueça o forno conforme as instruções do cartão de receitas no final deste post.
Corte o excesso de gordura do pernil de boi conforme necessário. Prenda com barbante ao longo da circunferência e tempere generosamente em todos os lados com sal. Prendê-lo simplesmente ajuda a manter a forma para a apresentação do prato acabado. Se você não estiver preocupado com isso, você pode pular esta etapa.
Pré-aqueça um forno holandês grande em fogo médio e adicione óleo de canola à panela grande.
Coloque o pernil e sele por todos os lados, usando uma pinça para girar o pernil conforme necessário por até dez minutos – depois reserve.
Reduza o fogo e adicione cenoura, cebola, alho, pasta de tomate, sal e mistura de temperos GirlCarnivore Over Easy à assadeira.
Deglaze a panela com vinho com cuidado, pois irá borbulhar e fumegar.
Usando uma colher de pau, raspe os pedaços dourados do fundo. Adicione lentamente o vinho restante e leve para ferver.
Amarre os raminhos de alecrim e tomilho e coloque-os na panela.
Retire do fogo ou do fogão.

2. Refogue o pernil de boi

Adicione o pernil de volta à panela. Cozinhe conforme as instruções da ficha de receitas, tapado, rodando ocasionalmente a carne para cozinhar uniformemente todos os lados e regando com o molho de vinho tinto.

3. Descanse e sirva

Retire cuidadosamente a panela do forno. Usando uma pinça, coloque o pernil de carne sobre uma tábua de corte, cobrindo-o com papel alumínio para descansar. Retire com cuidado o alecrim e o tomilho do molho de vinho tinto.
Desfie a carne do osso e coloque o suco acumulado por cima ou sirva pedaços grandes individualmente com faca e garfo para permitir que os indivíduos cortem.
Decore com uma pitada de raminhos de tomilho fresco, raspas de limão, salsa fresca picada, sal e pimenta para servir.

Mãos desfiando carne cozida do osso.

Dicas para fazer receitas de pernil de carne bovina

Pernil de boi refogado combina maravilhosamente com polenta clássica e purê de batata cremosoou risoto. Para dietas com baixo teor de carboidratos, recomendamos pastinaga assada ou purê de couve-flor.
Quando a carne estiver descansando, você pode adicionar mais cenouras escaldadas ao molho, se necessário, com cor e textura mais brilhantes para servir.

O que servir com pernil de carne refogada

Repolho Defumado
Espinafre com creme de churrascaria
Batata Assada Defumada Fácil
Batatas Dominó
Ou desfie as sobras de carne e transforme-as em Tortas de carne de massa folhada fáceis.

Como armazenar pernil de carne refogada

Guarde as sobras, desfiadas do osso, em um recipiente hermético ou embrulhado duas vezes em plástico e guarde na geladeira. Se armazenado corretamente, você pode reaquecer o pernil até três dias depois.

Para reaquecer, pré-aqueça o forno a 325 graus F. Coloque o pernil, embrulhado em papel alumínio, no forno pré-aquecido e leve ao forno por até 15 minutos – ou até estar cozido.

Foto aérea de pernil de boi refogado, onde você pode ver a carne desfiada com osso junto com vegetais e um acompanhamento de purê de batata.

Perguntas frequentes sobre pernil de carne bovina

Pernil de boi é caro?

Uma das melhores coisas sobre o pernil bovino é que ele é conhecido por ser barato. Muitas vezes esquecido, o pernil de boi é um corte tradicional, perfeito para receitas de refogado baixo e lento. Mas também é resistente, cheio de tecido conjuntivo e exige esforço para ser apreciado.

Porque ocorte de vulcão(O martelo de Thor) está se tornando popular, eles são mais caros do que um pernil de boi clássico. Também exige que o açougueiro corte a carne do pernil, então você está pagando pela aparência aqui. No entanto, qualquer receita que você ver para O martelo de Thor cortado, também funciona com hastes tradicionais.

Para que serve o pernil de boi?

Este popular corte de carne é usado principalmente em sopas e ensopados saudáveis. É comumente usado para fazer caldo de osso de boi. E, como esta deliciosa receita de pernil de boi refogado pode atestar, é incrível refogado em forno holandês.

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Espero que você goste desta saborosa receita de osso com pernil de boi. Se você nunca fez isso antes, deixe-me saber como foi para você nos comentários abaixo. Se você tiver, avalie a receita e conte-nos nos comentários abaixo, como ela se compara a outras receitas que você experimentou? Mal posso esperar para saber como ficou!

Este farto pernil de carne refogado com vinho tinto usa um corte central que foi francês para expor o osso para apresentação, fazendo uma das refeições saborosas mais sexy que você já provou.

Para o pernil refogado

▢ 4,5 Libra Pernil de boi com osso também conhecido como Thors Hammer, pernil de boi cortado pelo vulcão, onde o osso foi aparado e exposto.
▢ 1 colher de sopa Sal
▢ 3 Cenouras picado grosseiramente
▢ 1 Cebola picado grosseiramente
▢ 7 Dentes de alho picado
▢ 1 colher de chá Pimenta
▢ 1 colher de sopa GirlCarnivore muito fácil
▢ 2 colher de sopa pasta de tomate
▢ 2 xícaras Vinho tinto
▢ 5 a 6 raminhos de tomilho
▢ 2 a 3 raminhos de alecrim

Para enfeitar

▢ 1 colher de chá Salsinha picado
▢ 1/2 colher de chá raspas de limão
▢ 1/2 colher de chá tomilho picado
▢ sal e pimenta

Prepare o forno

Abaixe a grade do forno para o nível médio inferior e pré-aqueça o forno a 300 graus F.

Prepare o pernil de boi:

Se a haste tiver gordura excessiva ou pele prateada exposta, apare-a conforme necessário. Prenda com barbante ao longo da circunferência da haste para ajudar a manter a forma e não desmoronar durante o cozimento.
Tempere a carne generosamente por todos os lados com sal.
Pré-aqueça um forno holandês grande em fogo médio e adicione óleo de canola à panela.
Coloque o pernil e sele por todos os lados, usando uma pinça para girar o pernil conforme necessário. Cerca de 7 a 10 minutos.
Reserve.
Reduza o fogo para médio e adicione cenoura, cebola, alho, pasta de tomate, sal e mistura de temperos GirlCarnivore Over Easy à panela.
Deglaze a panela colocando um pouco de vinho, com cuidado, pois neste momento ele irá borbulhar e fumegar. Usando uma colher de pau, raspe os pedaços dourados do fundo. Adicione lentamente o vinho restante e leve para ferver.
Amarre os raminhos de alecrim e tomilho e coloque-os na panela.
Retire do fogo.

Refogue o pernil de boi:

Adicione o pernil de volta à panela. Por causa do osso longo, ele pode sobressair da panela. Considere embrulhar o osso em papel alumínio para evitar que fique dourado demais. Se a tampa do seu forno holandês não couber no osso de boi, cubra tudo com papel alumínio para cobrir.
Cozinhe por 2 a 3 horas, tampado, até que a carne atinja a temperatura interna de 195 graus F, girando ocasionalmente a carne para cozinhar uniformemente todos os lados e regando com o molho de vinho tinto.

Descanse e sirva:

Retire com cuidado a panela do forno e, com uma pinça, coloque o pernil sobre uma tábua de cortar, cobrindo-o com papel alumínio para descansar.
Retire com cuidado o alecrim e o tomilho do molho de vinho tinto. Desfie a carne até o osso e coloque o molho de vinho tinto por cima, ou sirva pedaços grandes individualmente com garfo e faca para permitir que os indivíduos cortem.
Enfeite com uma pitada de raminhos de tomilho fresco, raspas de limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora para servir.

Este pernil de boi combina perfeitamente com polenta clássica, purê de batata cremoso ou risoto. Para mantê-lo cetônico, servimos com pastinaga assada ou purê de couve-flor.

Quando a carne estiver descansando, você pode adicionar mais cenouras escaldadas ao molho, se necessário, com cor e textura mais brilhantes para servir.

Esta receita funciona com pernil tradicional cortado em cruz, rabada e osso buco tradicional também.

Recomendamos um digital termômetro de carne para verificar a temperatura interna da carne para ter certeza de que está bem cozida.

Se o osso for muito alto para o seu forno holandês, cubra a tampa com papel alumínio enquanto cozinha.