Deliciosa receita de costelinha de porco refogada com cidra – menina carnívora

Procurando um refogado de inverno exclusivo? Nossas costelinhas de porco refogadas com cidra apresentam um corte muitas vezes esquecido que rivaliza com as costelinhas de boi em maciez e sabor. Embora essas costelas carnudas possam exigir algum esforço para serem rastreadas, o resultado – carne de porco tenra e desmanchada em rico molho de cidra – faz a caça valer a pena.

Costelinha de porco refogada em uma panela, guarnecida com ervas frescas, colocada sobre uma mesa de madeira com um pano xadrez e um garfo.

Embora não seja tão comum quanto suas costelas de boicostelas de porco são incrivelmente carnudas e cheias de sabor. Descobrimos isso na Porter Roadum dos nossos lugares favoritos para pedir carne online. O refogado longo e suave em cidra doce com maçãs azedas transforma esses cortes duros em mordidas tenras, perfeitas para as noites frias de inverno.

Vista de cima para baixo dos ingredientes para costelinha de porco refogada com cidra; pedaços de carne de porco crua em uma bandeja com papel manteiga, rodeados de cenoura, alecrim, uma tigela de caldo, duas maçãs verdes, uma cebola, alho e uma tigela pequena de mostarda sobre uma superfície de ladrilho hexagonal.

Ingredientes

Costelinha de porco – Costelinha de porco não é a mesma coisa que costelinha de porco (como costelinha). São costelas curtas, um corte mais grosso e carnudo com ossos mais curtos. Eles precisam de cozimento lento e lento para ajudar a quebrar a gordura e o tecido conjuntivo resistente e ficarem macios ao garfo.
Sal Kosher
Óleo
Cebola, Cenoura, Alho
Vinho branco e cidra de maçã
Mostarda Dijon
Maçãs
Tomilho e alecrim frescos
Pimenta preta moída na hora

Como fazer costelinha de porco refogada com cidra

Preparar e Sear: Tempere as costelas, leve ao forno holandês quente e reserve.
Legumes salteados: Cozinhe a cebola até ficar macia e depois adicione o alho.
Deglaze: Adicione o vinho, depois a cidra e a mostarda à panela, raspando os pedaços saborosos.
Refogar: Retorne as costelas à panela com as maçãs e as ervas e cozinhe lentamente no forno até ficarem macias.

Quatro pedaços salgados de costelinha de porco estão cozinhando em uma panela redonda sobre o fogão.

Costelinha de porco dourada em uma panela com fatias de maçã, cebola e raminhos de tomilho.

Dicas para meninas carnívoras para costelinhas de porco perfeitas

Queima Profunda: Dê a melhor crosta rica tostando bem as costelas, fixando os sabores que irão permear a carne durante o refogado e a textura épica ao servir.
Baixo e lento: Refogar em temperatura baixa por várias horas permite que as fibras duras das costelas se quebrem, aumentando a maciez.

Um prato rústico de pedaços de costelinha de porco sobre uma mesa de madeira, decorado com ervas frescas. Um pano colorido e utensílios estão ao lado do prato.

Como Servir Costelinha de Porco Assada com Cidra

Sirva essas costelas suculentas com uma concha de líquido para refogar aromático, cebolas e maçãs macias e vegetais sobre polenta cremosa, purê de vegetais de raiz torrado ou purê de batata amanteigado para uma refeição saudável e reconfortante.

Armazenamento e reaquecimento

Deixe as costelas esfriarem completamente antes de refrigerar em um recipiente hermético por até 4 dias.

Para reaquecer: Reaqueça no forno holandês ou embrulhe em papel alumínio em forno pré-aquecido a 325°F até aquecer, adicionando um pouco de caldo ou água para mantê-los úmidos.

Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.

Quer experimentar algo além de costelinha de boi? Este é um prato inesperadamente aconchegante que usa costelinha de porco e refogado lento para derreter na boca com um toque de sabor adocicado de maçãs e cebolas.

▢ 3 libras costelinha de porco pedimos o nosso na Porter Road
▢ 2 colher de chá sal kosher
▢ 1 colher de sopa Óleo
▢ 2 Cebola cortado em fatias
▢ 2 Cenouras cortado em cubos
▢ 3 Alho
▢ 1/4 xícara vinho branco
▢ 8 onças cidra de maçã
▢ 2 colher de sopa Mostarda Dijon
▢ 2 Maçãs Vovó Smith sem núcleo, sementes removidas e cortadas em fatias finas
▢ 4 a 5 raminhos de tomilho fresco
▢ 2 raminhos de alecrim fresco amarrado com tomilho com barbante de açougueiro
▢ Pimenta preta moída na hora

Sele as costelas de porco:

Comece pré-aquecendo o forno a 325 graus F e ajustando as grades do forno para a posição intermediária baixa para que você possa deslizar facilmente o forno holandês para dentro e para fora.
Retire a carne de porco da embalagem e seque com papel toalha.
Tempere as costelas generosamente por todos os lados com sal.
Enquanto isso, aqueça um forno holandês grande ou uma assadeira de ferro fundido em fogo médio-alto.
Adicione o óleo e agite para revestir.
Quando a frigideira estiver pré-aquecida, adicione a panela com a gordura voltada para baixo e deixe dourar por cerca de 4 a 5 minutos.
Transfira da panela e reduza o fogo para médio.
Adicione as cebolas fatiadas e deixe refogar por 4 a 5 minutos.
Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.
Em seguida, deglaze a panela adicionando lentamente o vinho branco e raspando os pedaços dourados grudados no fundo com uma colher de pau.
Adicione com cuidado a cidra de maçã e a mostarda dijon. Mexa para combinar.
Em seguida, coloque as maçãs na panela, junto com o tomilho e o alecrim.
Coloque as costelas de porco de volta na panela, com o osso voltado para baixo, e cubra com uma tampa.

Refogue as costelas:

Transfira a panela para o forno pré-aquecido e cozinhe por 2 horas e meia a 3 horas, até que a carne de porco se solte facilmente do osso.
Retire com cuidado do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Descarte os molhos de ervas.

Para servir:

Transfira as costelas para travessas e coloque o líquido do refogado, as maçãs e as cebolas sobre cada uma.
Tempere com pimenta preta moída na hora e salsa picada na hora e saboreie com polenta, purê de raízes torradas ou purê de batata.