Essas tortas de carne robusta são a escolha certa quando você quer algo rico, portátil e assumidamente carnudo. Massa folhada escamosa, sobras de carne assada fria e bolsos de queijo cheddar pegajoso. Este é o conforto de um pub que você pode segurar com uma mão.

Eles começam com sobras de nossos pernil de carne refogados – já escuros, ricos e profundamente saborosos por ferverem na Guinness e no café – recheados em massa folhada comprada em loja com queijo cheddar em cubos que derrete em bolsos pegajosos distintos em vez de desaparecer no recheio.

A carne refogada funciona perfeitamente aqui porque já está macia e bem temperada. Dobre em massa folhada, leve ao forno até dourar e, de repente, o refogado lento de ontem se transforma em uma refeição rápida e portátil. Este é o tipo de segunda refeição que os bons cozinheiros sempre planejam. Cozinhe uma vez, coma duas e, de alguma forma, as sobras se transformam em algo ainda melhor.

Se você ainda não tem carne assada em mãos, comece com nosso Receita de pernil de carne assada com cerveja preta e café e guarde algumas xícaras de carne para essas tortas. É uma das maneiras mais fáceis de transformar um cozinheiro longo em um jantar completamente diferente.

Ingredientes para Tortas de Carne Assada

• Folhas de massa folhada congelada (2 folhas, cerca de 17 onças no total), descongeladas, mas ainda frias. Procure os totalmente amanteigados, se possível, para melhor sabor e sustentação.
• Farinha, para polvilhar levemente a superfície de trabalho.
• Pernil de boi refogado e frio, desfiado (restos de carne refogada funcionam perfeitamente).
• Queijo cheddar picante, cortado em cubos de ¼ de polegada.
• 1 ovo batido com um pouco de água (seu ovo lavado)
• Sal marinho grosso (opcional, mas acrescenta ótimo sabor à crosta)

Equipamento

• Assadeira
• Papel pergaminho
• Rolo de massa
• Cortador redondo de 5–6 polegadas (ou tigela + faca afiada)
• Garfo (para crimpagem)
• Pincel para pastelaria

Como fazer tortas de carne robusta com massa folhada (passo a passo)

1. Prepare a massa

Pré-aqueça o forno para 400°F. Forre uma assadeira com pergaminho.

Desdobre a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Role suavemente apenas o suficiente para suavizar os vincos – não pressione com força ou você esmagará as camadas. A massa deve ficar fria e ligeiramente firme, não pegajosa.

Corte 3 a 4 círculos de cada folha usando um cortador de 5 a 6 polegadas (ou use o topo de um frasco grande).

2. Preencha

Coloque 2–3 colheres de sopa de carne desfiada fria no centro de cada rodada. Coloque 3 a 4 cubos de queijo cheddar diretamente na carne.

Importante: Deixe uma borda limpa de ½ polegada. O enchimento excessivo causa vazamentos e massa triste e murcha.

3. Selo (e crimpagem do garfo)

Pincele levemente água ao longo da borda. Dobre em meia-lua e pressione as bordas uma contra a outra.

Mergulhe um garfo na farinha e amasse firmemente a borda curva para selar. Você deverá ver uma borda prensada definida sem nenhum preenchimento aparecendo.

4. Concluir

Transfira para a assadeira e pincele generosamente a parte superior com ovo batido para obter um acabamento dourado profundo.

Corte duas pequenas fendas no topo de cada torta para liberar o vapor (qualquer pessoa que já assistiu ao Great British Bake Off sabe que esta etapa é crítica). Opcional: Polvilhe com sal grosso, etapa que não pulamos.

5. Asse

Asse por 15–20 minutos até dourar profundamente e ficar totalmente inchado. Você pode ver um pouco de queijo borbulhando pelas aberturas de ventilação, o que é um bom sinal.

Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir (todos nós mordemos um hot pocket muito cedo e nos arrependemos instantaneamente).

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Perguntas frequentes