Esta receita simples de sopa de cenoura assada é feita com tahine cremoso e coberta com grão de bico crocante za’atar. Naturalmente sem glúten, vegetariano e vegano.
Se você passasse por nossa casa em qualquer época do ano e desse uma espiada improvisada em nossa geladeira, posso garantir que você sempre seria recebido com um impressionante quantidade de cenouras.
Cenouras com homus são o lanche favorito de todos os tempos do meu marido, e ele regularmente passa pela Costco para comprar enormes sacos de cenouras orgânicas a granel, só para ter certeza de que nunca (Deus nos livre) acidentalmente acabamos. Portanto, é fato que estou sempre pronto para ir sempre que uma receita de sopa pede algumas cenouras para o mirepoix… ou, ei, um quilo de cenoura para esta sopa de cenoura assada!
Adoramos esta sopa em nossa casa porque é fácil de fazer com uma pequena lista de ingredientes saudáveis, incluindo uma panela cheia de cenouras que são assadas até ficarem perfeitamente caramelizadas no forno e purê com tahine cremoso, caldo de legumes, suco de limão e alguns temperos simples. Mas a melhor parte desta receita é, sem dúvida, o grão de bico za’atar, que é assado junto com as cenouras até ficar crocante, terroso e saboroso. Eles foram feitos para servir como cobertura crocante para a sopa, mas pelo menos metade da panela normalmente desaparece em nossa casa antes de chegar à sopa – eles são irresistíveis demais!
Adoramos servir esta sopa com um grande pão de massa fermentada crocante ou uma simples salada verde, mas combine com o que lhe parecer bom. Vamos fazer uma sopa de cenoura!
Sopa de Cenoura Assada com Grão de Bico Za’atarReceita | Vídeo de 1 minuto
Ingredientes para sopa de cenoura assada
Aqui estão algumas breves notas sobre os ingredientes da sopa de cenoura assada que você precisará para fazer esta receita:
Cenouras: Usaremos um quilo de cenoura para esta receita, que será assada para fornecer uma base naturalmente doce e saudável para a sopa. Certifique-se de cortar as cenouras em pedaços de tamanhos iguais (recomendo fatias diagonais para caramelização máxima) para que assem uniformemente.
Tahine:Esta pasta de gergelim adiciona um elemento deliciosamente de nozes, saboroso e cremoso à sopa.
Suco de limão:Recomendo um suco generoso de limão fresco para finalizar a sopa, cujo toque ajuda a equilibrar a doçura da cenoura e a riqueza do tahine.
Aromáticos: Uma simples mistura de cebola picada salteada e alho servirá como base aromática para esta sopa.
Temperos:O cominho moído é o nosso tempero principal aqui, que sempre combina tão deliciosamente com cenoura, então não se esqueça de temperar a sopa conforme necessário com sal marinho fino e pimenta moída na hora também.
Caldo de legumes:Recomendo um caldo de legumes de boa qualidade para usar como base líquida da sopa. (Eu adoro o caldo vegetariano orgânico do Trader Joe.)
Grão de bico assado Za’atar:Também assaremos um lote de grão de bico za’atar crocante junto com as cenouras, que acrescentam proteína e sabor terroso à sopa e são simples de fazer com azeite, za’atar e sal marinho fino.
Coberturas: Gosto de cobrir esta sopa com um pouco de iogurte natural, coentro fresco picado e za’atar extra, mas fique à vontade para usar as coberturas que você mais gosta.
Dicas de receita
Instruções completas sobre como fazer sopa de cenoura assada estão incluídas na receita abaixo, mas aqui estão algumas dicas extras para manter em mente:
Seque bem o grão de bico antes de temperar. Para que o grão de bico fique o mais crocante possível, é essencial secá-lo bem (com um pano de prato limpo ou papel toalha) antes de misturá-lo com o óleo e os temperos.
Verifique novamente o cozimento das cenouras.Precisamos que as cenouras estejam bem macias para que se misturem bem e tenham uma consistência suave e cremosa. Portanto, certifique-se de dar uma olhada rápida antes de retirá-los do forno – eles devem amassar facilmente com um garfo.
Ajuste os temperos e a textura a gosto.Esta sopa é bastante flexível no que diz respeito a temperos e textura, então fique à vontade para adicionar mais tahine, cominho ou suco de limão a gosto, se desejar. E se a sopa parecer muito grossa, você sempre pode adicionar um pouco mais de caldo de vegetais.
Variações de receita
Aqui estão algumas variações que você pode experimentar com esta receita:
Adicione lentilhas vermelhas:Cozinhe as lentilhas vermelhas no caldo enquanto as cenouras assam e bata na sopa para obter proteína extra. (Você precisará adicionar mais caldo e ajustar os temperos.)
Adicione vegetais torrados extras:Asse alguns vegetais extras com as cenouras, como pimentão vermelho, batata doce ou tomate cereja.
Adicione leite de coco ou creme:Para uma sopa ainda mais cremosa, adicione um pouco de leite de coco ou creme de leite a gosto. (Pode ser necessário ajustar os temperos de acordo.)
Use temperos ou misturas diferentes: Há tantas direções diferentes que você pode seguir com os temperos e suplementos aqui, então fique à vontade para ser criativo! Você pode misturar tudo, desde gengibre fresco ralado até pasta de missô, pesto de manjericão, raspas/suco de frutas cítricas,
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Ingredientes da sopa de cenoura:
2librascenouras, cortado diagonalmente com 1 ”de espessura
2colheres de sopaazeite, dividido
sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
1cebola branca grande, cortado em cubos
5cravoalho, picado
1colher de chácominho moído
6xícarascaldo de legumes
1/3xícaratahine
2 a 4colheres de sopasuco de limão espremido na hora
coberturas: iogurte natural (ou iogurte sem laticínios), coentro fresco picado ou za’atar extra
Ingredientes de grão de bico Za’atar torrado:
1(15 onças) lata de grão de bico, enxaguado, escorrido e bem seco
1colher de sopaazeite
1colher de sopatempero za’atar
1colher de chásal marinho fino
Asse as cenouras. Aqueça o forno a 400°F. Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Coloque as cenouras na assadeira, regue uniformemente com 1 colher de sopa de óleo e mexa rapidamente para cobrir uniformemente. Espalhe as cenouras numa camada uniforme e tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque na assadeira do meio e leve ao forno por 30-40 minutos até que as cenouras estejam macias e levemente caramelizadas nas bordas.
Asse o grão de bico. Forre uma assadeira pequena (separada) com papel manteiga. Certifique-se de que o grão de bico esteja o mais seco possível, descartando qualquer casca extra que possa ter se soltado e, em seguida, espalhe o grão de bico na assadeira. Regue uniformemente com o azeite e misture até revestir uniformemente. Em seguida, polvilhe uniformemente com za’atar e sal. Coloque na assadeira inferior e leve ao forno por 30 minutos (simultaneamente com as cenouras), parando para sacudir a assadeira na metade para que o grão de bico cozinhe por igual, depois transfira a assadeira para uma gradinha até a hora de servir.
Refogue. Enquanto isso, aqueça a colher de sopa restante de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia. Adicione o alho e o cominho e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o caldo de legumes e misture bem. Continue cozinhando até que o caldo comece a ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que as cenouras estejam prontas.
Mistura. Assim que as cenouras estiverem prontas, adicione-as ao caldo e cozinhe por 5 minutos. Adicione o tahine e o suco de limão e misture bem. Use um liquidificador de imersão para purificar a sopa até ficar macia e sedosa, adicionando caldo de vegetais extra, se necessário, para diluir a consistência.
Temporada. Prove e tempere com mais sal, pimenta, suco de limão e/ou tahine conforme necessário.
Servir. Sirva quente, guarnecido com o grão de bico crocante e os recheios adicionais que desejar, e divirta-se!
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